2022年餐饮部岗位职责及工作流程.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一餐厅经理 治理层次关系 直接上级：总经理 直接下级：餐厅主管岗位职责 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的方案、组织和治理工作,保证日常业务正常地开 展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3、讨论餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的方案,组织厨房生产,提高菜肴质量、削减生产中的浪 费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量；6、加强对膳务治理的领导,做好保证餐饮生产、服务的后勤工作；每周与厨师长、选购员一 起巡察市场,检查库存物资

2、,明白存货和市场行情,对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进 行严格的掌握；7、全面负责餐饮成本和费用的掌握；每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情 况；8、方案和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生治理,餐具和食品卫生治理和安全防火治理工作；10 、全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配,实施有效的鼓励手段监督部门培训方案的执行,对本部门职工的工作表现进行评估；二餐厅主管 治理层次关系 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员岗位职责 1. 在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅的工作方案、组织、和谐等治理工作,确保为顾客提 供高质量的服务,完成部门下达

3、的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象；2. 协作部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,帮助 部门经理制定本部门的年度促销方案；3. 制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4. 制定本点检查考核措施,并督促属下职工严格遵守；5. 明白属下职工的特点,合理安排工作；6. 准时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训方案并组织实施；7. 全面负责本点的日常运转工作；8. 把握本季度、本月、本周的工作支配及当日客情,统筹和谐各环节工作

4、,确保各点按时完成 各项任务；9. 依据年度促销方案,准时组织落实各项促销活动；10. 准时明白餐饮进展新趋势,努力做好治理及服务的创新工作；11. 开餐时现场指挥、督导,负责重要来宾的接待工作；随时与客人保持良好的沟通,与后台 保持联系,尽可能满意客人的要求,妥当处理好来宾投诉；12. 合理编制本点的各项申购方案,帮助选购部进行物品质量、数量、价格等方面的掌握；负 责审批当日申领单,确保当日所需物品充分；13. 制定有效措施,督导属下职工仔细做好餐具使用、保护、保养工作,最大限度地降低物品消耗；14. 制定本点卫生安全治理制度及有关的程序标准,督导属下保持好卫生、安全治理的高标 准；15.

5、督导属下职工做好设备、设施的使用保养保护工作,节能降耗；16. 督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度；17. 完成餐饮部经理交给的其它工作；岗位考核内容 ：1餐厅各项经营指标 2餐厅服务质量标准 3来宾中意率 4职工治理情形 5职工培训成效 6物品治理情形 7沟通和谐才能 8餐厅服务、餐厅治理的改良和创新 9餐厅卫生治理 10餐厅安全治理 11餐厅设施、设备使用保护保养治理名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12餐厅无责任事故 13餐饮部经理交给的其它任务的完成情形（三）餐厅服务员治理层次关系 直接上级：餐厅主

6、管 直接下级：无岗位职责 1. 依据服务标准和标准程序,着装洁净,符合外表仪容要求,在领班的带领下,做好餐厅服 务,预备和卫生工作,为客人供应优质高效的餐饮服务；2. 听从领班支配,擦净餐具,保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的洁净,无污迹、水迹,光亮；3. 负责布置餐桌摆台,做好服务前的一切预备工作,备好调味品；4. 负责补充工作台,补充日常低质易耗品,准时参与餐前会；5. 熟识菜单,明白其口味,烹饪方法准时间,把握菜肴的服务方式；6. 按服务程序和标准为客人供应优质服务：斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查；7. 与跑菜员亲密协作,服务精确到位；8. 关怀病

7、残及幼小客人,并按相应标准供应服务；9. 熟识各种菜肴,随时做好推销工作；10. 熟识各种酒水、饮料,进一步做好推销工作；11. 仔细答复客人提出的各类问题,留意语言技巧,做好与客人沟通工作；12. 尽量帮忙客人解决就餐过程中显现各类问题；13. 精确快速地为客人结帐,笑送客人出厅；14. 整理好脏餐具,换好台布,摆下餐的台；15. 送仍余外酒水,送交酒水单到酒吧；16. 做好收尾工作,与下一班服务员做好交接工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅工作流程 1. 营业前预备工作 1 、 .按酒店规定的要求在打卡

