2022年餐饮店策划方案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 第一章 进展目标在“ 大众创业,万众创新” 时代背景下,市场部下文简称“ 我部” 利用 XXX特有资源,大力进展XXX特色餐饮业,逐步建立一条XXXX特色餐饮产业链,为公司创收创利；其次章 市场分析 2.1 背景介绍社会生活节奏加快,餐饮业的存在和进展成为不容置疑的问题；虽然中国内地的餐饮业进展非常快速,展较为单一；但是 XXX特色餐饮业在内地发通过大量的市场调查, 我部发觉很多特色餐饮店注意点是拉面或 者只做拉面,其他新疆菜品很少涉及,这样就导致很多消费者产生“ 拉面等于餐饮” 的误区；针对现有 XXX餐饮市场的单一性,我部拟投资建立一家的餐

2、饮 店,将 XXX菜系整体地呈献消费者面前；2.2 市场调研 通过走访 XXXX等 18 个地区,加之综合分析区域人口总数, 店铺 租金,食材价格,竞争对手情形等因素, 我部将店铺选址在 XXX地区,现将此地区情形说明如下：2.2.1 区域人口情形名师归纳总结 XXX地区分为周转房和公寓两类住宅,固定居住人口在4700 人第 1 页,共 10 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 左右,流淌人口约为 800 人；区域人口主要以年轻人为主,购买才能较强；2.2.2 地理位置XXX距离 XX 地区三公里,靠近商业中心；邻近有大型建材城,靠近 XXX公交站,交

3、通便利；2.2.3 食材价格XXXX上有一家大型的批发市场,距离XXX四公里左右,原材料购买较为便利；依据走访来 XXX菜市场,我部得出以下价格信息波动区间：冬季蔬菜蔬菜蔬菜价格表单位：元 / 斤单价单价蔬菜韭菜3.9 韭菜1.3 圆白菜1.9 圆白菜0.9 柿子椒5.9 柿子椒1.5 圆茄子6.5 圆茄子1.4 尖椒4.5 夏季蔬菜尖椒1.3 价格西红柿4.7 价格西红柿1.2 土豆2.5 土豆0.8 胡萝卜1.3 胡萝卜0.6 青萝卜1.0 青萝卜0.5 生姜4.0 生姜2.0 大蒜6.5 大蒜3.2 2.2.4 竞争对手目前,在 XXX地区有 7 家餐饮店, 1 个大排档,其余 3 家店

4、铺处于待租状态,注：此街店铺面积基本在75 ,月租金 3000 元/ 月可商议；XXXX地区已确定租户有中国兰州牛肉拉面,山西刀削面,东北 大排档等；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第三章 实施方案3.1 商业模型我们的实施方案：“ 传统餐饮”+“ 快餐” ,二者相互结合；经营的动身点：以顾客为中心,以顾客中意为目的,通过使顾客中意,最终到达公司经营理念的推广；3.2 目标市场的定位以 XXXX为起点,其优势分析如下：3.2.1地理优势：位于XXX西站总站,交通条件便利；接近XXX地区,人流量较大,商机丰富； 3

5、.2.2 特色优势：环顾XXXX及周边 1 公里范畴地区,只有1 家面馆,缺少特色餐饮店； 我们可以利用此优势, 利用特色抢占消费市场；定位顾客群体：上班族 +四周居民 3.3 主要菜单、饮料3.3.1 早餐菜单序号主食汤类凉菜营业时间1 笼包、蒸饺豆浆、酸奶咸菜免费06:00-09:00 油条、炸糕混沌、豆腐脑泡菜类2 3.3.2 午餐和晚餐可添加菜品名师归纳总结 序号主食饮料凉菜营业时间第 3 页,共 10 页1 五谷豆浆泡菜类午餐：2 酸奶10:30-14:00 碳酸类凉拌豆皮3 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 4 维生素类晚餐：5 灌装红茶1

