2022年食品安全管理制度清单.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全治理制度清单1、从业人员健康治理制度2、食品安全自查制度3、从业人员培训制度4、食品进货查验记录制度5、食品贮存治理制度6、不合格食品处置制度7、食品安全突发大事应急处置方案8、散装食品的食品安全治理内容食品安全治理制度发布企业：北京迪迪餐饮中心发布日期： 2022 年 12 月 14 日名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、从业人员健康治理制度1. 食品从业人员每年必需进行健康检查,不得超期使用健康证明；2. 新参与工作的从业人员、 实习工、实习同学必需取

2、得健康证明后 上岗 ,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训；3. 食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 ,建 立从业人员卫生档案 ,督促 “五病 ”人员调离岗位 ,并对从业人健康状况进行日常监督治理； 对从业人员健康情形进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责储存并随时更新,储存期不得少于两年；4. 凡患有痢疾 ,伤寒 ,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的 ,不得参与接触直接入口食品的生产经营；5. 当观看到以下症状时 ,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采 取特殊的防护措施；腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐

3、；6. 食品从业人员应坚持做到“四勤 ”；即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服；禁止长发、长胡须、长指甲、戴 手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事情；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者赐予夸奖或嘉奖； 对综合考核成果欠佳者进行批判训练使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同；名师归纳总结 8. 定期对从业人员进行食品安全和健康治理培训,并做好培训记录；第 3 页,共 20

4、页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 二、食品安全自查制度1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督治理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,确保 宽阔消费者购买到安全放心的食品,制定本制度；2. 本经营单位内经营者应保持场内洁净卫生,家、地方或行业制定质量卫生标准；经营食品必需符合国3. 本经营单位配备专职食品质量治理员负责食品质量的督促治理工作,并做好进货食品索证和查验登记工作,常常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品；4. 经质量自检不合格的食品, 应立刻撤柜停止销售, 进行

5、销毁或作无害化处理,不得进入本经营单位销售；5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏,对每天的食品质量自检结果包括品种、产地、检测情形等进行公示；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三、从业人员培训制度1. 食品经营人员必需在接受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全学问培训之后方可上岗；2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员；3. 定期组织食品经营人员培训,次,每次培训时间不得制定培训方案, 每季度组织培训一少于 30 分钟,并做好相关培训记录；4. 培训内容

6、： 中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全治理条例等法律法规；5. 新招收的食品经营人员必需经过培训、考试后方可上岗；6. 建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、食品进货查验记录制度1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件,许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；包括营业执照、 流通2. 每收到一批货物, 照实查验食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期等内容；3. 查验预包装食品上的标签

7、：1 名称、规格、净含量、生产日期；2 成分或配料表；3 生产者的名称、地址、联系方式；4 保质期；5 产品标准代号；6 贮存条件；7 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8 生产许可证编号；4. 照实记录供货者的联系方式、进货日期；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5. 如销售进口食品, 查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签仍应当标明主要养分成分及其含量；9. 购进食品时, 照实记录进货台账： 食品名称、购货时间、 规格品种、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品

8、保质期等；10. 销货台账应照实记录销售食品名称、数量、购货方名称及其联系方式等情形；销售时间、 规格品种、11. 进货台账和销货台账储存期不得少于两年；12. 将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后准时粘贴于台账上；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 五、食品贮存治理制度1、因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,营场所；小批量的食品进货可短期存放于经2、具体记录食品到货信息；食品到货要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、

9、供货商名称、联系 等信息；3、依据食品贮存的要求进行存放；食品要离墙离地,按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放；严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过储存期的食品；4、贮存直接入口的散装食品,应当采纳封闭容器；在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；5、食品出库要具体记录商品流向；销售的情形应建立销售台帐,具体记录购买方的信息,以备查验,账目储存期限为二年；6、每天对贮存食品进行查验；发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等情形,要立刻进行清理；7、每周对仓库卫生检查一次； 确保贮存地点通风良好、 洁净洁净,符合食品储存要求；名师归纳总结

10、 - - - - - - -第 8 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 六、不合格食品处置制度1、食品预包装食品、散装食品、保健食品的质量与人体健康 亲密相关；为严格不合格食品的掌握治理,严防不合格食品售出,确保 消费者服用安全,特制定本制度以下统称“食品 ”；2、质量治理部门负责对不合格食品实行有效掌握治理；3、质量不合格食品不得选购和销售；凡与法定质量标准及有关规 定不符的食品,均属不合格食品,包括：食品的内在质量不符合国家 法定质量标准及有关规定； 食品的外观质量不符合国家法定质量标准 及有关规定；食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定；在将 食品验收、储

11、存、养护、上柜、销售过程中发觉不合格食品,应存放于 不合格食品区,挂红色标识,准时上报质量治理部门处理；4、量治理部门在检查过程中发觉不合格食品,应出具食品质量报 告书或不合格通知单,准时通知养护、销售及岗位人员立刻停止销售；同时将不合格产品集中存放于不合格食品区,挂红色标识；5、不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食品的报损、销毁由质量治理部门统一负责,其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格 食品；不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食 品报损有关单据； 不合格食品销毁时, 应在质量治理部和其他相关部 门的监督下进行,并填写报损食品的销毁记录；名师归纳总结 - - - - -

