2022年食堂管理暨员工就餐管理规定 .pdf

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1、云南 * 信息技术服务有限公司综合管理部行政管理文件文件拟定：孔令红公司食堂管理暨员工就餐管理规定1、总则1.1 、为了加强食堂的卫生管理，做好食堂内部运作的监督，保障食堂出品的品质，规范用餐秩序和就餐环境的清洁， 提升后勤保障工作的质量和服务水平，结合食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规及本公司相关规章，特制定本规定。1.2 、本规定管理范围包括食堂工作人员管理、食品卫生管理、食材与调料等易耗品购置与使用管理、财务预结算管理、设备器具管理，员工用餐以及电气设备和燃气具的安全操作管理。1.3 、本规定适用于公司内部食堂以及所有人员就餐的管理。2、工作人员管理2.1 、应持健康证上岗。如尚未

2、取得健康证，应在一周内到疾控中心或具有相应资质的单位进行办理 。工作人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。2.2 、凡患有消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它不适宜从事食堂餐饮工作疾病，不得继续在食堂从事餐饮工作。2.3 、食堂工作人员实行灵活上下班时间，但每天必须有来返时间登记，并确保中午十二点和下午六点后公司员工有热的饭菜可吃。2.4 、食堂工作人员，必须严守职业操守底线，不得少买多报和弄虚作假，须按照每日人均预算的计划进行相关物料的购置。3、卫生要求与品质安全管理3.1 、必须勤剪指甲、勤换衣，保持个人卫生。3.2 、工作人员上班工作期间，需要穿工作服并

3、戴上工作帽。3.3 、烹制食物时，在保持色香味的前提下，需要做到食物熟透不夹生。3.4 、必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放等设施。3.5 、熟食品和生食品要分开存放，蔬菜类和肉食类食材不可混装混放。3.6 、大米类不可直接放在地上，需要垫起，以免受潮变质。3.7 、切割生食与熟食，转换时需要清洁砧板；抹布，需要按照用途区分使用。3.8、厨房需要保持清洁整齐，各种食材、配料和调料等应分类有序摆放。3.9 、保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。3.10 、非食堂工作和相关监管人员，在作业时间内不得进入食堂操作间。3.11 、 垃圾箱和泔水桶要做到每天至少一次清理清洁，防止滋

4、生蚊蝇和病菌。3.12、食堂工作人员必须对制作出来的食品品质的安全负责。3.13、食堂工作人员须签订食品安全责任承诺书，强化卫生安全意识。4、食材与调味品等易耗品的管理4.1 、蔬菜类的选购，需要观感新鲜、应有本品质固有的颜色和光泽，能够显示出其成熟度及鲜嫩程度，不能有腐烂变质或其它异常气味。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 云南 * 信息技术服务有限公司综合管理部行政管理文件文件拟定：孔令红4. 、猪肉、鸡鸭和鱼

5、类等食材的选购，应是肌肉有光泽、色泽均匀、表面清洁、不发粘，具有正常肉类食品的生香气味；不得购买变质、发粘或有腐败气味变质的肉食品。4. 、无论蔬菜、肉制品或是调味品之类的所有食材，均不得出现以次充好的现象，坚持质优价廉的比价定价原则。4. 、购入的蔬菜、肉食等新鲜食材和调料调味品等原材料，需要到行政人事专员处要做好记录，以便于检查和核算。4. 、记录内容需要有所购食材名称、斤两、单价以及市场名称、店铺信息（如摊位号、摊主姓名以及联系方式） ，以利于食品安全问题追溯与财务审核。4.、各种食材与调味品的购买， 原则上要固定供应点， 以利于最大可能的控制价格和可能的安全责任的追溯。5、费用、物品采

