2022年食品药品安全讲座 .pdf

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1、食品药品安全讲座讲座主要内容分为四部分：第一部分：我国食品药品安全现状第二部分：药品、保健食品安全知识第三部分：化妆品安全知识第四部分：食品安全知识第一部分：我国食品药品安全现状1、食品药品安全问题是一个历史问题2500年前，孔子就曾对他的学生讲授过著名的“八不食” 原则： “食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。 ”论语乡党第十（这是文献中有关饮食安全的最早记述与警语） 。 （注：八不食分为三类：一、色味方面：食物变颜色了不吃，变味了不吃。二、食物质量方面：粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，不新鲜的菜蔬不吃

2、。三、制作方面：烹调不当的食物不吃，佐料放得不妥的饭菜不吃，从市场上买回来的酒和熟肉不吃。）可见，其中的食品安全问题由来已久，不过古代人类对食品安全性的认识，大多与食品腐坏、 疫病传播等问题有关， 各民族都有许多建立在广泛生存经验基础上的饮食禁忌、警语、禁规，作为生存守则流传保持至今。后来随着生产力的发展，促进了社会的产业分工，商品交换，阶级分化，以及利欲与道德的对立，食品的安全问题出现了新的因素和变化。食品交易中出现了制伪、掺假、掺毒、欺诈现象，并迅速蔓延为社会公害。进入 20 世纪以后，食品工业应用各类添加剂日新月异，农药兽药在农牧业生产中的重要性日益上升，工矿、交通、城镇“三废”对环境及

3、食品的污染不断名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 17 页 - - - - - - - - - 加重，农产品和加工食品中含有害有毒化学物质越来越突出。另一方面， 化学检测手段及其精度不断提高， 农产品及其加工产品在地区之间流通规模日增，国际食品贸易数量越来越大。 这一切对食品安全提出了新的要求，以适应生活水平提高、市场发展和社会进步的新形势。问题的焦点与热点，逐渐从食品不卫生、传播流行病、掺杂制伪等为主， 转向某类化学品对食品的污染及对消费者健康的潜在威胁方面

4、来。20 世纪末，特别是进入90年代以来，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧业中滥用兽药、 抗生素、激素类物质的副作用， 食品的核素污染等， 成为新一轮的食品安全问题，例如：英国的“疯牛病”事件等。在我国，近代食品安全性的研究与管理起步较晚，但近半个世纪以来食品卫生与安全状况也有了很大的改善。一部分食源性传染病得到了有效的控制，农产品和加工食品中的有害化学残留也开始纳入法制管理的轨道。但是，我国在进入 21 世纪和面向全球经济一体化的时代，食品的安全性问题形势依然严峻，还要从认识、管理、法规、体制，以及研究、监测等方面作更多的工作，才能适应客观形势发展的需要。2、我国当前食品药品安全问题严峻古语

5、云：民以食为天，然而我们却面对如此的“食面埋伏”，以下是一则新浪微博留言对当今食品药品安全问题进行了调侃：早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇， 来碗翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了. 辐射算神马 ! 新浪微博目前食品药品安全事故有： 1. 苏丹红事件 2. 毒猪油事件 3.“思念”汤圆事件 4. 毒胶囊事件 5. “垃圾蜜饯”事件6. 地沟油事件 7. 奶粉事件等。3、当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：（一）由食源

6、性疾病引发的问题（二）化学污染带来的食品安全问题（三）食品在生产加工过程中的问题（四）食品流通环节的问题（五） 违法生产、经营带来的食品安全问题4、我国食品药品安全现状形成的原因从环境、企业、政府三方面进行具体分析：环境方面：（一）随着经济社会的发展， 环境问题日益突出， 水体土壤污染严重， 这些被污染水体和土壤中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集， 进而名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 17 页 - - - - - - - - - 对人体健