6、6:30-22:30 3.3.3 菜品单价序号菜品单价元菜品单价元备注1 18 油条15 2 20 1 炸糕3 12 1 五谷豆浆4 3 3 酸奶5 5 5 茶水6 6 免费小菜免费7 6 3.4 广告宣扬3.4.1 海报传单：在公寓和居民区发放传单,制作日历宣扬册,张贴海报,发送餐卡等；3.4.2 网络宣扬：在主要网站拉手网,美团网,窝窝团,校内 网发布广告,大力拓展团购战略；第四章 生产要求 4.1 质量要求产品的标准必需符合质量要求；在食材和制作工艺方面严格把关,特别在制作工艺上,实行标准化治理；4.2 时间要求名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料

7、 - - - - - - - - - XXX周边地区最大的特点就是快；我们实行原材料外包的方式保证上饭速度； 也就是说把原材料其次次加工成顾客需要的美食；加快各种食品的制作速度, 改进菜品制做方法, 来适应当前顾客越来越快的生活节奏；4.3 卫生要求产品包装用的材料和饭具用一次性材料；尽量保证饭菜的质量和口味每天都一样； 定期 XX公司人员去食材选购厂和餐饮店进行卫生、质量方面的监督；4.4 治理科学化 4.4.1 制度治理每个公司都有自己的规章制度,就是餐厅也不例外； 我们会排出一个工作时间表来支配全部职工的作息时间,每个职工都有固定的时间上班,每个职工平均每月休息2 天,假如职工有无法抗拒

8、的事情,可以和其他职工商议好,在值班经理同意的情形下,进行调整；如有 旷班的情形,会扣除一部分的工资；依据规定的时间准时上班；其他人员依据另外规定的时间上班；餐厅要对其全面负责； 考勤治理由前厅负责人治理和记载,要不定期公布；有事必需事先和经理请假；4.4.2 任务治理 餐厅设置,一名经理,一名财务干部一名仓储干部, 一名厨师暂 定,一名服务员；职工排班表,一个月做一次,让每个职工知道自己每个月的工作方案,另外,每个员每月都有2 天的休息时间；相关名师归纳总结 人职工作时间原就上无条件听从治理,有看法事后通过适当的渠道反第 5 页,共 10 页- - - - - - -精选学习资料 - - -

9、 - - - - - - 应；负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本预备工作；检查落实没有到位的工作环节；各岗位人员在营业前, 将预备工作做好,正式上班后领班检查室内预备工作无误后组织清理室外卫生每天至少两遍；服务员实行作分工制；餐桌承包到人并实行轮换制按提成运算；卫生方面要做到“ 纤尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要专心清洁做到完好清洁洁净如新；物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放； 服务员要做好餐厅安排的其他工作任务包括每天上下午接待前串好安排的肉串；没有工作任务时不得聚众打闹闲聊；不得私自动用餐厅内的消遣设备；工作时间消遣设备由领班负责治理和调试,其他人员不得任凭使用和更换

10、；4.4.3 店面的布置参照一些清真餐厅布局模式,另外请专业的设计人员设计, 要突出新疆特色； 另外,要考虑顾客的的便利性, 本着“ 一切为顾客着想”的原就；第五章 成本分析 5.1 营业成本分析 5.1.1 上班时段：序号早餐午餐晚餐1 06:00-09:00 11:30-13:30 17:30-21:00 每天营业时间是 8.5 个小时, 上班时间分为早班和晚班 厨师须 上早班5.2 投资成本分析名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5.2.1 投资总额依据营业成本分析数据, 拟定经营核算期为 期,前期总投资额为

11、12 万；规划如下：7 个月参考会计分5.2.1.1启动资金 :9 万；视详细使用情形而定150 元5.2.1.2证照手续费用： 400 元,如下卫生许可证：到当地卫生局办理；费用：营业执照：带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片等,到当地工商局办理；费用： 150元税务登记证：办好营业执照证 费用： 100元30 天内到税务所办理；注：目前正在明白三证合一办理手续5.2.1.3内厨设备：点厨具、保温箱、豆浆机等；费用：0.8 万元5.2.1.4 工作台：不锈钢、收银柜台含电脑 ；费用：0.5 万元5.2.1.5 门面及内部装修： 1 万元5.2.1.6 广告费和服装费 :30