8、机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本 上签到,以签到时间为上岗时间；2 、开灯、开空调；3 、将各种指示牌放在餐厅门口；4 、预备足够物料以供开餐之用；1 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格；2 瓷器是否清洁光亮；3 台布铺设是否整齐,有否破洞；4 餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否修理；放且清洁无损；5 全部的菜牌、特殊介绍,要统一摆6 折好毛巾拧之不出水的热毛巾、餐巾；7 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等；8 清洁托盘具足够的数量；9 备好适量的调料；10 明白沽清情形及特殊介绍菜肴；11 检查及清理入单夹；12 预备中量和迎宾茶原料

9、；13 备好适量的厅面燃料如酒精糕等；14 检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并准时捡起；5 、开头并检查设施设备；1 开启电灯、热水器、冷气；2 检查好全部电力用具是否运作正常；3 检查水源、电梯、全部门户有是否正常开启；4 特殊关注室温、背景音乐、灯光的相宜程度；5 如有上述之设施设备问题,即刻通知修理部门；6 、补充物料 1 检查好当日及将来几天,所需领用的物品、品种数目、规格；2 正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需的确明白所需的物品及数量 后,才可赐予批准；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3

10、 凭单领货后,按类按需存放 4 收回领货单,存根存档；7 、召开餐前会 1 于开餐前 15 分钟在各自餐区召开；2 由各餐区主管发出“ 开会” 口令后,全体职工以迎接客人的姿式,道“ 中午好 /晚上 好” ；3 各班组通报班组到岗情形,外表仪容状况；4 主管小训 *通报上工作日餐厅运作情形,显现的问题及整改方案；*通报酒店及部门新出台的方针政策；*通报当餐的工作任务和特殊介绍菜肴；*检查职工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度；*主管发令“ 散会” 口令,全体职工以送别客人的姿式,道“ 多谢光临” 终止餐前 会；8 、熟识和明白 1 “ 六知” “ 三明白”如接到订单,应做到对所

11、接受订单的“ 六知” ：* 知台数 * 知台人数 主人 * 知开餐时间 * 知宴会标准 * 知菜式品种 * 知场地布置要求“ 三明白” ：* 明白特殊要求 * 明白风俗习惯 * 明白生活忌讳 2 熟识菜单 熟识价格、份量、烹饪时间、口味,正确地发音中、英文、烹饪方法；2.餐厅迎送程序 1 、等候名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿文雅,不得依靠门或其他物体；2 有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢 送；迎宾：“ 下午 /中午 /早上好 /欢送光

12、临”3 询问客人是否有预订 迎宾：“ 先生 /小姐,请问您有预订吗？”4 对全部预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明；5 询问客人人数：“ 先生 /小姐,请问几位？”2 、领位 1 右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾：“ 先生 /小姐,这边请！”2 走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并留意回头观看客人是否跟 上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再连续前行；3 到达了餐桌边后应先征询客人看法 迎宾：“ 先生 /小姐,请问这个位置您中意吗？”假如客人不中意,应在情形许可的情形下,尽量依据其要求予以更换,假如客人 要求的餐桌已有预订,应作出说明和建议；

13、迎宾：“ 先生 /小姐,特别愧疚,这张餐桌已预订了,那张餐台好吗？”4 客人对餐桌表示中意后,帮助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式；3 、离开 1 祝客人用餐开心和道别 迎客：“ 先生 /小姐,早餐 /午餐 /晚餐开心！”2 后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去；3 假设服务生不在邻近,需即时将有关新到客人的信息知会他们；4 、领位原就 1 餐厅满座时,要向客人说明情形和提出建议 迎宾：“ 先生 /小姐,特别愧疚餐厅现在客满,您是否情愿在酒吧先用一点吃或饮 料？餐桌预备完毕,我将即刻通知您” ；2 假如是情人,应支配寂静靠边的餐桌；3 对装扮美丽的女士,应支配靠中间的位置

14、,但不行同进把两位以上的美丽女士支配在 同一区域,除非她们是一起的；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4 单个客人应支配靠边的小餐桌；5 带有小孩的客人应支配在尽可能不打扰其他客人的地方；6 为保证有人迎侯客人,迎宾不行在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮忙,可作解 释,然后立刻知会领班和服务员；迎宾：“ 先生 /小姐,请稍候,我们的领班立刻来为您服务；”5 、送客：1 面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮；2 感谢客人的光临,并祝客人开心和道别 迎宾：“ 先生 /小姐,感谢光临,祝你开心再见 .”6

15、、作营业人数统计：1 每一餐时终止后,向收银员索取人数及营业额的资料；2 将上述资料登记在餐区日志上,要求依据餐厅日志工作程序进行整理；标准程序1 、在 铃声响 3 下,必需接听；2 、假设在 铃声响 3 次以上,才接听,必需向客人愧疚；3 、假如是客人询问情形的：1 明白客人询问的内容；2 详尽答复客人的提问,不能超出营业范畴或涉及营业秘密；3 假如属于自己不能答复的问题或超出权根之外的问题,应转告客人拨打的 号码 XXXX ；4 并做好 记录；: 4 、假如是工作 1 请问授话的,请对方稍候；2 立刻找授话人接听；3 假如授话人当时不在场,应请对方留下 5 、假如是寻人；号码和,或询问对方

16、是否有转告事宜；1 在工作时间内,查找人为餐厅工作人员,一概婉言谢绝；除非有万分紧急情形时,可由餐厅主管处理2 查找人为就餐客人,应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯,假如对方只知道姓氏而不知台号,应请客人稍侯并在 餐厅一周；提示牌上写上授话人的姓氏,单手举牌绕名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用标 准、程序完善；2 、上岗的工作人员按规定着装,做到外表洁净,合乎职工守就要求；3 、热忱主动服务,准时明白和把握餐厅业务情形以及重大活

17、动,配齐和备足所需的各类酒 水,保证供应不脱档；4 、常常与仓库沟通联系,准时提出申购方案,依据经济批量法原就,掌握好酒水的领进量和 仓储量,确保不过多积压；5 、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量；品种的精确,并做到常常盘点核对,保 证帐物相符；6 、各类酒水、饮料堆放整齐；对周转快、领量大的应放在出入便利,易拿易存的位置；对名 贵的,用量较少的酒,应妥当存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失；7 、各种存放必需符合保质要求,在保质期以内使用,无破旧酒瓶流入营业场所；8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,削减铺张；9 、保持营业环境以及仓库的洁净洁净,要求摆放整齐有序,无积灰

18、、无垃圾、无四害、无蜘 蛛网；酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味；10 、建立财产三级帐,做好各种设备设施的常常检查和清点工作；对财产的报废、党政添置 均应有记录；11 、消防设施齐全有效,工作人员具有肯定的消防常识并熟识来火装置的位置及使用方法；12 、对前台部门反映的看法处理准时,并有记录；13 、全体职工遵守职工守就和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料；14 、做好交接班工作,交接清晰,并有记录；5.交接班制度 为保证各班次的严格治理和掌握,餐厅全体人员必需严格遵守如下打算：一、班次遗留问题的交接；1 、对未能完成的遗留问题,上班次应负主要责任；2 、下班次应明白

19、遗留问题的迄今执行情形；3 、遗留问题的交接应作书面记录,并注明缘由；4 、自交接后,下班应对未完成的遗留工作负责；5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误；6 、全部遗留问题的交接仅限于治理人员之间；二、职工出勤情形的交接；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 、职工上岗实行二次签到制度,按本岗位着装要求,整理好工服,到达或离开岗位必 须在规定的记录本上签名；2 、不准请人代签或借故遗忘签到,严禁签到后上岗不出力；3 、签到本限于主管掌握；4 、职工因故中途离岗,早退亦必需签到,记录在案；5 、职

20、工因事调换班次,需经主管级以上治理人员批准,方可准于调换；6 、各岗位请假制度必需按公司有关规定执行；7 、假设应工作需要加班加点时,必需无条件听从,加班加点支领加班津贴或补休钟点,并报部门批准；8 、工作到点后,必需由领班知会其下班,不得督促下班；三、营业状况的交接 交接时,下班后庆以上班次的营业的作出检查和交接：1 、明白订餐情形及 VIP 的情形；2 、检查 VIP 订餐后的预备工作；3 、明确 VIP 专人服务的人员支配,限于主管以下治理人员掌握；4 、检查营业用品,设施的完好情形；5 、交接时,对珍贵物品的清点；6 、明白本区域就餐客人的个人资料；6. 餐厅善后服务工作标准程序 1

21、、检查：1 当客人离开时,检查客人是否有遗留物品,发觉后准时交仍客人,如客人已离去,应 交主管 /领班处理；2 检查是否尚燃的烟头及其他火苗,并准时熄灭；3 检查各种用品的完好性,如有短缺准时告知主管 2 、拉齐餐椅 3 、收台/领班,以便实行相应措施；1 有休息区的区域：先整理休息台、沙发,然后再收台面；2 准时收台,先收无油渍物品,次序为：口布、毛巾- 银器- 筷子、筷架- 玻璃器皿 - 瓷器留意大小分类叠放,大在下,小在上3 准时清点餐具与布草类4 安全、快捷准时地传送至管事部；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - -

22、- 4 、清洁 1 清洁台面- 专用清洁用布,玻璃污渍洁净-然后至台面擦亮为止 2 整理餐椅桌四周的环境并保持之整齐 3 工作台及以工作用品的清洁和整理 4 送走垃圾、杂物 5 、重新布置 1 在开餐时间内按铺台要求重新铺台 2 擦净及补充工作台用品、用具等 6 、巡察并关闭 1 在巡察餐区的同时 2 送闭电源、水源、门窗；7.客房送餐服务标准程序 1 、接受预订：预订：“ 您好,请问有什么需要服务的？”1 礼貌应答客人的 2 具体问清客人的房号,要求送餐的时间以及所要的菜点,并复述一遍；3 将 预订进行登记；4 开好订单,并在订单上打上接订时间；2 、预备工作：1 依据客人的订单开出取菜单；

23、2 依据各种菜式,预备各类餐具、布件；3 按订单要求在餐车上铺好餐具；4 预备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等；5 开好帐单；6 个人外表仪容预备；3 、检查核对：1 领班仔细核对菜肴与订单是否相符；2 检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破旧；3 检查菜肴点心的质量是否符合标准；4 检查从接订至送达这段时间是否过长,是否在客人要求的时间内准时送达；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5 检查服务员外表仪容；6 对重要来宾,主管要与服务员一起送餐进房,并供应各项服务；7 检查送出的餐具在餐后是否准时如数收回；4 、送

24、餐时房：1 使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务；2 核对房号、时间；3 敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到,在征得客人同意后,方可进入房间；4 客人开门问好,并请示客人是否可以进入：“ 早上好 餐服务,请问可以进去吧？”进入房间后,询问客人餐车或托盘放在哪里：请问先生5 按规定要摆好餐具及其他物品；/上午好 /晚上好,先生 /小姐,送/小姐,餐车 /托盘放在哪里？8 请客人在帐单上签字,移动客人指点签字处,并核清签名、房号：或收取现金 “ 请 您在帐单上签上您的和房号8 问客人仍有什么需要,如不需要,即礼貌向客人道别 9 离开客房时,应面朝客人退三步,然后转身,出房时顺手轻轻关上房门；5 、

25、终止工作：1 在登记单上注销预订,并写明离房时间；2 将来宾已签字的帐单交帐台；3 将带回的餐具送洗碗房清洗；4 清洁工作车,更换脏布件；5 领取物品,做好预备工作；8.餐厅零点服务工作标准程序 1 、迎客：1 开餐前 5 分钟,由餐厅迎宾员,站立餐厅门口,迎接第一位客人,并道好；2 当值职工按服务员标准站姿立于分工区域,等待开餐迎接客人；3 标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿态,两手自然下垂并交叉于小腹前,肩平、挺胸平视,女性两脚并扰成“V ” 字型,男性两脚叉工与肩平,仪态端庄微笑自然,与其他职工相隔一段距离而立,不讲闲谈；4 迎宾员带领客人进入餐厅,服务员应主动帮助拉椅让座,拉椅时应对

26、着餐位,并招呼 客人“ 请座” ；如有小孩应主动送上小孩椅,明白客人尊姓,以使用客姓相称；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5 在为客人递菜谱之后,给客人送毛巾,“ 遵循女士优先” 或其他的服务规章,按顺时 针次序进行,按服务技巧之小毛巾方法操作,要求在客人到达之后 1 分钟内完成,毛 巾以出热气为够热度,拧之以不出水为干湿度；6 在客人阅菜谱时,轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务,在此同时,给客人逐一打开口布,铺在客人膝盖上,并使用敬语“ 打扰了,先生/小姐；”并脱出筷子套,注意不能将筷子套压在台面上操作,以上

27、操作均在客人右边进行；7 茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上,用托盘送到餐区邻近的工作台上,左手托垫碟,右手扶茶壶柄,在客人右后边按顺时针次序逐一操作,斟茶至七分满,对客人说：“ 请用茶” ；全部斟完后,将茶壶放在台面上,留意壶嘴不能正对客人；8 为客斟酱油时,应把酱醋碟放在托盘内,左手托托盘,右手捧酱油壶,在客人右后边,按顺时针次序逐一操作,斟至酱油碟 人说：“ 打扰了” ；1/2 满,留意轻声操作,斟酱油时,要对客9 视客人就餐人数,进行撤位或加位,均要求使用托盘,并将餐具轻声放至托盘上,尽 量将餐具一起收但留意不能违反卫生操作规定,如手指不能伸入餐具内壁,握酒杯 口等,以削减操作次数,提高工

28、作效率；总要求：以鞠躬礼迎接客人,以温馨的微笑服务客人,在客人进入餐厅 30 秒钟之内 有人接应,客人入座后 1 分钟内送上毛巾,2 分钟内送上礼貌茶,操作轻,不能让发 出的声音吸引客人的留意力；2 、点菜、推销酒水 3 、上酒水 1斟酒完毕后,应询问客人是否将茶盅 /水杯撤走；4 、上菜服务 1规定汤、羹类的菜肴必需派菜,依据点菜单,应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟,要求摆 放整齐、有条理匙更放在汤碗的右侧做好派菜的预备；假如在席上分,在席上摆上相应的汤碗、匙更,要求摆放整齐、有条理匙更柄朝 右,做好派菜的预备；2如有客人点虾、蟹类应预备跟随的调料及洗手盅；3上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜

29、要求；5 、巡台：名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 观看客人进餐情形,勤巡察每台客人台面,发觉事情立刻去做,良好的服务表达服务员做在客人之前；1 将空的菜碟 /分餐碗、碟准时撤走,并重新摆好台面上的其他菜碟；2 主动为客人添加酒水、茶水等；3 为客人供应点烟服务,烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物,立刻撤换,操作见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送；4 客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物,应准时换上洁净的餐 具,操作见操作技能之餐具撤换；5 用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟,操作同上；6