7、康构成严重危害。（二）受目前经济条件和环境状况的制约，食品药品很难达到安全无公害。例：据统计，猪肉做到安全无公害成本至少需50元/ 市斤企业方面：（一） “犯法成本”低在中国，之所以出现接连不断的食品安全事件，与法律对违法者的惩罚力度是有关系的。 对违法行为大多予以查封、 捣毁窝点、 停业整顿和罚款等。 当企业违法时，我国法律对其的处罚是： 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付价款10 倍的赔偿金。但这种标准的处罚丝毫不能威慑到企业。( 二) 食品药品生产企业道德的缺失一些食品药品生产企业功利主义和实用主义价值观的影响，为了利益，在整个行业“潜规则”的怂恿下，不惜损害百姓

8、的健康，冒着法律的风险，干起缺德的行为。 （根源在于诚信的缺失 ! ）政府方面：（一）食品安全监管体制的不完善。它存在协调性差、 部门利益化、 监管效率等问题，而且法律法规的系统性和协调性较差。（二）由于立法的部门化， 造成监管权力分化、 监管标准混乱， 甚至某些环节上监管缺位。数量众多的法律规范并没有构成一个“从农田到餐桌”的规则系统。（三）城镇化速度加快， 进城务工人员急剧增加， 政府为解决进城务工人员的就业，允许一些中小型餐饮服务、 化工厂等企业的存在。 然而这些中小型企业由于资金等原因，餐饮服务业存在卫生状况差， 化工厂存在污水乱排乱放等不良现象，且数量多、分布较分散，政府比较难管理。

9、（四）当地政府出于经济发展的考虑和对GDP 增长急于求成的心态， 存在对当地企业有地方保护的思想，从而变相地鼓励企业违法犯罪；例： “三鹿奶粉”事件，一大批高官因知情不报而受到撤职的处分。（五）执法人员素质有待提高，抵制不了商人的“糖衣炮弹”，造成了“有法不依、执法不严”局面。5、解决我国当前食品药品安全问题的对策1、加强宣传教育，提高全民素质2、完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技平3、加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为4、充分发挥行业协会的作用5、提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑6、加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准7

10、、建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制8、当地政府和社会为中小企业创造良好的生存发展环境，引导其向健康的方向发展，使其做大做强归根结底： 只有我国经济社会的发展和食品药品安全监管机制的进一步完善名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 17 页 - - - - - - - - - 才能从根本上解决当前的食品药品安全问题第二部分：药品、保健食品安全知识针对目前消费者易将保健食品和保健食品等同，故此讲座将属于食品中的保健食品抽离出来，放在药品一起进行讲解，从而

11、将二者便于进行比较区分。一、 有关药品、保健食品的相关概念药品： 是指用于预防、治疗、诊断人的疾病或有目的地调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。保健食品 ： 声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用， 具有调节保健食品机体功能， 不以治疗疾病为目的， 并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。我国保健食品的功能为27 类（2003 年中华人民共和国卫生部 保健食品检验与评价技术规范 ） ：1. 增强免疫力功能； 2. 辅助降血脂功能； 3. 辅助降血糖功能； 4. 抗氧化功能；5. 辅助改善记忆功能； 6. 缓解视疲劳

12、功能； 7. 促进排铅功能； 8. 清咽功能； 9. 辅助降血压功能； 10. 改善睡眠功能； 11. 促进泌乳功能； 12. 缓解体力疲劳；13. 提高缺氧耐受力功能； 14. 对辐射危害有辅助保护功能； 15. 减肥功能； 16. 改善生长发育功能； 17. 增加骨密度功能； 18. 改善营养性贫血；19. 对化学肝损伤有辅助保护功能； 20. 祛痤疮功能；21. 祛黄褐斑功能；22. 改善皮肤水份功能；23. 改善皮肤油份功能； 24. 调节肠道菌群功能； 25. 促进消化功能； 26. 通便功能； 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能。 （注：功能标识超出上述类别的食品可能是虚假保健食品

13、！）药品与保健食品区别：药品保健食品功能预防、治疗、诊断人的疾病养生保健、辅助改善身体功能批准文号国药准字 H(或Z.S.J.B.F)+8位数字1、国食健字 G(J) +8 位数字2、卫食健字（卫食健或进字） +（年份）+数字适应症或者功能主治明确，且规定用法用量只有适用人群， 没有适应症和功能主治外包装 仅非处方药有“ OTC ”标识必须有“蓝帽子”图案标识名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 17 页 - - - - - - - - - 保健食品质量安全问题

14、 1 、保健食品违法添加药物对消费者安全构成重大威胁。2002年 7 月 12 日，日本厚生省公布：中国“御之堂减肥胶囊”和“纤之素胶囊”导致 12 人服用后肝衰竭，其中一人死亡，一人不得不肝移植，原因是胶囊中检出芬氟拉明。实际上中国媒体2001 年就已报道重庆19 岁学生、上海16 岁少女长期服用“御之堂”清脂素死亡的不幸事件，但一直未引起保健品行业重视。 2005年 5 月 31日，日本一名女大学生因服用广州野马保健品有限公司生产的“天天素清脂胶囊” 死亡，据了解此胶囊同样含有禁用药物“芬氟拉明”。2002 年 7 月 31 日，卫生部公布撤消13 种保健食品批准文号，禁止这些产品生产，其

15、中 8 种违法添加芬氟拉明或麻黄素的减肥产品，另外 4 钟则含有枸橼酸西地那非 （即伟哥） 的主要成分， 并立即公布全国范围内开展保健食品专项整治，重点抽检减肥类、 抗疲劳类、 促进增长发育类保健食品的质量，从市场共抽 118 个样品，检查后，问题严重， 2002年 11月 25 日召开听证会上又有19 种含有违禁成分的减肥保健食品被撤消批准证书。2004年 6 月，上海市抽查 18 批减肥保健食品， 发现 100% 违规添加化学药物成分。2004年 5 月，海口五洲保健品有限公司33 个保健品种送海南FDA检查，发现 29 个品种非法加入 “伟哥” 。湖南省卫生厅因发现9 种保健食品中添加兴

16、奋剂、激素类药物及中枢神经类药物等而全面封杀从广东来的减肥保健品等等。 2005 年 9月 5 日，卫生部发出通知，要求立即停止生产销售7 种含有化学药物的调节血糖类保健食品。在监管抽检中， 标识为北京同春堂生物科技有限公司生产的“苦瓜口服片”等7 种产品含有格列甲嗪等化学药品。首都医药 杂志日前公布的有关调查显示，近两年我国已知的非法添加药品、防腐剂及非食品成分的保健食品有200 多种。其中，一些市场最热销的调节血糖类、减肥类和抗疲劳类等6 大类保健食品中， 添加违禁药物最为严重：（1）调节血糖类添加降血糖药 （2）减肥类加兴奋类药物 （3）抗疲劳类加“伟哥成分”（4）改善睡眠类加安定药物（

17、 5） “增高”类加入激素（ 6）免疫调节类加中枢食欲抑制剂。一家以生产减肥药品而闻名的企业，在市场上购买了各地厂家生产的“轻松减肥胶囊”、 “纤纤乐草本胶囊”、 “秀美亭”等 14 种减肥保健食品，送到中国生物制品检定所和四川、重庆药检部门检测，结果显示这14 种减肥保健食品添加了化学药物“西布曲明”成分。2、保健食品原料的外源性污染（1）作为保健食品原料的中药及提取物的污染问题。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 17 页 - - - - - - - -

18、- 由于我国保健食品大量使用中药及提取物为原料，而我国在中药材种植中也与植物源农产品一样， 大量使用农药、 化肥等农业投入品， 再加上中国较严重的环境污染、 生态的破坏使各种农药残留、硝酸盐甚至有害元素、 有机污染物、 环境污染物， 实际上难以避免。 我国的大部分中药材已人工种植，质量不稳定， 农药残留量高、有害元素超标等质量安全问题直接影响保健食品的质量安全。（2）作为保健食品原料的动物源食品的污染。畜禽产品、 水海产品， 如贝类、虾类、鱼、龟、鳖以及蜂蜜、 蜂王浆、蜂胶、蜂蜡和牛、猪骨骼以及一些野生动物等。3、保健食品新资源、新技术、新工艺的质量安全问题。二、如何正确购药1、购买药品应注意

19、什么？（1）从合法的药店购买药品；（2）应明确说明买药的目的和病症；（3）购买处方药时必须凭执业医师和执业助理医师处方才可购买；（4）购买非处方药时， 应对患者本身的疾病有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何， 有无过敏史。 应仔细阅读药品使用说明书并按说明使用，或在执业药师指导下购买和使用；（5）应查看药品包装上标注的生产日期、有效期等内容，必须注意：药品只能在有效期内使用，并注意保存的方法。（6）注意索要和保留购药凭证。2、购买保健食品应注意什么？（一）索看卫生部或国家食品药品监督管理局批准该食品为保健食品的保健食品批准证书或复印件。（二）检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有

20、专门的“保健食品标识” ，其下方印有“保健食品批准文号”，批准文号的标识方式为“卫食健字（）第号”、“国食健字（）第号”。其外包装上载明的保健食品名称、 保健作用、 功效成份、 适用人群和保健食品批准文号应与保健食品批准证书所载明的内容相一致。 2003年前卫生部网站http:/ 2004年后国家食品药品监管局http:/ 不得描述或暗示有治疗疾病的作用。保健食品不能替代药品。市民要以治疗为目的时， 不宜购买保健食品， 应到医疗机构诊断后， 购买药品。（五）不要轻信广告，购买、选用保健食品要因人而宜、因时制宜。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -

21、 - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 17 页 - - - - - - - - - （六）一定要到正规的商场、 超市、保健食品专卖店、 药店等具有合法营业证照的单位购买，购买时还应索要购货凭据或发票，以作为举报或投诉的依据。温馨提示： 目前市场上的大部分保健食品均添加了激素或药物类成分，特别是壮阳补肾、 减肥类保健食品添加了激素或违禁药物或化学成分，食用过多对人体健康有害。另外保健食品购买价格普遍较高，但生产厂家生产成本极低，消费者主要为生产厂家的广告宣传、 产品的精美包装买单！ 建议消费者尽量适量、 正确服用保健食品。3、目前社会上常见的五种

22、“消费陷阱”是什么？讲座、网购、广告、邮寄、温情（1）讲座陷阱有些商家为了谋取非法利益，在居民区、宾馆、酒店等场所开展所谓的健康讲座“免费义诊”、 “免费体验”等活动推销所谓的药品和医疗器械，以“无效退款”“多买多送” “送货上门”为诱饵，欺骗消费者。其推销对象是特定的中老年群体。活动期间不出示行医资格和药品、医疗器械经营资质的所推销的产品要么未经国家相关部门批准， 质量无法得到保证， 要么虽然产品是合法的但是夸大宣传的保健产品， 原本只具辅助作用的保健产品说成能包治百病，药到病除。 等消费者购买后感觉没有疗效想退货时，早已人去楼空。防范措施： 不要盲目购买做宣传活动的药品和医疗器械。尤其是中

23、老年人群，不要轻易参与所谓的“义诊”、“讲座”、 “免费体验”等活动，不要轻信在活动中商家所做的虚假宣传，不要从不具法定资格的个人手中购买药品。面对赠品，要经得起诱惑，不要因为贪小便宜而损失了更多的钱财和健康。（2）网购陷阱网上购买陷阱多。 目前，全国经食品药品监督管理部门批准的可从事互联网药品信息服务和交易服务的网站，应在其显著位臵标明 互联网药品信息服务资格证书或互联网药品交易服务资格证书的信息，在互联网上，只能向个人消费者销售非处方药。 但是近年来， 一些不具资格的网站非法销售药品和医疗器械的情况比较多， 要么非法添加物质， 要么夸大宣传， 甚至还有直接在网上销售假药、假医疗器械。防范措

24、施：不要轻易从所谓的药品和医疗器械销售网站上购买产品。如确要购买时，须仔细核对网站和产品的信息。 要看网站的显著位臵是否标出证书编号。对于产品尤其应注意核对名称、 批准文号、生产企业等信息。药品要看是否有 “国药准字”批准文号，或进口药品注册证号；如果是保健食品，要看是否有“卫食健字”和“国食健字”或“国食健进字”号；医疗器械要看是否有“国食药监械( 准 ) 字”或者“国食药监械 ( 进 ) 字”注册号；并可登录国家食品药品监督管理局官方网站 进行查询。（3）广告陷阱近年来，一些非法厂商在各类媒体上大量发布虚假广告，有以下四大特点：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - -

25、- - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 17 页 - - - - - - - - - 一是危言耸听，将健康人说成患有某种疾病，如果不治将引起如何严重的后果，诱导了一些自身不需要的人使用了相关产品，不只损失了钱财， 还可能对身体造成伤害。防范措施：正常健康人一般是不需要特别去补什么物质的如果身体不适的话应该到正规有资质的医疗机构去进行科学地诊治。二是模糊药品和保健食品的概念。将保健食品混同于药品进行宣传，以非药品冒充药品， 是一些不法厂商进行违法宣传的惯用手段。保健食品不只不能宣传疗效，而且不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。但是近

26、年来有些广告看不出卖的底是药品还是保健品。 比方在某些保健食品的广告中， 却有治疗乙肝、 各种肿瘤、糖尿病等等疾病的内容，给人以药品的印象，误导病患者购买。防范措施：掌握和了解药品和保健食品之间实质的区别。如果患病，还是要在执业医生的指导下科学的服用药品、使用医疗器械进行治疗。三是一些广告以“药到病除”、“无任何副作用”、“多少天见效”、“包治百病”、“一针见效”等带有许诺性质的广告语言以及不科学的断言或保证来表示功效，还宣称“国家级新药”“无效退款”等，胡编乱造广告词，蛊惑人心。防范措施：国家规定，药品广告中不得含有不科学地表述功效的断言或保证，即不能宣传产品疗效，如“疗效最佳”、“药到病除

27、”、“根治”、 “平安无副作用”等，如含有这些语言，广大人民群众就要提高警惕，拒绝购买，防止被广告“忽悠”。四是以小广告的形式在路边散发及邮箱投递的广告，其内容以治疗性病和提高性功能为主，但都缺少正规的药品和医疗器械的生产批号和广告审查文号。防范措施：小广告是非法的，其产品就更可想而知了遇到这些小广告时，一定要提高警觉，坚决抵制。（4）邮寄陷阱一些非法厂商就通过电视、电话购物等方式非法售卖药品和医疗器械，通过邮寄或者快递公司直接送货至购买人家中，宣称“货到付款”购买“零风险”所谓的“货到付款” 其实是钻了邮购的一个空子，实际上当产品送到手上时， 必需要先付款才能拿到产品的， 一旦付过款再打开产

28、品， 这时无论产品是什么质量都已为时晚矣。防范措施：不要轻信非法的药品广告宣传而邮购药品和医疗器械。当收到假劣药品和医疗器械时应向药监部门举报。（5）温情陷阱近年来，非法药品和医疗器械做推销时，经常会打出“温情牌”，如二十几岁的姑娘、小伙亲热地喊道“干爸”“干妈”“爷爷” “奶奶”，经常和老年人在一起唱歌、跳舞、做游戏，甚至有的还采取“跪式服务”，让一些晚年寂寞的老人不知不觉就陷入了温情陷阱。有的子女对其进行劝导时还会发生不理解，斥之为“不孝”。防范措施：老年人更需要关爱，子女无论再忙也要抽空多关心老人，不只仅是物质上的更要注意精神上的交流。沟通的时候， 更要多注意老人的感受， 注意方式、技巧

29、，时时提醒老人提高警惕，防止上当。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 17 页 - - - - - - - - - 三、科学合理用药近年来 , 随着人们自我保健意识的增强和药物品种的迅猛增加, 滥用药物造成的严重损害屡有报道。卫生部曾公布数字显示， 我国每年因药物不良反应死亡20 万人，其中因滥用抗生素死亡人数达到8 万人。而同期，欧盟因滥用抗生素死亡人数为1 万。合理用药：就是以当代药物和疾病的系统知识和理论为基础，安全、有效、经济、适当地使用药物。1、合理

30、用药的基本原则： 1.安全性没有绝对安全的药物。一分为二对待。 2.有效性 3.经济性 4.适宜性如是否需要做皮试、选择合适的用法、用量、溶媒等，是否存在配伍禁忌等。2、用药观念存在的误区（一）认为价格贵的药就是好药药品的价格高低受诸多因素制约，如原料的来源和价格、生产的设备和条件、生产规模的大小、 企业经营管理水平、 劳务人员的工资和赢利尺度乃至研究开发该产品的花费和药品的流通环节等。广告宣传费的支出和药品的虚高定价也使药品价格背离价值。故而, 价格与药效之间不存在必然关系。（二）认为药物用量越大作用越强每种药物都有一定的效能（利弊）。随着药物剂量的增加达到最大效能后,即使再增加剂量 , 药

31、物效应也不会增加 , 增加的只是不良反应（毒性）。（三）迷信“打点滴”静滴具有起效快、血药浓度易控制的优点 , 多用于危重患者和不适宜其他途经治疗的患者。静滴的缺点是易破坏血管的完整性, 造成静脉炎、血栓形成及败血症等, 并可出现药物热原反应。临床不作为首选治疗方法。（四）看广告用药 , 追求新药有些广告为了迎合患者的心理, 常扩大药物疗效 , 对药物的不良反应和禁忌症提得较少。由于广告效应的影响 , 患者迫切渴望应用新药的心情可以理解, 但不应一味盲目追求新特药。新药的性能和疗效, 尤其是不良反应 , 需在临床广泛实践中不断考察, 以进一步评价其安全性和潜在的危害性。其次, 目前绝大部分新药

32、是老药的复方制剂或新剂型 , 只是改变了剂型和用药途径, 疗效并不一定增强。 （国内绝大部分是仿制药，研发新药需耗费数以亿计的研发费用，一般企业和新药研发机构难以承担）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 17 页 - - - - - - - - - 3、抗生素的使用（一）国内抗生素使用现状在我国购买和使用抗生素的门槛非常低，长时期以来人们已经习惯了把抗生素当做家庭的常备药，以至于稍有头疼脑热人们就要使用抗生素。世界卫生组织推荐的抗生素医院内使用率是30。在美国

33、、英国等发达国家院内使用率是 2225，近 5 年在中国医院的使用率在67到 82之间。（二）过量使用抗生素的危害1、产生不良反应抗生素的不良反应最严重的是过敏反应。目前我国有 200 多种抗生素， 研究表明，每种抗生素对人体均有不同程度的伤害。比如链霉素、 卡那霉素可引起眩晕、耳鸣、耳聋；庆大霉素、万古霉素可损害肾脏；四环素易导致四环素牙等。2、损害人体器官药物对人体各种器官都会造成不同程度的损害。抗生素在杀菌同时，也会影响肝、肾脏功能、造成胃肠道反应等。3、产生耐药性抗生素用得太多，会让细菌产生耐药性。如今，耐药的超级细菌越来越多，其涌现速度已经超过抗生素的研发速度，胜利的天平正在向病菌一

34、侧倾斜。4、会杀灭体内正常的菌群比如说人体肠道细菌，按一定的比例组合，各菌间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种生态平衡，长期应用广谱抗生素， 敏感肠菌被抑制， 未被抑制的细菌乘机繁殖， 从而引起菌群失调， 可以引起一些维生素的缺乏，使身体抵抗力下降。（三）关于抗生素的几个误区1、感冒一定要使用抗生素通常，感冒是由病毒引起的，抗生素对于病毒是没有效果的，此时使用抗生素对病情没有帮助。2、新抗生素比老的好，贵的比便宜的好老的抗生素虽然抗菌谱 “窄”一些，耐药比例高一些， 但抗生素讲究的是 “敏感”，如果“药敏试验”证明病菌对这种抗生素敏感，即使老药一样可以立“新功”。3、一旦见效马上停药抗生素

35、有其规定的疗程。 如果一有效果就停药， 不光治不好病， 反而可能会因为残余的细菌作怪而使病情反复。 4 、频繁换药抗生素发挥功效的前提是， 药物在血液里的浓度和时间达到有效的水平，因此，立竿见影的效果虽然不少见，但指望用药后马上能药到病除也不切实际。如果抗生素疗效不明显，先要考虑用药时间是否足够。提早换药，不光无助于病情的好转，而且会造成细菌对多种抗生素产生耐药性。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 17 页 - - - - - - - - - 第三部分：化