12、00 元初期5.2.1.7 备用金： 3600 元5.2.2 出资比例拟：本投资项目由自筹资金投入另,餐饮店日营业额到达800 元后,开头计提利润安排奖金,店名师归纳总结 员安排比例为月利润的0.8%；第 7 页,共 10 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 本投资项目从开头投入后对日收入、博睿公司指派人员负责；支出明细进行造册登记, 由本投资项目营业后,假设有盈利,净利润先归仍投资本金,剩余 净利润按股东占的股份比例进行安排；第六章 风险与掌握任何生意投资, 都会面临程度不等的潜在风险,而餐饮行业潜在的竞争和风险更大；风险是客观存在的,风险的存在不仅

13、会带来缺失,在很多情形下 ,风险也隐藏着某种机遇；7.1 风险来源 7.1.1 菜品类风险 7.1.1.1 菜品原材料风险任何消费者都不期望自己花钱花的不值的,所以第一关必需保证菜品原料的质量, 正所谓巧妇难为无米之炊, 假如在原材料不合格就 算是再好的再高级的厨师都无法做出美味佳肴；7.1.1.2 上菜速度 快餐必需保证上菜速度, 在消费者感觉烦躁之前奉上菜品,第一给消费者心理上对本店的一种认可,把控上菜时间是关键一步；名师归纳总结 7.1.1.3菜品特色第 8 页,共 10 页我们要做的特色快餐, 特色就是我们的鲜明招牌,必需保证自己鲜明的特色； 给消费者在心理上留下一种独一无二的感觉,这

14、样才能- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 有更多的回头客,甚至通过消费者到达宣扬的作用；7.1.1.4 菜品价格 菜品的定价至关重要, 太高无法到达预期的销售量,会让消费者 在心理上感觉很吃亏, 会断送掉更多的客源； 太低无法满意餐厅的日 常运作,给自己带来亏损；所以菜品的定价是一件至关重要的事情；7.1.2 服务类风险 7.1.2.1 服务水平 服务水平的高低直接影响着消费者的消费直观感觉,比方说客人 是否准时得到帮忙,进入餐厅,是否有服务员过来服务,就餐中顾客 有需求,服务员是否能够准时过来解决等都影响着消费者下次对本餐 厅的挑选几率；所以保证餐厅的

15、服务水平也是一件至关重要的事情；7.1.3 营销类风险营销方式的挑选对餐厅的影响是不行估量的；一个正确合理的营销方式可以促使餐厅成天都车水马龙,而不合理的营销方式就使得餐 厅门可罗雀,冷冷清清；通过哪些手段吸引消费者, 老客户每个月就餐假设干次有没有 优惠,新客户首次就餐, ,本地的,比较远的地方的报销打的 费；打折卡,会员卡等；7.1.4. 其他类风险 7.1.4.1 选址风险 餐饮业的选址至关重要,好的位置必定能给餐厅带来好的收益,挑选在人流量大的地方可以肯定程度上提高餐厅的业绩；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - -

16、- 7.1.4.2 装饰布局餐店的装饰是否宣扬了本餐厅；餐厅是否醒目, 顾客能否一下子被外表吸引,能否 让消费者有一个身心开心的就餐体验；7.2 掌握方法只要是做生意, 总会遇到各种各样的事情； 我们在掌握风险的时候我们应当要考虑到现在市场上的一些相关的情形,来对这个风险进行防范,要对以下几个方面进行掌握：7.2.1 要稳好市场价格；7.2.2 要对竞争者的市场做相关的明白；7.2.3 抓住自己的顾客；7.2.4 对自己的商品质量要保证；7.2.5 取的顾客的信任度；7.2.6 把服务做的更好；7.2.7 多多收集市场上的信息；名师归纳总结 7.2.8 做更多的折扣方案；第 10 页,共 10 页- - - - - - -