2022年食品厂质量手册.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 山西*农业科技质量治理文件二 0 一 一年五月八日 发布二 0 一 一年五月八日实施名师归纳总结 山西* * 农业科技发布第 1 页,共 38 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 目 录一企业简介 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4二关于* * 任命打算 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5三关于* * 等同

2、志的任命打算 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6四质量治理组织机构图 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7五质量方针与目标 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8六质量目标分解表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9七各部门岗位质量职责和权 限 . . . . . . . . . . . . . . .

3、 . . . . . 10八人员培训治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14九不合格治理方法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15十生产设备治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16十一设备、容器、工具爱护 保养、清 洗消毒 制度 . . . . 17十二土豆粉条作业指导书 . . . . . . . . . . . . . . . . .

4、 . . . . . . . 18十三文件治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21十四选购治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22十五过程质量治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23十六生产过程关键掌握点及 掌握程序 . . . . . . . . . . . . . . 26十七贮存质量掌握程序. . . . . . . . .

5、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27十八生产过程防止食品污染 损坏变质 治理规 定 . . . . . . 28十九原料、半成品、成品、 运输过程 中的防 护制度 . . 29二十检测设备治理制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30二十一产品质量检验治理制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31二十二带* 号项目的检验方案 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 2 名师归纳总结

6、 - - - - - - -第 2 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二十三食品生产卫生制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33二十四不合格品召回制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34二十五客户投诉治理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35二十六产品留样观看治理制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36二

7、十七产品质量事故处置预 案 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、企业简介山西* 农业科技位于 * 县* 镇西村,成立于2007 年 10 月 1 日,公司占地面积 36.4 亩；建筑面积 4224 平方米,其中：生产厂房建筑面积 2200平方米,行政办公 792 平方米,后勤办公 792 平方米；现有职工 20 人；企业交通便利、远离工业污染、空气清爽、水质纯洁为食品加工生产供应了牢靠的环境保证；自创建以来,公司始终立足长远进

8、展的基点,封闭式生产流水线,省人、卫生、低消耗、无菌、无尘；产品质量牢靠,不添加任何添加剂；公司留意科技进步,大搞技术创新,在产品开发上不断推出环保、绿色的产品；地 址：* 县* 镇* 村联 系 人：联系：邮 编：山西* 农业科技文件4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 公司政字 20221 号 签发人： * 二、关于 * 同志的任命打算公司各科、室及车间：依据食品质量安全市场准入制度的要求,为全面、系统地搞好公 司的质量治理工作,公司办公会议讨论打算,质量治理工作由经理挂帅,是产品质量的第一负责人； 任命* 同志

9、任副总经理, 负责质量治理体系的 建立、实施、保持和产品检验,对质量治理体系的建立和运行及产品检验 全面负责,生产科、供销科、办公室都应积极协作,共同搞好企业的质量 治理工作；认真贯彻执行质量方针和质量目标,履行质量承诺；二 0 一一年五月一日主题词：任命 打算主送：各科室车间负责人山西* 农业科技食品文件 5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 公司政字 20222 号 签发人： * 三、关于 * 等同志的任命打算各科、室及车间：为了保证公司各项工作有序开展,各科、室、车间职责明确,从而顺利落实质量治理制度,现依据

10、公司办公会议讨论打算：* 同志任办公室主任；* 同志任供销科科长；刘*同志任质检科科长；张*同志任生产科科长；二 0 一一年五月一日主题词：任命 打算主送：各科室车间负责人四、质量治理组织机构图6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经理质量负责人生质供办产检销公科科室科生 产 车 间化验室五、质量方针7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 质量方针追求杰出 树立诚信以人为本 打造精品质量目标1 产品出厂合格率 100%；2 产品一次合格率

11、 98%；3 顾客中意度 85%,并逐年递高；经理：二 0 一一年五月一日六、质量目标分解表8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 质量方针：追求杰出 树立诚信、以人为本、打造精品质量目标：产品出厂合格率100%；产品一次合格率 98%；顾客中意度 85%,并逐年提高；序号科室科室质量目标100%；1 质1、强化检测手段,使出厂产品检验精确率检2、选购产品检验率100%；2 科3、对不合格品进行识别,评审并监督处置；供1、选购产品 100%合格；销2、定期调查市场,顾客中意度85%以上；3 科3、货款回收率 100%

12、；生1、生产任务方案下达精确率100%；产2、工艺文件编写精确率100%；4 科3、生产设备完好率100%；生1、按方案组织生产,确保任务完成；产2、指导操作人员按工艺文件规定操作；车5 间3、产品一次交难合格率98%；办1、对新职工进行培训发放上岗证；公2、创建文明工企业；室3、暂时性任务 100%完成；七、各部门岗位质量职责和权限 9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、总经理 1 贯彻执行法律法规,关注顾客需求,对产品质量负总责；2 组织制定质量方针、质量目标,确保全员懂得并执行；3 确定组织机构、工作岗位

13、,明确各级人员职权,促进内部沟通；4、任命质量负责人,授权处理质量相关事宜；5、配置合理资源；6、组织开展年度质量总结；二、质量负责人 1、确保组织建立、实施和保持质量治理制度；2、向总经理报告质量工作情形和任何改良的需求；3、确保不断提高全体职工对满意法规和顾客要求重要性的熟悉；4、代表本公司与外部各方联络质量工作相关事宜；三、办公室主任 1、组织制定行政治理规章制度及督促、检查制度的贯彻执行；2、组织、和谐本公司年会、职工活动、市场类活动及各类会议,负责 外联工作及办理本公司所需各项证照；3、起草及归档本公司相关文件；4、搜集、整理本公司内部信息,准时组织编写本公司大事记；5、治理本公司重

14、要资质证件；6、组织好来客接待和相关的外联工作；7、和谐本公司内部行政人事等工作；10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、供销科长 1、负责产品的销售；2、负责生产物资的选购；3、负责产品的交付；4、收集顾客中意信息,组织开展售后服务等活动；五、质检科长务；1、组织建立本公司质量治理体系,并负责处理本公司日常质量治理事2、负责技术文件的治理；3、负责设施设备及工作环境的治理；4、负责产品的工艺设计；5、负责对生产过程开展技术指导；6、组织开展特殊过程的确认；7、负责检测装置的治理；8、负责产品的检验治理；9、

15、负责不合格品的掌握；六、生产科长1、对车间的产品质量负责；2、按方案组织生产；3、确保准时质量要求在生产过程得到全面落实；4、爱护、爱护所使用的生产设施、设备、工装、检测器具；11 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5、做好现场产品的标识和防护；6、负责生产现场的环境治理和安全治理；七、检验员 1、检验员在工作中,必需依据产品检验标准规定取样、检验、记录、运算和结果判定等,严禁擅自转变检验标准和凭主观下结论；2、检验职工作范畴：原辅料检验、过程检验、产品检验；3、检验员必需按时完成各项检验任务,准时出具检验报告单

16、,不得耽 误正常生产；4、检验员必需坚持实事求是的原就,记录报告填写完整、真实,不得 弄虚作假；5、检验员要不断学习, 增强自己的检验技术, 随时收集新的检验标准,对学问进行更新；6、检验员应自觉遵守仪器操作规程、爱护、保养各种仪器、衡器、量 具等；7、检验员随时做好化验室的清洁卫生工作,保持室内洁净；责；8、检验员具有独立出具检验报告的权益,并对出具的检验报告数据负八、操作工 1、对工序质量负责；2、按工序生产作业要求,完成生产任务；3、负责工序设备的日常爱护保养；12 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、负

17、责爱护、保持工序作业环境；5、负责工序产品的防护；九、仓库保管员 1、负责原料、成品的验收入库、清点数量、严把质量关、不合格的材 料、成品不予办理入库手续；2、物资进库要摆放有序,到达巷道化治理,便于发放、出库、搬运和 盘点；3、物资保管要做到不短缺、不损坏、不变质、不削减；4、物资发放要本着先进先出的原就,防止积压和过期失效；5、常常清仓盘点,保持账、卡、物相符；6、搞好清洁卫生,依据仓库治理制度办理,按时填写温湿度记录,在 不同的季节,实行不同的防护措施,使物资不受缺失；7、仓库物资要依据包装特点、 类别摆放整齐, 标志明显, 存、取便利,提高工作效率；8、时刻留意仓库的安全,严防任何火种