36、妆品安全知识一、化妆品定义化妆品 是以涂抹，喷洒或其它类似方法，施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。 （注：香皂、牙膏、爽口水等目前暂不列入法定化妆品范围）（化妆品卫生监督条例第一章总则第二条和化妆品卫生规范（2007)版第一部分总则 -3 定义）二、化妆品分类1、按用途来分共分四类：（1）发用类：包括洗发、护发、固发、美发、养发；（2）护肤类：包括膏、霜、乳液、化妆用油、洁肤（沐浴液、洗面奶）等化妆品；（3）美容修饰类：包括胭脂、唇膏、粉底、指甲用化妆品、眼部用化妆品；（4）香水类：包括香水、化妆水类化妆品。 2

37、 、按管理要求分共分两类：（1）特殊用途化妆品：包括育发、染发、烫发、脱发、美乳、健美、除臭、祛斑、防晒化妆品。（2）普通化妆品：除特殊用途化妆品外的其他化妆品。三、我国化妆品行业概况由于经济和体制的原因， 我国化妆品行业发展相对起步较晚，主要有 化妆品还没有统一的卫生标准、能检测项目少且费用高，监管体制尚不完善等特点。目前我国化妆品卫生标准体系及标准制修订工作在加紧进行，相信化妆品卫生标准会越来越完善。四、化妆品安全问题1、化妆品中的重金属杀手砷、汞、铅化妆品中过量的汞、铅、砷、铬等有害物可以通过皮肤吸收，暂时抑制了色素沉着， 但时间一长， 反而加速色斑形成， 如汞吸收会出现褐色斑块，铅吸收

38、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 17 页 - - - - - - - - - 会使皮肤呈暗灰色， 严重者还可能造成全身中毒反应。 过去有一种叫做 “白降汞”的祛斑剂，因副作用太大，早已禁用了。化妆品内含的氧化锌、二氢化钛等成分可以对皮肤起到遮盖作用，给人一种美白的假象， 但长期使用会造成毛孔堵塞，影响排汗和皮肤新陈代谢， 从而导致皮肤病的发生。空军总医院皮肤科平均每年接诊多名劣质化妆品引起的皮肤病患者。2、含激素的化妆品一些激素类化妆品亦严重影响人体健康

39、，如激素性护肤膏，可使皮肤呈现一过性的白嫩细滑， 一旦停用将会出现更多的皱纹，更显干瘪苍老。 激素性的丰乳膏，能使乳房迅速增大，坚挺而富有弹性，胸部平坦的女性使用后活力倍增，性欲亦增强。但是这种效果也是短暂的，经常使用，可引起内分泌紊乱，月经不调，色素沉着，皮肤萎缩等。 对有乳腺癌或宫颈癌家族史的妇女来说，可能增加患癌的危险，孕期使用亦增加胎儿的患癌机会。3、化妆品中的致癌物化妆品中所含的香精、颜料大多是以煤焦油为原料的人工合成品，有些即有致癌作用。如口红中的碱性蕊香红、胭脂中的曙红、焰红都有较强的致癌性。染发妇女的尿中，可发现染发剂中所含的致突变普通物质，提示了染发剂被头发吸收后致癌的可能性

40、。温馨建议： 建议在座的女同志尽量少用、不用化妆品第四部分日常食品安全知识一、目前市场上需谨慎购买的食物荔枝 荔枝商人为了保鲜和好看，往往把它放在一种红色的化学水中浸泡，使它表面更红鲜。 这就是稀释的硫酸。 人在食用后会产生翻胃， 恶心，头晕等症状。豆腐 豆腐本来是个非常好的食品， 但它在制作上的千差万别， 一些不法商贩兑加防腐剂苯甲酸纳或甜蜜素，碱性橙块后， 使不少人食用后肝脏受损和发生急性肾衰竭，而且是不可逆的。臭豆腐 发酵的臭豆腐是极有营养和口味好的食品，但它工艺复杂，用时长。所以不法商贩就用化学物品硫酸亚铁 （俗称绿矾）或地沟粪水直接浸泡速成制作。硫酸亚铁食用后，不仅伤害人体呼吸、消化

