2022年食品工厂设计课程教学大纲 .pdf

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1、1 食品工厂设计课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品工厂设计课程名称（英文） ：THE DESIGN OF FOOD FACTORY课程编号： 0611406 课程总学时：40-50 学时（讲课36-44 学时，实践教学4-6 学时）课程学分： 2.5 学分课程分类：必修课开设学期：第5 学期适用专业：食品科学与工程专业先修课程：食品工程原理 、 粮油食品工艺学 、 畜产食品工艺学 、 果蔬食品工艺学 、 食品机械、 机械制图 、 企业管理等课程后续课程：无二、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。本课程是在学生基本完成大学所有基础课、专业基础课和专业课的

2、学习，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。主要目的是培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。主要任务是：第一，了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；第二，掌握食品工厂设计的基本理论、基

3、本内容和方法；第三，培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；第四，为今后的毕业设计打下基础。三、主要内容、重点及深度（一）理论教学绪论目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用主要内容：一、食品工业在国民经济中的作用二、食品工厂设计的特点三、学习食品工厂设计知识的意义四、 食品工厂设计的内容范围和学习要求名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2 五、 食品工厂设计的学习方法重

4、点：食品工厂设计的特点、意义难点：食品工厂设计的内容范围第一章基本建设程序和工厂设计组成目的要求：掌握基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟悉食品工厂设计的职责与组成。主要内容：第一节基本建设程序和设计文件一、项目建议书二、可行性研究三、设计计划任务书四、设计工作五、施工、安装、试产、验收、交付生产第二节工厂设计组成的职责和组成一、工厂设计的职责二、工厂设计的组成重点：基本建设的一般程序、设计工作。难点：设计文件的编制、设计工作第二章厂址选择及总平面设计目的要求：掌握厂址选择的原则、要求及工作程序；了解厂址报告书编写的内容；掌握总平面设计的概念、基本原则、技术要求、设计内容

5、、设计方案的优化等。重点：厂址选择及总平面布置的要求。难点：总平面设计的技术要求主要内容：第一节厂址选择一、厂址选择的基本原则二、厂址选择的要求三、厂址选择的工作程序四、 厂址选择报告的内容第二节总平面设计一、概念二、总平面设计的基本原则三、总平面设计的技术要求四、总平面设计的内容名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 3 五、总平面设计的阶段六、总平面布置的技术经济指标七、部分食品工厂总平面设计实例的分析第三章食品工厂

6、工艺设计目的要求：掌握产品方案及班产量的有关要求；熟悉有关工艺计算、设计的一般步骤、方法及要求；熟悉工艺流程图、车间布置图、管路图等图纸的内容和制图方法。重点：工艺流程设计、车间布置设计和有关的几种计算方法。难点：有关的几种计算方法、有关的工程图纸要求。主要内容：概论一、食品工厂工艺设计的重要性二、食品工厂工艺设计的依据三、计算机在设计中的应用第一节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量第二节工艺流程设计一、工艺流程设计意义、目的、阶段二、工艺路线的选择三、初步阶段的工艺流程设计第三节物料衡算一、物料衡算的意义和作用二、物料衡算的依据三、物料衡算的方法第四节设备生产能力的计算和选型一、设

7、备计算和选型的目的和意义二、设备的分类及选型的原则三、设备计算和选型方法四、选择设备时的注意事项第五节劳动力计算一、劳动力计算的目的二、劳动力计算的依据三、劳动力计算的方法第六节车间布置设计一、车间布置设计的内容名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 4 二、车间布置设计的原则三、车间布置设计所需的资料四、车间布置图的内容五、车间布置设计方法与步骤六、建筑制图简介七、车间布置对建筑、采光、通风、防虫等的要求第七节生产车间

8、用水、用汽量估算第八节管路计算与设计一、公称直径与常用管材二、给水管的阻力计算三、水泵的选择四、生产车间水、汽总管径的确定五、管道附件六、管路的保温及标志七、管路的设计及安装第四章辅助部门及全厂性设施目的要求：掌握食品工厂辅助设施的分类及作用；熟悉食品工厂常用辅助设施的要求；了解食品工厂生活设施概况。重点：辅助部门的要求难点：各部门配备的设施主要内容：第一节原料接收站第二节中心试验室第三节化验室第四节机修车间第五节工厂运输第六节仓库第七节全厂性生活设施第五章食品工厂卫生目的要求：从工厂设计的角度出发，明确食品工厂的卫生要求、具体做法和常用消毒方法。重点：各类食品工厂的卫生要求难点：保证各类食品