30、 为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等,要求在30 秒内送上洁净的餐具；7 如客人中途离座,准时将餐台上的汤汗、菜肴整理擦净,操作见服务操作之清洁台 面；8 如客人不当心碰翻酒杯,应准时帮忙试擦,依据溢出面积和检查酒杯是否受损,打算 是否铺口布或调换酒杯,并重新斟酒；9 留意客人的进餐速度,随时与厨房联系出菜速度；10 客人完全停筷后,征得客人同意后,将台面上菜碟撤走,并留意是否要补充牙签；11 留意客人对酒店的评判准时反馈；12 留意对酒醉客人的提示并准时报告上级；13 仔细谨慎处理客人的投诉；14 上完菜后,告知客人菜已上齐,并询问何时上甜品；6 、上甜品 1 依据甜品种类必需先预备翅碗、匙

31、更或上骨碟、水果叉；2 视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回,必需先征询客人看法：“ 请问可以撤吗？”3将台面上脏物清除,尽可能保持转告餐台清洁；4上甜品,如是汤、汁状的甜品,必需分客中,操作见服务操作技能之分菜服务；5 上完甜品后,左手托盘,在客人右边,用右边先将脏布连同毛巾托一起收回,然后再 送上洁净的小毛巾；6 待客人用完甜品后,视情逐一送上茶水,先上菜碟,茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一 斟好；7 、结帐：8 、送客：名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 客人离席时应主动上前双手拉椅送客；2 提示客人带齐随身物品

32、；3 并引领客人至餐厅门口向客人道别：“ 多谢光临,再见！”9 、餐后工善后作；餐厅绩效考核制度 第一章 总就 第一条 为了促进餐厅职工工作绩效、提高服务质量,深化细化绩效治理工作,提高治理 水平,在总结过去餐厅治理工作体会和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情形特制定本方法；其次条 原就 严格遵循“ 客观、公平、公开、科学” 的原就,真实地反映被考核人员的实际情形,防止 因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果；第三条 本方法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员；其次章 绩效治理的类别与对象 第四条 餐厅采纳目标治理与综合平稳计分卡相结合的方式进行治理,由综合治理部在餐 厅经理的协作下

33、组织绩效治理的实施；第五条 本方法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类,试用期考核周期涵盖 整个试用期,正式职工就在季度考核的基础上进行年度考核；第六条 每位新进餐厅的厨师试用期终止的前一周进行 绩效考核,考核合格连续留用,考核不合格解除劳动关系；全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定,具体规定将在本方法的后 第七条 续条款中明确；年度考核成果分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级；第八条 考核方式 : 考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式；第三章 餐厅经理年度考核 第九条 餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核,从主要工作完成情形、才能考 核、工作

34、态度三个方面考核厨师工作绩效；名师归纳总结 第十条主要工作完成情形：主要参照季度工作方案、工作目标进行考核；第 14 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 才能考核：通过职工的工作行为,观看、分析、评判其具备的工作才能；工作态度：通过职工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度；第十一条 权重安排考核内容 权重 综合考核得分工作完成业绩 70% 业务才能 20% 业绩70%+才能20%+态度10% 工作态度 10% 第四章 厨师年度考核第十二条 厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨

35、师工作绩效；第十三条 业务技能：综合被考核者在一个考核周期内由工作成效达成反映出来的应具备的核心才能的状况；工作完成情形：所属工作完成情形、完成质量以及顾客评判的情形；工作态度：通过职工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度；第十四条权重安排权重技能综合考核得分10% 考核内容业务技能20% 20%+业绩70%+态度工作完成业绩70% 工作态度10% 第五章服务员年度考核第十五条 服务员年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业绩考核、才能考核、态度考核三个方面考核厨师工作绩效；第十六条 工作完成情形考核：主要参照依据职位说明书进行考核；才能考核：通过服务员的工作行为,观看、分析、评判其具备的工作才能；态度考核：通过服务员日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度；名师归纳总结 第十七条权重安排第 15 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 考核内容权重综合考核得分名师归纳总结 工作完成业绩70% 业绩70%+才能20%+态度10% 第 16 页,共 16 页业务才能20% 态度考核10% - - - - - - -