41、系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。鳝鱼，泥鳅 直接用有毒的瘦肉精或某种避孕药喂养。粉丝 不加吊白块的粉丝进水就煮烂了，所以想卖粉丝就得要加吊白块。( 注：吊白块： 系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名是甲醛次硫酸氢钠。原本是染色技术上使用的工业化学品，用于食品加工具有漂白、 提高食品弹性及产量的作用。 食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 17 页 - - - - - - - -

42、- 弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用，市场检测发现： 腐竹、粉丝、米粉、年糕、面粉、馒头、面条、拉面，竹笋，榨菜及罐装食品等食品易添加吊白块) 茶叶 茶叶在生长期如不大量喷洒农药就成了虫子的佳肴，所以没有那片茶叶上没农药的，只是看量大量小，微毒或重毒而已。罐装腌制食品 既要保鲜又要口感好有脆性，最好的办法就是加兑福尔马林。而有研究表明福尔马林是致癌物质。花生 陈旧花生里有一种叫黄曲霉素的霉菌是强致癌物质，它对肝脏有极大的危害。而不法商人将它冲洗后染上色，重新上市，而染料又是另一种致癌物，或用它制作花生油出售。豆芽菜 统统都是用尿素泼洒， 浸泡而生成。 所以只要闻闻商贩装芽菜的容器就会感觉尿臊气

43、扑鼻。经常食用能使人无名肥胖，肝脏受损。皮蛋 腌制原料中含有大量的铅。 铅在人体吸收后就成一种具有神经性毒性很强的重金属， 很难再排出体外， 它积聚到一定量后能损害人体的所有脏器。特别是大脑。中低档酱油 大多数是色素染料 ( 头发制作而成）加盐兑水制作。中低档醋 大多数是食用醋酸加色素兑水制作。白酒 因为所有的白酒都是用食用酒精 （俗称老酒，原酒）与香料勾兑而成，所以甲醛，甲醇都超标。膨化食品 一般都是用陈化粮或民工粮制作，而这类粮食都含致癌物质。水基蔬菜 无土培栽，成长迅速，鲜嫩好看，无虫害。全部使用化肥，激素类水肥。另外还有瘦肉精饲养的牲畜，工业食盐， 红心鸡鸭蛋， 假鸡蛋， 苏丹红染红的

44、辣椒，硫磺熏制的好看生姜，地沟油冒充调和油等温馨提示： 污染或可以放心食用的食品有：蘑菇，萝卜等根蕨类蔬果，海带，去皮的瓜果，加工卫生的新鲜大米，远海水产品，带壳核桃，农家自养牲畜，大江湖鱼类等。二、食品安全消费误区误区一： 食品就应该是 100% 安全的食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止；二是对潜在的危害也要防止 。“ 世界上没有 100% 安全的食品， 而且食品安全问题永远发生。 政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”- 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、南京农业大学周光宏教授误区二： 吃了含致癌物的食品就会得癌误区三： 重视化学性污染，忽视食源性疾

45、病误区四 ：天然食品对健康更有好处其他食品安全消费误区： 由于人们存在的消费误区， 不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 17 页 - - - - - - - - - 越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好， 储藏期越久越好， 猪酮体上的瘦肉越多越好， 等等。殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就

46、在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标， 越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。 越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参。三、如何防范不安全食品1、不宜多吃焦糊食品焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020 倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患

47、癌症。2、饮食安全“黄金定律”1. 一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。2. 未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。3. 食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。4. 存放后熟食必须重新加热才能食用。5. 防止生熟食品直接或间接接触。6. 保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。7. 处理食品前先洗手。8. 昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。9. 饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。3、易受农药污染的蔬菜有哪些？一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农药残留容易超标的有白菜

48、类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。4、家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药方法家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种，可根据实际情况，将几种方法联合使用会起到更好的效果。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 17 页 - - - - - - - - - 1. 浸泡水洗法： 蔬菜

49、污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法， 主要用于叶类蔬菜， 如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡， 浸泡不少于 10 分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。2. 碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。 可用于各类蔬菜瓜果。 方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中( 一般 500 毫升水中加入碱面5 到 10 克)5 到 15 分钟，然后用清水

50、冲洗 3-5遍。3. 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。4. 加热法： 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。 所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5 分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。6、如何识别“瘦肉精”猪肉？1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；2、“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有