12、 - -第 9 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6、对质量不合格的食品,应查明缘由,分清责任,准时制定与采 取订正预防措施；7、明确为不合格食品仍连续发货、销售的,应按经营责任制,质 量责任制的有关规定予以惩罚,造成严峻后果的依法予以惩罚；8、应仔细、准时、标准地做好不合格食品的处理、报损和销毁记 录,并妥当储存至少 2 年；七、食品安全突发大事应急处置方案1. 目的：对已发生的食品安全事故,快速做出应急响应措施,并认真做好食品安全事故处置工作,使各级领导和相关部门把握相关情形,取得指导和处置的主动权,最大限度地削减食品安全事故造成的影响,特制定本方案；2.

13、定义a 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故；b 重大食品安全事故： 指涉及人数较多的群体性食物中毒或者显现死亡病例的食品安全事故；3. 责任名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 本单位负责人负责于第一时间立刻向食品药品监督治理部门报告食品安全事故发生情形；2 本单位食品安全专 兼职治理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录,并协作相关部门分析和处理；3 本单位食品安全专 兼职治理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案； 在食品安全事故中对食

14、品安全等问题进行统筹和谐和尽快解决；4 本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后,负责协作执法人员对可疑食品进行封存、留样每个品种留样量不少于 100 克,在冷藏条件下储存 48 个小时及现场掌握等具体工作；5 本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作,如显现食品安全事故后, 协作政府相关各部门进行缘由调查和分析,妥当处置所涉及的担心全食品和原料；工作程序 报告原就：每名职工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故；报告程序：发生食品安全事故时, 本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故, 要立刻向企业主要负责人报告,向当地卫生行政部门和食品药品监

15、督治理部门报告；并在 2 小时内准时 任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据；初次报告：尽可能清晰报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 联系方式、事故发生缘由的初步判定、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握情形等；阶段报告：既要报告新发生的情形,也要对初级报告的情形进行补充和修正,包括事故缘由和影响因素,提出今后对类似事故的防范和处置建议；生食品安全事故后应立刻停

16、止经营活动,食品安全事故处置：本单位发 对引起中毒的可疑食品、 原料立刻封存,放入冷藏箱柜等待调查人员查验,禁止连续使用和擅自 销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等 可能的中毒现场进行掌握；在执法人员到达后,积极协作执法人员对中毒大事进行调查处理；责任追究本单位负责人及各部门负责人必需保持每天 24 小时联络通畅, 对无法联络造成严峻后果的要庄重追究责任；本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人,如 事故发生后,要准时要求实事求是上报,不得迟报、漏报和瞒报；如因 报告不实,影响领导决策,影响大事处理的,要追究有关领导和责任人 的责任；哪一级发生迟报、

17、漏报、瞒报的问题,由哪一级负责；对因迟 报、漏报、瞒报造成严峻后果的,要庄重查处；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八、散装食品的食品安全治理内容1、适用范畴：本制度适用于本公司散装食品的购进、贮存、运输及各零售门店销售散装食品的治理；2、散装食品：指无预包装即无定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品、食品原料及加工半成品,包括预包装食品经分拆后以特地容器装承的食品, 但不包括新奇果蔬,以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等；3、散装食品进货查验和进货记录依据食品进货查验记录制度执行4、不得购进存在以下

18、质量问题的散装食品：1无生产资质生产的散装食品,或伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址的；2无“标识牌 ”、涂改、字迹模糊不清或者标识内容与实物不符的；3未标注保质期或者超过保质期的；4擅自更换出厂时原有标注的生产日期和保质期的；5感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他反常,可能对人体健康有害的；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6不符合食品安全标准的；7掺杂、掺假,以次充好、以假充真的；8其他反常情形；5、从业人员健康治理及培训治理依据从业人员培训制度执行；从业人员健康治理制度 、6、食

19、品从业人员遵守以下卫生治理规定：1衣着外观洁净,做到常剪指甲、常理发、常洗澡等,保持良 好的个人卫生；2接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净,方可进行从事 操作或接触食物；7、散装食品安全自查依据食品安全自查制度执行；1食品安全治理员应对本企业的经营资格、经营行为、从业人 员健康培训、经营过程等照实逐项自查,每周一次、每月一表,自查记录存入自律档案妥当保管；2自查过程中发觉影响散装食品安全的问题及隐患应准时实行 有效措施予以订正,确保食品安全；8、散装食品销售记录名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1食品安全治理

20、员应对购货单位的散装食品经营资格进行审核,不得向无散装食品经营资格的单位销售散装食品；2销售散装食品时应随货附加盖本企业食品安全治理专用章的 合格证或出厂检验报告书复印件；3销售散装食品应开具销售凭证,销售凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、客户名称、客户地址及联 系方式、送货日期等内容；4电脑系统应建立散装食品销售记录台帐,台帐包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、客户名称、客户地址及联 系方式、送货日期等内容,电脑系统数据应按日备份,储存五年备查；9、散装食品贮存治理1贮存散装食品的仓库应依据散装食品品种、数量配备相应的 防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉

21、、防腐、温控、冷藏、照明、清洗、消毒等设施设备；2接触散装食品的各种设备、工具、容器等应由安全、卫生、无毒且可承担重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料制造；3贮存散装食品时,应当在贮存位置醒目处标明其名称、生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4仓库保管员应常常检查散装食品在库贮存期间的质量状况,依据散装食品的品种特性实行相应的养护措施,对腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他反常,可能对人体健康有害的食品应准时停售,不得发货；10、不合格食品实施退市制度

22、,是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求,或存在其他安全卫生隐患的食品,实行停止销售,退出本经营单位的治理制度；以下食品为不合格食品,应停止销售,退出本经营单位：1腐烂变质、污秽不洁的；2包装破旧和其他不符合食品卫生要求的；3超过安全使用期或者保质日期的；4应当检验、检疫而未检验、检疫,或检验、检疫不合格的；5掺杂、掺假,以假充真、以次充好,偷工减料的；6使用非食用色素或其它非食用物质加工的；7伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或冒用认证标志、 名优标志、国际标准采纳标志、 防伪标志等质量标志等,对商品质量作引人误会的虚假表示或使用肯定宣扬用语的；名师归纳总结 -

23、 - - - - - -第 16 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8假冒他人的注册商标,或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆,使购买者误认为是该知名商品的；9行政监管机关公布属于不合格食品的；10其他违反法律、法规规定的,或者存在隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的；11、经营过程中发觉不符合食品安全标准的散装食品,应按以下规定处理：1立刻停止销售,待售食品应立刻撤下货架,销毁或暂存在不合格食品集中存放区域, 通知相关生产经营者,记录停止经营和通知情况,准时报告辖区食品药品监管部门；2需销毁处理的,应实行就地拆除包装或捣毁

24、、染色等方式处理,以破坏其原有形状；3销毁由专人负责,在食品安全治理员的监督下进行,并按规定做好不合格食品销毁记录；4属于应予召回的食品,应依据食品召回治理方法国家食品药品监督治理总局令第12 号的要求实施召回；名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5不得将超过保质期或不符合食品卫生要求的食品再次加工制 作后销售,回收后的食品不得加工后再次使用；11、散装食品运输治理1运输和装卸散装食品的容器、工具和设备应当安全、无害,定期消毒、保持清洁；2运输和装卸应符合相关食品安全标准和散装食品标签标识要 求,防止食品污染；3不

25、得将散装食品与有毒、有害物品一同运输4运输和装卸过程中, 应留意爱护产品标识, 防止脱落和模糊；5运输散装食品应采纳密闭的箱式货运工具,并符合卫生要求：车箱底板平整、洁净,无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍、无异味等；6在运输过程中,司机应留意道路状况,防止急停、急拐和颠 簸路面对产品造成的损坏,并准时留意天气的变化,实行防尘、防雨、防晒措施；12、食品安全培训治理1新进公司的职工必需经过健康学问、食品安全学问培训,并 经考核合格方可上岗；名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2从事散装食品相关工作的人员应每年接受公司组

26、织的食品安 全学问培训,培训时间不得少于 40 学时；3建立职工培训档案,培训档案应按规定储存五年；13、担心全散装食品召回治理制度1担心全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品 以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品；2在经营过程发觉经营的散装食品属于担心全食品的,应按不合格散装食品退市治理制度的规定停止经营,实行通知或者公告的方式告知相关生产经营者停止销售、使用,并实行必要的措施防控食品安 全风险；3在知悉食品生产者召回担心全食品后,应当立刻实行停止购 进、销售,封存担心全食品,在经营场所醒目位置张贴生产者发布的召 回公告、 向购货单位发送召回通知等措施,协作食品生产者开展召回工

27、 作；4在经营过程中由于本企业自身缘由导致的担心全食品,应根据法律法规的规定在经营范畴内实施主动召回,并将召回情形告知供应商,供应商应当告知生产者； 在召回通知或者公告中应当特殊注明系因 其自身的缘由导致食品显现担心全问题；名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 20 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5因生产者无法确定、破产等缘由无法召回担心全食品的,本 企业应在经营的范畴内主动召回担心全食品；6担心全食品的召回程序依据食品安全风险的严峻和紧急程度,食品召回分为三级：一级召回：食用后已经或者可能导致严峻健康损害甚至死亡的,应当在知悉食品安全风险后 24 小时内启动召回,并向区级以上地方食品药品监督治理部门 报告召回方案；二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害,应当在知悉食 品安全风险后 48 小时内启动召回,并向区级以上地方食品药品监督管 理部门报告召回方案；三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品,应当在知悉食品安全 风险后 72 小时内启动召回,并向区级以上地方食品药品监督治理部门 报告召回方案； 标签、标识存在瑕疵, 食用后不会造成健康损害的食品,食品生产者应当改正,可以自愿召回；名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 20 页