2022年餐厅总厨岗位职责.docx

《2022年餐厅总厨岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅总厨岗位职责.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅总厨岗位职责【篇一：行政总厨岗位职责与工作内容】行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称 :行政总厨三.直接上司 :餐饮总监四.治理对象 :中餐厨房领班及全部厨师 .五.岗位提要 :全面负责厨房的组织 ,指挥和运转治理工作 ,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人 ,并进行食品成本掌握 ,为饭店制造最正确的社会效益和经济效益 .六.具体职责 : 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作 ,按会顶的成本生产优质产品. 3.和谐厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系依据厨师的业务才能和技术特长 ,打算各岗位人员支配和工作调动 4.依据各岗位特点和餐

2、厅营业情形 职工的考情考核工作,编制厨房工作时间表检查下属对 5.督导各厨房治理人员对设备,用具进行科学治理,审定厨房设备 ,用具更换添置方案 6.定期听取厨房的工作汇报,准时处理运行工作显现的问题 7.审定各厨房工作方案,培训方案 ,规章制度 ,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查 的菜肴,掌握工作 ,亲自烹制高规格以及重要来宾名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9.定期总结分析生产经营情形 厨房生产质量和经济效益,改良生产工艺 ,精确掌握成本 ,部断提高 10. 负责对饭店珍贵食品原料申购 ,验收 ,领

3、料 ,使用等方面检查掌握的工作 11. 主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的看法 ,才去有效改良措施 ,负责处理客人对菜点质量方面的投诉 . 12. 参与饭店及餐饮部召开的有关会议 ,保证饭店精神的惯彻执行 ,负责召开厨房工作会议 . 13. 巡察检查各岗位出勤 ,班次支配及工作的职责情形 ,检查厨房用具及设备 ,设施的清洁 ,安全及完好状况 ,检查储存原料及食品的质量和数量,发觉问题准时支配解决 . 14. 签署有关工作方面的各类报告 . 15. 依据餐饮推销几环和食品原料的季节特点作,不断更新和丰富菜肴的品种 . 16. 完成上级布置的其它各项工作 .,方案组织菜肴的生产工 1

4、.有较强的事业心 ,责任心和良好的个人素养 . 2.熟识厨房生产工艺流程 之长 .,全面把握中餐菜点生产制作方法并有一技 3.有较强的组织治理才能和全面的厨房成本核算及掌握才能 . 4.具有中专以上学历 ,有 3 年以上从事厨房全面治理经受 ,以达高级烹调师水平 . 5.身体健康 ,外表端庄 1.有组织指挥支配厨房生产的权益 .名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.有打算厨房班次 ,支配厨房各岗位人员的权益 .职工的奖惩打算权 ,有对厨房职工聘请及辞退议权 . 4.有对选购部门不符合质量和未经申购而选购的厨房食品原料

5、的处 理打算权 .【篇二：餐厅总厨岗位职责】餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作； 2、明白本部门人职工作的特点和技术力气、水平；依据个人专长,合理支配技术岗位； 3、组织中厨房完成月、季、年度工作方案； 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟识各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟识货源 供应情形,与选购部保持联系,保证货源供应准时； 6、遇到重要宴会,需亲自与选购部协商,做好货源的选购工作,同 时亲自检查、落实货源购进的验收和储存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起明白市场行情、竞争形 势以及来宾的看法,不断地研制、创新

6、菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳固和不断提高出品质量的基础上,改良和提高技术水平、烹饪方法、与餐厅营业部保持联系； 9、常常和餐饮经理明白其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10 合理使用各种原材料,削减铺张,以掌握食品成本；11、抓好厨 房卫生工作,严格贯彻执行食品卫生法； 12 、抓好厨师的技术和治理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高 厨师技术水平； 13 、负责做好每月的工作方案,材料领用以及月

7、工作总结； 14 、严格执行消防操作规程,预防发生事故；厨房职工治理制度 1、厨房职工必需按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入 厨房必需按规定着装,佩戴工作牌,保持外表；仪容干净,洗手后 上岗工作； 2、听从上级领导,仔细按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作 无关的事； 4、不得在厨房区域追赶、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房 卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上,不得任凭吃拿食物,不得擅自将厨 房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自 觉保护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿；

8、 7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房；厨房值班制度 1、合理支配本部门各个岗位人员值班； 2、接班人员必需提前到达工作岗位,保证准点交接班；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、交接要具体,并填写交接日志,方可离岗； 4、接班人员应仔细完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗 位,不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,准时按规定供应其他 客人需要的食物； 6、要妥当处理食品及原料,做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好

9、柜、门、交仍钥匙,在规 定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志,发觉问题,当值人员必需说明 清晰并合懂得决；【篇三：餐饮部行政总厨岗位职责】餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容 一素养要求 1. 高校本科毕业学历或同等文化程度； 2. 首选专业厨师及餐饮专业学校毕业； 3. 从事五星级酒店工作5 年主管级上；三年以上行政总厨体会； 4. 熟识中餐及西餐菜肴； 5. 娴熟及杰出的技能； 6. 是一个好的训导师； 7. 具有肯定的领导才能； 8. 娴熟的运用餐饮电脑系统； 9. 具有积极主动的工作态度和良好的适应才能；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资

10、料 - - - - - - - - - 10. 最正确年龄： 30-50 周岁；二岗位职责 1. 负责各厨房的运作； 2. 确保食品安全卫生； 3. 确保食品高质量的运作,满意对客需要； 4. 在合理的成本内,提高经营利润； 5. 方案、和谐各厨房的人事工作； 6. 明白竞争对手的产品、价格及质量； 7. 合理掌握餐食成本； 8. 勾通各种人事关系；三工作内容 1. 参与饭店有关会议： 1 总经理主持的每天晨会； 2 每周一次工作例会； 3 每月一次的服务质量分析会议； 2. 主持厨房的有关会议： 1 每日晨会； 2 每周例会； 3 暂时总结会 3. 做好全年的菜单按排；1四季菜牌、名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2暂时菜单 4厨房内工作 1厨房质检 2重要宴会的按排及指导； 3做好职工的思想工作 4做好职工队伍的培育工作人员考勤,仪容外表,厨师不出门,食品, 消防, 煤气,明火,孙经理名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页