18、入内；八、人员培训治理制度 13 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、新职工的培训 1基础训练：企业概况、质量方针、质量目标、相关法律法规、质 量治理体系标准基础学问、岗前专业培训；2岗位技能培训：学习本岗位操作规程,各部门负责组织并进行理 论操作考核,合格者方可上岗；2、在岗职工的培训：按方案每半年对职工进行一次全面的技能培训 考核；3、对于从事生产的工人和治理人员每半年要参与政府法定部门组织 的食品安全学问培训；4、每半年对职工进行新法律法规的宣扬训练；5、特殊工作必需参与相关部门组织的培训,考核合格后持证

19、上岗；6、培训是对提高技术水平、工作水平、熟悉水平的强制要求,凡无 故不参与培训的人员,新工人不得上岗,老工人罚款 10 元；九、不合格治理方法 14 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 影响企业质量治理不合格的因素许多,包括工作质量的不合格、产品 不合格、质量治理体系的不合格等, 都会发生质量治理过程的各种不合格,为此特制定治理方法如下；1 质检科是不合格的归口治理部门,负责不合格的识别、记录、评审 和监督处置；2 供销科负责不合格原辅材料的标识、隔离和处置；3 生产车间负责不合格品及不合格项的标识、隔离和处置；

20、4 质检人员在检验中发觉原辅材料、半成品及成品不合格时, 立刻填写不合格品处理单,通知责任人在处理单上签字确认,分析缘由,按处 理单规定的程序办理；5 在各种检查中发觉的不合格项,由检查人员立刻填写 不合格项处理单,通知责任人在处理单上签字确认,分析缘由,按处理单规定的程序 办理；6 公司授权质检科长为不合格评审人员,负责不合格的评审；7 如责任部门对不合格评审和处置途经不异议,由经理仲裁；十、生产设备治理制度 15 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 为加强企业的生产设备治理,特制定本制度；2 设备治理实行责

21、任到人,谁使用,谁保养,谁爱护的原就,以保证设备正常运转；3 设备在使用时,必需严格执行安全操作规程,否就造成设备事故,对责任人惩罚经济缺失的 10%；4 全部的设备都应建立设备台账,内容包括：名称、规格型号、数量、使用场所、完好状态、生产厂家、生产日期和购置日期,并储存产品使用 说明书；5 对直接接触食品的设备材质应选用无毒、并无焊疤和裂缝；无害、无异味的材料制成,6 设备损坏待修或报废,应设立明显标志,悬挂红色标识,未修好前 不得使用；7 生产车间操作人员应依据操作规程,正确使用生产设备, 常常保持生产设备清洁卫生和车间环境卫生,做到安全文明生产；十一、设备、容器、工具爱护保养、清洗消毒制

22、度16 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 车间主任负责本车间设备、 容器、工具、爱护保养清洗、 消毒工作；2 清洗、消毒完工后,由车间主任负责,组织有关人员验收合格后,方可进行生产；3 全部的生产设备生产一个批次,进行一次清水冲洗,消毒液消毒；4 消毒材料必需能满意食品安全生产要求；5 清洗、消毒产生的废水、废物应准时归类处理；6 清洗、消毒设备包括成品、半成品接触的设备、容器、工具等；7 清洗完备后应做好保持工作；8 生产车间、包装间、更衣室、每天上班前下班后用紫外线灯杀菌 30 分钟,地面应每天进行清洗、

23、消毒；9 操作人员应对设备传动、润滑部位常常查看,做到准时润滑,调整和处理,如因失职造成经济缺失,按经济缺失的5%惩罚责任人；10 按规定做好清洗和消毒工作,并加以记录,车间主任负责检查和 审核；十二、 * 作业指导书 17 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一 目的1.1 标准土豆粉条的制作过程,确保产品质量；二 适用范畴2.1 适用于制作土豆粉条的全体作业人员及质检人员；三 工艺流程图3.1 选择洗薯破裂渣浆别离沉淀二次冲洗沉淀脱水沉淀制芡和面打瓢煮条冷却裁切搭杆冷却晾晒检验包装成品入库；四 操作内容41 进

24、入生产车间按生产车间治理制度规定着装、消毒后方可上岗；进入车间后检查工用器具是否洁净,各机器设备是否运行正常；五、选择洗薯 5.1 选择无腐烂,无杂物的土豆,预备进洗薯机； 5.2 开启洗薯机输送绞笼,开启冲洗喷头,进料；六、破裂 6.1 启动破裂机,进料要留意匀称；七、别离机 7.1 启动送浆泵,并送渣浆至别离机,打开水管,留意流量；八、沉淀 8.1 经过别离机别离出来的浆液,在沉淀池中沉淀 5min；18 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 九、二次过滤 9.1 ,沉淀过的浆液, 抽掉上层的清水, 再注入清水进

25、行二次过滤沉淀；十、脱水 10.1 将二次注水的浆液,用浆泵送至真空过滤机,抽出水分,沉淀,预备用作做粉条预备；十一、制芡和面 11.1 将脱水的淀粉,在打芡机里制成芡,预备和面,按淀粉和水 75：10 的比例,在技术人员现场指导下操作；十二、打瓢成型 12.1 按技术人员现场指导操作,留意观看面的软硬度；十三、煮条 13.1 将温度加至 95,开头煮条,并留意保持温度；十四、冷却裁切 14.1 经过冷水冲洗的温条按客户需求裁切；十五、搭杆 15.1 每杆搭 5-6 把,平稳匀称；十六、冷冻 16.1 入库后先将温条自然冷却至常温,再启动冷冻机组,使温度掌握 在-4 ,达 12 min ,然后

26、再降温至 -15 ,达 12 min. 十七、晾晒 17.1 冷冻的粉条放在晾晒场晾干,留意防潮、防雨；十八、检验包装 18.1 检验合格后,按客户要求包装；19 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十九、成品入库 19.1 入库成品,库房保管员肯定要分清规格, 分别堆放,并做好记录,发觉不合格产品一律不准入库；十三、文件治理制度 20 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 公司全部质量治理文件及技术文件,均由办公室负责收集,起草、修

27、订和组织发放,重要的文件必需经经理批准后下发实施；2 文件由办公室存档, 其归档文件必需要用专用文件柜存放,由专人 负责保管；3 全部文件在下发实施时,必需办理发放登记手续；4 文件的修改必需经经理批准后进行修改,发放修改后的新文件, 同时回收旧文件,依据使用价值,经经理批准后,储存或统一销毁；5 文件的储存 5.1 文件应储存在干燥通风、安全的地方；5.2 任何人不得在文件上乱涂划改, 不准私自外借,确保文件的清楚,易于识别和检索；6 办公室负责收集相关国家标准,门使用,并把旧标准收回；行业标准的最新版本, 分发相关科7 办公室每年应组织有关部门对现有的质量治理文件、技术文件进行一次评审,必

28、要时应予以修改；十四、选购治理制度21 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 对选购产品和供方进行掌握,确保选购的产品符合规定要求；2 供销科负责原辅材料的选购工作；3 供销科应组织人员对供方进行评判,选择符合要求的供货方 如原材料为纳入生产许可证治理的产品必需使用获证企业的产品；4 经理审批选购方案和选购合同 ；5 质检科负责对选购原辅材料的进货进行检验或验证；6 供销科依据市场分析、销售合同签定情形和库存情形编制选购计 划,经理批准签字后,实施选购；7 在选购文件中应明确原辅材料名称、选购完成的日期等；8 选

29、购文件的信息由供销科储存；规格、技术标准或技术要求及9 选购产品由化验室按检验规程实施检验验证；10 选购产品的检验批次以选购日期为批次进行检验；十五、过程质量治理制度22 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 为保证产品质量, 提高企业的经济效益, 使产品质量指标分别落实到各工序及部门,特制定本制度；2 本制度规定了公司各部门质量治理职责,适用于本公司的质量治理工作；3 职责 3.1 质检科是过程质量治理的归口治理部门,治理内容和方法, 本制度负责全公司质量治理规划,方案制定,质量治理工作的组织,和谐、检验、检

30、查、考核工作,具 体负责如下：1质量治理训练； 2质量方针、质量目标的治理；3质量治理体系运行的治理；4标准化工作的治理；5产品质量考核； 6计量器具的质量治理；3.2 供销科负责原辅材料的选购, 产品销售和售后服务工作的质量管理；3.3 生产科负责生产方案、产品配方、工艺规程的质量治理；3.4 办公室负责生产环境卫生质量符合有关要求；4 治理内容和要求 4.1 原辅材料质量治理4.1.1 选购回的原辅材料需经化验室检验验证,检验合格办理入库手续,不合格不准入库,填写不合格处理单由供销科退货处理；4.1.2 生产过程中发觉原辅材料质量有问题,由生产工序退回原辅材料库,质量科评审,经理签字后由供

31、销科处理；23 名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4.2 半成品质量治理4.2.1 生产过程的质量掌握由生产车间各工序具体负责,化验室按规定的频率进行检验；4.2.2 检验合格的方可转入下道工序, 检验不合格的可依据具体情形 具体对待；4.2.3 过程产品不合格的处理途径有两种：报废、返工,报废产品由经理批准后处理,返工产品返工后重新进行检验,合格后方可转入下道工 序；4.3 成品质量治理4.3.1 成品检验由化验室按标准采样检验,检验合格后出具合格检验报告,方可办理入库手续；4.3.2 对检验不合格的成品进行返

32、工处理,并进行标识, 经返工处理后的成品应重新进行检验,检验合格后方可办理入库手续；4.4 售后服务质量治理 4.4.1 供销科不定期进行客户调查, 明白顾客需求, 准时将问题反映 给领导,由质量负责人和谐解决；4.4.2 如有顾客投诉必需在当日解决,将顾客投诉信息反映给领导,由经理进行调查和处理,处理结果反馈给顾客,必需满意顾客的需求和期 望；5 考核方法5.1 质检科是过程质量治理的归口治理部门,常工作和考核工作；24 负责过程质量治理的日名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5.2 供销科因责任心不强, 选购原

33、辅材料不合格时, 由供销科负责退货,运费由供销科承担,显现一次选购产品不合格,惩罚供销科 200 元；假如一个季度未发生一次质量事故,奖部门 300 元；5.3 生产车间是半成品质量治理的归口部门,生产车间应把质量指标具体落实到各工序, 各工序工艺指标如有一项不符合要求罚款 50 元,惩罚对车间,车间落实到工序,工序落实责任人；假如一个月未发生一次质量事故,奖生产车间 500 元,由车间依据具体情形进行嘉奖安排；5.4 如成品显现不合格, 由质检科长负责调查发生不合格的缘由,质量事故的缺失和责任的裁定由质量负责人负责组织有关部门确定,报经理批准后实施惩罚,惩罚的金额依据质量事故的大小而定,一般

34、 2001000元不等；5.5 供销科对顾客的投诉问题不能准时解决,造成的不良影响, 一次惩罚 100 元,由供销科落实责任人,如一个季度未显现顾客投诉事故奖部 门 200 元；十六、生产过程关键掌握点及掌握程序25 名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 工序危害分析掌握措施掌握限度检验方法纠偏措施责任人监督人不按工艺严格按工淀粉和水查看记录返工张玉民赵海梅和浆操作规程艺规程操的比例作不按工艺严格按工晾晒场地查看记录加强防护张玉民赵海梅干燥操作规程艺规程操防护设施作关键掌握点的生产人员应经本公司培训考核合格后,方能上

35、岗,且人 员应保持相对稳固；对关键掌握点的生产作业指导书,应通过试生产等方 式予以试验,合格后,方能投入使用；生产科长应加强对关键掌握点的生 产设备设施保养、清洗消毒的频次；十七、贮存质量掌握程序26 名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 贮存成品和原材料的库房应设有专人负责；2 库房应洁净、地面平整、无裂缝,防虫、防尘、防鼠、防蝇、防火 设施齐全；3 要有人每天对库房内的存放物品、温度、环境卫生、设施等进行检查记录；4 与贮存条件无关的东西不能存放在库房内；5 库房内的物品必需离地、离墙存放；6 对成品库要进行

36、分类标识；7 成品堆放高度均为5 层；3 天,冬季不能超过5 天；8 成品贮存时间：夏季不能超过十八、生产过程防止食品污染损坏变质治理规定 27 名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 生产操作人员必需持有健康证,方能上岗操作；2 生产所用的设施、设备、工具、在使用前都必需进行清洗、消毒后 使用；3 生产操作人员必需经更衣、洗手、消毒才能进入工作车间；4 全部的生产过程不能迂回来回,防止交杂污染；5 生产设备、设施按要求定期清洗, 每生产一个批次清洗、 消毒一次；6 每天下班前应对工具、容器、场地进行整理、清洗、消

37、毒；消毒,去除不 7 接触食品的特殊器具应依据特定工艺要求进行清理,应有的残留物质；8 车间设立兼职卫生监督员, 负责生产场地、 生产设备和个人卫生的 随时监督；9 下班前,应将余外的原材料、包装材料等送回仓库,防止污染；10 生产车间的温度、湿度、清洁度等应符合有关要求；11 运输原材料、半成品和成品必需是专用车辆,不能乱用,防止污 染；十九、原料、半成品、成品运输过程中的防护制度28 名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 原料、半成品、成品应采纳专用车辆运输,车辆应清洁洁净、每天清理一次；任；2 车辆的司机及

38、相关人员应进行健康检查,应由无传染疾病的人员担3 装卸时应轻拿轻放,装车高度不能超过 8 层,必需用蓬布遮盖、防雨、防尘、防晒；4 原材料、半成品、成品不能与其它杂物混装一车运输,特殊是有毒、有害物品；5 要求运输车辆应随运随清洗,保持洁净卫生；6 公司的运输车辆必需满意国家对食品卫生的其它要求；7 成品采纳集装车运输；二十、检测设备治理制度 29 名师归纳总结 - - - - - - -第 29 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 检测计量设备治理是质量治理的主要环节,保质量,为加强检测设备的治理,特制定本制度；2 质检科是检测计量设备的归口治理部门,搞好检

39、测设备治理, 确负责检测计量设备购置计划编制,检测计量设备的周期检定,检测设备档案治理；3 各使用单位及检验人员负责检测设备的使用和爱护,监督检测设备 的周期检定；4 本公司全部检测设备,都必需有明显的标志,即合格并粘贴绿色 标识方可使用；5 检验人员在使用仪器前, 应认真检查该食品设备是否完好,如有异 常应立刻停机,待查明缘由,修复合格后方可使用；6 操作人员应严格按操作规程使用仪器设备,如有违章操作, 导致发生故障,或有损坏仪器设备,要酌情追究有关责任者的责任；7 化验室内严禁影响正常检验工作的一切活动,外来人员须经批准方可入室；二十一、产品质量检验治理制度30 名师归纳总结 - - -

40、- - - -第 30 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 为落实质量治理制度中的检验治理职责,实现良好的选购质量检 验,过程质量检验和成品质量检验,特制定本制度；2 原辅材料的选购质量检验工作由质检科化验室负责检验和验证；3 半成品检验由生产车间工序负责人及责任人自检、互检,车间主 任负责监督检验,化验室负责按有关规定进行检验和监督；4 成品出厂检验由质检科化验室负责进行；5 外委检验项目质检科负责外部事宜联系；6 选购产品不合格不得入库投入使用,并准时通知供销科退货处理；7 工序和半成品检验显现不合格, 就通知车间主任和有关工序责任人 按规定程序进行返工,

41、返工后再检,如合格就可以转序,如仍不合格,就 按不合格治理方法规定处理；8 全部的检验人员必需严格按有关标准进行检验,对自己报出的结果 预备性负责；9 全部的检验结果, 检验员都必需签上自己的名字,对检验结果的真 实性、公平性负责,质检科长审核检验记录；10 检验人员必需具备相应的资质证明和技术才能,才能承担检验工 作；二十二、带 号项目的检验方案 31 名师归纳总结 - - - - - - -第 31 页,共 38 页精选学习资料 - - - - - - - - - 依据国家对“ 糕点生产许可证审查细就” 的规定,糕点质量检验项目中带“ *” 号的项目有：淀粉、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、总砷、铅,企业应当每年检验“*” 号项目 2 次以上；为此,本公司打算,由质检科负责,对带“* ” 号项目,每年托付运城市检测所的检验机构进行定期检验 2 次,发觉问题,准时订正,并做好检验和整改的记录；二十三、食品生产卫生制度32 名师归纳总结 - - - - - - -第 32 页,共 38 页