9、工厂卫生要求的具体措施主要内容：一、食品生产经营企业新建、改建、扩建时应符合的卫生要求名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 5 二、出口厂库最低卫生要求三、食品工厂所需的卫生设施四、食品工厂设计中一些比较通行的方法五、常用的消毒方法第六章污水处理简介目的要求：掌握污水排放标准及有关规定、污水处理的基本方法及原理；了解食品工业污水的特点及适宜处理方法的选择。重点：污水处理的标准、方法难点：食品工厂污水处理的具体措施主要内

10、容：一、污水排放标准及有关规定二、污水的控制及处理方法三、食品工业的污水处理（二）实践教学一、设计图纸的识读目的要求：通过读图了解食品工厂有关设计图纸的种类及表达方法，以及各图所表达的具体内容。主要内容：阅读食品工厂设计的总平面图、工艺流程图、车间平（立）面图、管路图等图纸。分析各设计的优缺点。作业：写出对所给设计图纸的分析及改进意见地点：食工专业实验室成绩评定：依据设计方案二、食品工厂总平面设计实践教学目的要求： 了解工厂有关总平面设计的实际情况，加深对理论知识的掌握。运用所学理论知识，分析实际设计的成功与不足之处。主要内容：收集该厂总平面设计的有关技术经济指标；分析该厂厂址选择及总平设计的

11、优缺点并提出改进措施；绘制总平面图（草图）作业：写出报告地点：根据上课时的实际情况联系食品厂成绩评定：依据报告三、食品工厂生产车间布置设计实践教学名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 6 目的要求：了解工厂有关车间平面布置设计的实际情况，加深对理论知识的掌握。运用所学理论知识，分析实际设计的成功与不足之处。主要内容：收集该车间的工艺、设备、劳动组织、建筑、卫生等方面的有关资料；分析该车间平面布置设计的优缺点并提出改进措

12、施；绘制车间平面布置图（草图）。作业：写出报告地点：根据上课时的实际情况联系食品厂成绩评定：依据报告四、学时分配表章序内容各教学环节学时分配作业量备注讲授实验讨论习题课外其他小计绪论2 1 第一章基本建设程序和工厂设计组成4-6第二章厂址选择及总平面设计6-8第三章食品工厂工艺设计16-201-3 第四章辅助部门及全厂性设施2第五章食品工厂卫生4第六章污水处理简介2食品工厂设计实践教学4-61-2 小结36-44 4-6 3-6 五、课程教学的基本要求和主要环节食品工厂设计基础是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。为实现增强学生综合素质、面对社会提高竞争能力的

13、目的，通过本课程的教学，使学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。理论课以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体以及CAI 课件。实践教学课结合实际工厂，边参观边讲述。对于课程中不属于基本原理、基本方法和基本概念范畴的内容，鼓励学生自学并在课堂模拟教学及讨论。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实

14、践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。本课程属于考试课。六、本课程与其它课程的联系与分工先行课程食品工程原理、 粮油食品工艺学 、 畜产食品工艺学 、 果蔬食品工艺学 、 食名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 7 品机械、 机械制图 、 企业管理是本课程的的基础。本课程为后续的毕业设计打下理论基础。本课程与上述先行课程无内容上的重复，并起到联系专业课与生产实际的纽带作用。七、建议教材与参考教材建议教材与参考教材：食品工厂设计基础无锡轻工业学院主编中国轻工业版社 2003 年 8 月 第 1 版发酵工艺设计概论吴思方主编中国轻工业版社 1998 年 11 月 第 1 版轻化工工厂设计概论周镇江主编中国农业出版社 1994 年 4月 第 1版食品工厂设计王如福主编中国农业出版社 2004 年 7 月 第 1 版八、撰稿人撰稿人：审稿人：系领导：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -