2022年食品厂培训资料.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、工作态度 纪律是敬业的基础,一个团结协作、富有战役力和进取心的团队,必 定是一个有纪律的团队,一个积极主动、忠诚敬业的员工,必定是一个 具有剧烈纪律观念的员工,纪律永久是忠诚、敬业、制造力和团队精神 的基础；二.努力工作 努力工作是获得胜利最好的捷径,无论你在什么岗位,只要专心去做 每件事,都能实现自已的价值； 不管你的工作与你的预期有多大的差距,或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味,我们能做的只能是努力工 作；在逆境中转变你的工作态度, 试着从现在的工作中找到价值和乐趣,当你真正努力过了,你会有意外的发觉和收成；对努力工作的人,工作会给

2、予他意想不到的奖赏三.做最优秀的员工一位优秀的员工必需要有责任感,每个人不论在什么时候, 什么地方,什么岗位,都有义务有责任履行自已的职责和义务,且这种履行必需是发自内心的责任感；工作意味着责任,责任意识会让我们表现得更加卓越；优秀员工具有责任感,是团队精神的典范,他们积极主动,富有创 造力；（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工（2）有责任意识的员工（3）自动自发,没有任何借口的员工（4）爱惜企业,和企业成为一体的员工（5）不自私而能为团体着想的员工（6）随时随地具备热忱的员工（7）不墨守成规而常常出新的员工（8）能作正确价值判定的员工（9）有自主动经营才能的员工（10）能得体支使上司的员工

3、名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - （11）有气概担当企业经营重任的员工工作中严格要求自己,能做到最好,就不能答应自已只做到次好,能完成 100%,就不能只完成99%,无论什么情形,都应当保持这种良好的工作作风,每个人都应当把自已看成是一名杰出的艺术家,而不是一 个无能的工匠,应当永久带着热忱和信心去工作,不找任何借口,全力 以赴的去工作,做一名最优秀的员工；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 五、食品卫生一.食品卫生相关要求食品是真接供人

4、食用的,为了保证食用人群的健康与安全,作为食品生产的场所更应当作好食品的质量与卫生的管控.我们公司是从事食品生产的行业 ,应遵守食品德业的规定 ,由于我们不仅是生产者也是消费者 ,产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加留意,层层把关,要针对各个不同环节,实行相应的措施；无论是食品加工的治理者仍是一般从业人员,都应把握如何做好个人卫生学问,并养成习惯 ,所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品德业的基本卫生学问进行明白 . 1.1 健康检查 全部聘用之员工均须经体检合格后方可上岗,并每年进行一次身体健康检查,必要时做暂时健康检查,工厂需建立员工健康档案,以便管控. 1.2 个人卫生要求 1.2

5、.1 假如患有各种不正常的疾病,如呼吸系统并发症（如感冒、鼻 窦感染、支气管和肺炎） 、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应准时向治理人员报告,以便于调整工作,防 止发生食品污染事故 . 1.2.2 通过摄取适当养分和清洁身体来维护并爱护身体健康,削减呼 吸和胃肠疾病及其他疾病的发生 , 1.2.3 员工须准时向治理人员报告受伤情形,包括刀伤、烧伤、烫伤 和皮疹等；以便于支配伤口处理及调整工作岗位,防止发生食品污染事 故. 1.2.4 保持个人卫生清洁,包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲 等. 1.2.5 进入生产场所前需洗手,防止食品污染,五步洗手法 : A.先用

6、清水将手打湿 B.将洗手液在手上涂抹匀称 C. 用清水 冲洗洁净 D.将手烘干 E.消毒后方可进入车间3/10 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1.2.6 上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应当清洗消毒双手 或肩阻挡一下 . ,打喷嚏或咳嗽时 ,应当用肘1.2.7 不能用手直接接触食品 ,也不能在食品生产区域吃东西 . 1.2.8 工作时不得戴首饰、手表等,不得留有长指甲 ,不得化妆（包括涂指甲油、抹口红等） ,不得将与生产无关的物品带入车间 . 1.2.9 进入车间前

7、 ,须整理着装 ,保证工作服完全罩住私人衣服 ,并带好工作帽 ,帽网须将头发完全罩住 . 1.2.10 现场工作人员的口罩、围裙（袖套）等必需清洗更换,水鞋要长期保持洁净,水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被 ,被套应为白色 ,且要每周清洗晾晒或紫外线灭菌）洗手间 . ,严禁穿工鞋、 水鞋离开生产车间及上1.2.11 作业人员要养成良好的卫生习惯 ,工作过程中要留意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清洁 ,头发不得外露 ,不能用手直接接触食品、衣物、耳朵及头发等 ,一经接触需立刻洗手消毒 . 1.2.12 各生产部门依据体会、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴 手套作业,详细要求及手套清洗消毒需按规定

8、定执行 . 1.2.13 生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好的个人卫生 ,每周 对员工之个人卫生进行全面检查 ,并记录于“ 卫生检查表” 中 . 1.3.现场人员培训 1.3.1 全部员工上岗前 ,皆须经食品加工和个人卫生方面的培训 ,合格后 方能上岗 . 1.3.2 品保部门每半年会对全部员工进行一次卫生学问强化训练 . 1.4 原物料卫生要求 1.4.1 挑选合格的供应商 ,并对其严格审核 . 1.4.2 要求供应商在运输原物料途中要对原物料进行爱护 ,确保原物料 的品质 . 1.4.3 原物料进厂后 ,品保人员依据标准进行严格检验,确认合格后方可投名师归纳总结 - - - - -

9、- -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 入使用 . 1.4.4 原物料入库后 ,依照先进先出的原就出货 . 1.4.5 库存环境严格掌握 ,做好防潮 ,防鼠,防蝇,防尘工作 . 1.4.6 定期对库存之原物料进行查核,确保包装完好 ,库存时间要合理 ,以防止被污染或因库存时间过久而变质 . 二.车间卫生要求 2.1 地面环境清洁卫生要求 2.1.1 生产前及生产中, 如地面有污垢、 粉尘、饼屑等杂物时, 应随时用毛巾、扫把、拖布及洗地机进行清除,或用水管接水冲洗 ,冲洗后应将积水清除洁净,生胚或饼干掉在地上,应随时捡起. 2.1.2 生产完毕后,对有油污

10、的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭洁净,对无油 污的地面（包括车间四周的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁,三工程车 间必需用毛巾清洁地面 . 2.2 水沟的清洁卫生要求 2.2.1 工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打捞 ,置于废油桶内 ,并 将滤油池中的污水抽掉 . ,将水沟内杂 2.2.2 每班终止后 ,对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次 物洗洁净 . 2.3 墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求 2.3.1 每班终止后 ,对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭洁净 ,有油污时可用热 水或加洗洁精擦拭洁净 2.3.2 每周对车间内外玻璃窗 ,墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除 .

11、2.4 容器的清洁卫生要求2.4.1 工作前后应用毛巾将周转箱 2.5 机械设备的清洁卫生要求 2.5.1 一工程机械设备清洁卫生,不锈钢托盘等容器擦拭洁净2.5.1.1 洗米机的清洁 :工作中随时用毛巾将其表面擦拭洁净 ,每班对洗米机内筛网用气枪进行清洁一次 .周末用毛巾和气枪对洗米机内外大清洗一次 ,并将水吹干 . 5/10 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.5.1.2 浸米桶的清洁 :每洗一桶米时 ,对浸米桶上沿作清扫 ,每下完一桶米时 ,对其内壁作清扫 ,除去附在内壁上的污物 完全清洁 . .周末对浸米

12、桶内外壁及滤网进行2.5.1.3 制粉机的清洁 :工作中随时将制粉机及其四周清洁洁净,对制粉机内壁附 上的米粒进行清扫,夏季每班二次,冬季每班一次 . 2.5.1.4 储粉桶的清洁 :每班对其外壁上的粉尘进行清洁,更换产品时,对其内壁 上的粉粒进行清扫 . 2.5.1.5 蒸练机、揉练机的清洁 :每班对其表面用水冲洗两次 ,除去粉尘等 ,周末及 ,清除附在内壁及螺旋推动器上的米团等 . 换产品时对揉练机内作完全清洁 2.5.1.6 成型机的清洁 :工作中保持其外观清洁 ,不得附有腊油及粉尘等 ,清除成型机 下散落的米团 ,周末对滚轮及模具等附上的杂物完全清除 . 2.5.1.7FBD 一干机

13、的清洁 :工作中准时清扫 各蒸汽管滤网进行清洁 . 2.5.2 二工程机械设备清洁卫生要求FBD 内的散落胚 ,周末对 FBD 内壁及2.5.2.1 磨糖机的清洁 :周末将其缸体内筛子取出 ,用水将其缸体及筛子冲洁净 ,并用气枪吹干 ,将排气袋用水洗洁净并晾干 . 2.5.2.2 二干机的清洁 :工作终止后用气枪将各仓门内的胚渣吹洁净 ,并用毛巾将胚仓内外及二干机表面擦拭洁净,并将二干机内掉胚扫洁净 . 2.5.2.3 整列机的清洁 :工作前用气枪将输送网吹洁净 ,清除附在上面的粉尘等杂物;每天终止后将托盘内废料清理洁净 ,并将烧上机表面用毛巾擦拭洁净 ,将输送网及燃烧器上饼屑等杂物用气枪吹洁

14、净 . 2.5.2.4 糖霜搅拌机的清洁 :工作前将其用毛巾擦拭洁净,工作后将剩余糖霜用周转箱装好 ,夏季应放入冷库储存 ,生产时取出热水解冻后经重新搅拌再使用 . 2.5.2.5 喷糖机的清洁 : A. 工作前应将糖槽及喷糖皮带等按配制的消毒液对其消毒,用清水将消毒液清 除,再用毛巾擦拭洁净 . B.工作终止后将糖槽内的糖霜由喷糖嘴全部放完,将热水注入糖槽冲洗残糖霜及名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 喷糖嘴管道内的残余糖霜,喷糖嘴的螺帽应取下置热水内洗洁净再装上 . C.用热水将喷糖输送带 .0 上的残糖霜冲洗洁

15、净,用刮刀将喷糖皮带滚轮及回收糖刮板刮洁净后用热水将其冲洁净 . D 将喷糖机表面的糖霜及水等用气枪或毛巾清洁洁净 . 2.5.2.6 五层干燥机的清洁 :工作终止后用热水洗输送网上的糖霜 ,然后用铁刷将其刷洁净 ,将干燥机内的饼屑吹洁净,托盘内的饼屑及糖霜清理洁净.付油槽及回收油槽用热水冲洗洁净,并用气枪或毛巾清洁洁净 .2.5.2.7 油付机的清洁 :工作终止后用过滤网将剩余油内的饼屑捞出后装入 储油桶内 ,将过滤网、油付机用热水冲洗洁净 . 2.5.2.8 粉付机的清洁 : A. 工作前将粉付机用配制的消毒液对粉付机消毒,用清水将消毒液清除 ,再用毛 巾擦拭洁净 . B.工作终止后 ,将

16、螺旋及味付管取下用水冲洗洁净,擦干装上 ,将粉付机用毛巾擦拭洁净,周末时仍须按配制的消毒液对粉付机消毒 . 2.5.2.9 油炸机的清洁 : A. 工作前用毛巾将油炸机擦拭洁净 . B.工作终止后用抽油器将锅内剩油抽入过滤桶事先放一张过滤纸 内,再抽入储油桶储存 ,将水注进油炸机 锅内,注水量为其容积 .的 2/3, 再加入约 1KgNAOH, 升温煮沸 30 分钟,其间开动油炸机使每个模具都煮到,用铁刷将油炸机 锅内未煮掉的杂物刷掉 ,最终放掉沸水注入冷水清洗 ,再将水放掉 ,用毛巾将其擦拭洁净 . 2.5.2.10 二重釜的清洁 :工作前用毛巾将其擦拭洁净;工作后将剩余的酱油抽出装入周转箱

17、内 ,夏季放入冷库储存,用热水将釜内外壁冲洗洁净 ,并用毛巾擦拭洁净 . 2.5.2.11 味付机的清洁A.工作前用毛巾将其擦拭洁净 . B.工作终止后 ,将味付机内的酱油放出 ,将其中饼屑捞出 .将酱油装进周转箱, 夏季放入冷库储存,用热水将味付桶内外壁冲洗洁净 ,除去附在上面7/10 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的饼屑及酱油等杂物,并用毛巾擦拭洁净 . 2.5.2.11 输送机的清洁 : A. 工作前用毛巾或气枪将其清洁洁净,与裸饼直接接触的输送带用热水清洗后,按配制的消毒液进行消毒 ,再用清水清洗洁净

18、. B.工作终止后用洗洁精加热水擦洗输送机上附上的油污等杂物 ,再用气枪或毛巾 清理洁净 . 2.5.3 三工程机械设备清洁卫生要求 2.5.3.1FW-340 包装机的清洁 : . A. 工作前用毛巾或气枪将其清理洁净 B.工作中当封口座上附有饼屑或其它杂物时应准时用铜刷刷洁净 . C. 工作终止后 ,将送饼链条拆下 ,用热水加入适量洗衣粉或洗洁精进行清洗,再用清水清洗洁净后用气枪或毛巾将其擦干, 用气枪将机台上饼屑吹洁净,用热水加入洗衣粉配成的洗涤液洗放饼槽及阻饼器,再用清水将其清洗洁净 ,最终将放饼链条装好,调试好图案和饼干的位置,用毛巾将机台表面擦拭洁净. 2.5.3.2FW-341

19、包装机的清洁A. 工作前用毛巾或气枪将其清理洁净 . B.工作中当封口座上附有饼屑或其它杂物时应准时用铜刷刷洁净 . C. 工作终止后 ,用气枪将机台上饼屑吹洁净 ,用毛巾将机台表面擦拭洁净 .2.5.3.3 封口机的清洁 :工作前、工作后用毛巾将其表面擦拭洁净 . 2.5.3.4 封箱机的清洁 :工作终止后将其附着的胶带清理洁净 ,并用毛巾将其擦拭洁净. 2.5.3.5 三工程之输送机可先用气枪将饼屑等杂物清除 用热水加入适量洗衣粉或洗洁精清洗后用清水清洁 用毛巾将其擦拭洁净 . 三.其它附属设施卫生要求 3.1 厕所卫生要求,与油直接接触的输送带可 ,最终将其水滴清除洁净 ,其余可名师归纳

20、总结 3.1.1 排气扇保持良好的工作状态,以有利于异味排除第 8 页,共 10 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3.1.2 外门能自动关闭 3.1.3 照明设施 ,灭蝇设施保持良好状态 3.1.4 严禁在厕所内吸烟 .怠工 3.1.5 专人负责清洁卫生及消毒 3.2 更衣室卫生治理 3.2.1 保持良好的通风 ,且有照明 3.2.2 随时保持室内卫生 ,不乱丢杂物及随地吐痰 3.2.3 专人负责清洁卫生 一.安全生产权责1.各工厂治理部负责各项安全生产治理方法之宣导 各级主管予以监督,说明.各岗位员工仔细执行 , .2.各厂治理部负责编制 ,特别

21、岗位的取证培训 ,年度资格审资工作及员工安全生 产培训方案 二.安全生产责任制 2.1 各主管担任安全治理者2.2 树立坚固“ 安全第一” 理念,贯彻执行公司安全生产治理方法.努力健全本单位治理制度2.3 对安全生产工作负全面领导责任 人身安全,确保工厂员工在生产工作过程中身体健康与2.4 组织本单位各项安全生产检查 ,对各类安全隐患 ,应准时予以排除 ,订定管控及改善措施2.5 负责主持各类伤亡事故各重大未遂事故的调查 三.安全卫生委员职责 3.1 安全卫生委员由经理主管担任 3.2 负责订定本部门安全技术操作规程及实施细就,分析,订定防范措施3.3 督导本部门员工依据标准作业生产 ,预防事

22、故发生3.4 订定设备保养 ,检修方案 ,确保设备安全正常运行 ,准时排除安全隐患3.5 利用班前精神会及班后总结,加强安全卫生训练 ,提高员工安全生产意识3.6 组织工厂员工积极落实安全隐患的整改工作 9/10 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3.7 生产过程中显现突发大事 四.工厂员工职责,应准时组织抢救 ,爱护工厂财产并呈报上级主管4.1 自觉遵守劳动纪律 ,积极学习相关规章制度和安全技术操作规程 ,在生产作业过程中严格执行4.2 未经训练不得操作非本人使用的专业设备 . 4.3 严格依据工厂车间相关规定操

23、作 ,严禁违章作业 . 4.4 定期做好生产设备的保养 ,检修工作 . 4.5 工作完毕应准时对生产现场 接班制度 . ,设备做好清理工作 ,严格执行工厂交4.6 生产过程中发觉安全隐患 ,应主动实行整改措施 ,准时呈报上级主管 . 4.7 生产过程中显现突发事故 管, ,应立刻实行抢救动作 ,爱护现场并呈报上级主在事后照实反映情形 ,不得欺瞒事实真相 . 五.安全生产检查5.1 积极宣导安全生产 ,勉励工厂全体员工参加 织,有方案 ,有步骤地发觉问题并查找安全隐患 . ,运用提案方式有组名师归纳总结 5.2 夜间值班人员应准时巡察检查,随时接受上级主管督导 . . 第 10 页,共 10 页5.3 检查各部门生产设施 ,设备,人员及生产环境的安全状况. 5.4 检查各类安全生产装置是否齐全,有效. 5.5 检查各项安全制度 ,安全技术操作规程的执行状况及有无违章作业5.6 检查各值班点的值班人员及反常状况之处理. - - - - - - -