6、购与使用管理5.1 、员工就餐标准按照公司预算每人每天1012 元范围内的标准严格执行。5.2 、原则上每餐按三菜一汤的规格和每餐就餐人数确定单个菜品和米饭的量。5.3 、食堂工作人员在购买相关物品时，应结合实际消耗量确定购买量，杜绝出现因单次购买过多未及时使用而造成的不必要浪费。5.4 、食堂需要向财务申领物品采购备用金，原则上每周（五天）以500 元作为周转。5.5 、每周周末应对所购物品的款项进行小结，载明应备的如物品名称、数（重）量、单价等相关数据信息，经综合管理部预审和总经办签批后再到财务部门进行核销。5. 、食堂所有费用，只能针对本公司在职在岗人员开销，食堂工作人员不得在购物过程中

7、出现徇私舞弊和职务侵占的行为；否则，将根据公司相关规定给予处理。5.7 、购买蔬菜肉类以外的非食材物品的，须提前向综合管理部进行口头或书面申报，经过核准后方可采购。5.8 、基于环保意识和费用控制的要求，食堂工作人员应根据每天购物需要购买两到三个可以循环使用的购物袋，不得每次购物时新购购物袋。5.9 、食堂工作人员每天采购回的物品，须经过行政专员从种类、数量、价格与品质等几个方面进行验收，并在购物小票或者购物单据的背面签认。5.10 、食堂所需原材料如在超市购买的，结账付款后，须到服务台开具相应的发票。5.11 、食堂所需原材料如在非正规商超购买的，结账付款后，须要求商家规范填写收据。5.12

8、 、食堂费用开销，必须根据财务管理制度和费用报销管理规定的要求进行报账核销。6、食堂设备设施与器具管理与安全操作6.1 、冰箱、冷柜、消毒柜、抽烟机等设备设施以及餐具、厨具、砧板和抹布等，综合管理部均要建立物品台帐并由食堂工作人员签认，要专物专用妥善保管。6.2 、 食堂工作人员必须了解各种炊具和设备的安全使用方法，按照操作规程使用。6.3 、所有电源开关不准用湿手开启，燃气设备需要注意开关的开启与闭合状态，以防触电、漏气或操作不当引发的事故发生。6.4 、 需要经常检查电源开关、 插座以及气源开关性能的正常性，确保使用过程中的安全。6.5 、用餐结束清理厨房和餐厅完毕后，必须检查所有门窗、电

9、源以及燃气是否关闭，以名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 云南 * 信息技术服务有限公司综合管理部行政管理文件文件拟定：孔令红确保安全。7、用餐管理7.1 、实行就餐申报制，行政专员应在每餐餐食制作前向食堂工作人员提供就餐人数；上午最迟不得超过 11:00 点，下午最迟不得超过17:00 点，以便于食堂工作人员安排。7. 、用餐时间：原则上，午餐时间自12:00 点开始，晚餐自18:00 点开始。用餐时间不得提前到工

10、作时间内，如因实操过程中的时间控制难以做到精准，最迟也不能超过下班后的十五分钟内。7. 、用餐地点：食堂餐厅，确因人数增加的原因导致食堂餐桌不够用的，可以自行到各自的工作台用餐，但不得将残剩物倒弃在工作场所的垃圾篓（桶）。7.4 、文明就餐，是个人修养与企业文化的体现。就餐时应保持有序、安静，不得在集体就餐过程中出现喧哗或吵闹。7.5 、在餐桌用餐的人员，需要注意桌面整洁和卫生；除了个人专用的筷子不要直接插到公共的菜盘中外，还需要在结束用餐时将个人面前桌面的残渣物的处理干净并倒入垃圾篓。7.6 、员工就餐后，均须自行清洁个人碗筷，待水滴干后，依次整齐置放于碗柜中。7.7 、所有就餐人员必须爱护桌椅和餐具，食堂工作人员需要给予监督，如有恶意或者因为吵闹导致桌椅与餐具损坏的，须照价赔偿，并根据公司相关管理规定进行必要的处理。7.8、食堂工作人员，须对食堂用餐环境卫生负责，保持餐前餐后的整洁卫生。8、附则8.1、本规定拟定权、修订权、解释权及执行监督权，归综合管理部。8.2 、本规定自公布之日起实施。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -