2022年食堂卫生制度及卫生标准 .pdf

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1、食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行 12 次全面消毒。（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要

2、求每月消毒一次。（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放

3、，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一） 蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工， 加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。名师资料总结 - -

4、-精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整洁、明亮

5、，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。六、奖惩办法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为 300 500 元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100 200 元。（三）每月可发给留样和试尝人员2030 元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资 100 元，并写出局面检查名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - -

6、 - - - - - 环境卫生制度（一）明确卫生责任区和卫生标准1、门前三包卫生责任区：由各出租门店及局种子站负责。卫生标准：道路和楼前整洁卫生，无垃圾死角，墙壁无乱贴乱画，绿化树木管护良好，无马路摊点和占道经营。冬季积雪必须及时清扫。2、出租门店及局门市部室内外卫生：由各出租门店及局种子站按所属区域负责室内外卫生。卫生标准：室外一律不准摆放物品，要保持地面干净。宣传广告标语及对联过期必须清洗干净。室内各种物品摆放整齐，不存在卫生死角。墙壁无乱贴乱画，干净无浮尘。地面干净，门窗玻璃保持整洁明亮。3、办公楼外卫生区(1)局大门至荫墙楼前环境卫生（包括办公楼垃圾道、车棚），由门卫负责。其中平房及前

7、院由种子站负责。(2)荫墙后至家属楼前卫生区（包括厕所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明负责。卫生标准：垃圾点及时清理，厕所要保持地面、墙面干净，并定时消毒。所有墙面无乱贴乱画。自行车及机动车摆放要整齐有序，墙角无乱堆乱放，地面干净，绿化草地走道两侧及草地四周无枯枝败叶，树木草坪管护良好。办公楼内卫生区（1）室内卫生：一般工作人员负责本室内卫生；7 位局领导办公室、二楼、五楼会议室内卫生及打水清理楼道工作由张淑梅负责；二楼阅览室卫生由王建英负责。（2）楼道卫生：楼道扶手、痰盂、厕所卫生由门卫负责；楼道卫生责任区划分，详见责任区标志牌。卫生标准：楼道、墙角无乱堆乱放，楼道内玻璃、窗台、壁灯、楼

8、梯扶手、墙壁、地面要保持干净，无灰尘浮土。室内办公设施摆放整齐洁净，玻璃明亮干净。多年卫生死角彻底清理如墙角、桌下、立柜下、立柜顶面、灯架尘土，做到一尘不染，洁净如新，厕所要定时消毒清除异味。（二）抓好环境卫生的保障措施1、形成人人参与，人人爱护环境卫生的良好习惯，整治环境，铲除病毒滋生场所。2、领导重视，加强督查。3、明确责任，层层落实。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 实行责任追究制和百分扣除制，对出现卫生问题

9、没及时扫除的股站，督导小组检查出一次扣 1 分，督导后仍没有及时处理的扣其5 分。年终积分低于80 分的股站不再评为先进股站或先进个人。（三）机关卫生责任区的划分1、工作总站负责二楼到一楼楼梯、二楼东部楼道、种子站负责二楼西部楼道卫生。2、葡萄产业公司负责从三楼西部大门及以下卫生，包括三楼窗户。3、森防站负责三楼西三块窗口区域，林果技术服务站负责三楼到二楼楼道及三楼东部卫生。4、林业公安分局负责五楼到三楼楼道及四楼卫生。5、办公室、计财股负责三楼中部五块窗口区域及五楼卫生。各股站按照卫生区的划分，分好工、负好责、随时清扫，保持清洁卫生，各股站的股站长为卫生责任人，哪个股站卫生区出现问题，由哪个

10、股站负责。安全标语别看烟头小乱扔祸害大。心中时刻装安全，吃饭睡觉都香甜。父母妻儿牵挂你，安全生产心切记。领导检查是关爱，认真对待去整改。致富千日功，出事当日空1、为了你和家人的幸福，请您注意安全！Safety Depends on You, Your Family Depends on You 2、一人违章，众人遭殃！/font Everyone Suffer Due to Someone Violation! 3、生产必须安全，安全促进生产！/font Safety in Production Promote Productivity! 4、宁可千日慎重，不可一日大意！/font Dont

11、Be Careless, Work Safety at All Times！/font 5、知险防险不危险，不知危险最危险！/font 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - Know Your Do & Don t, Ignorance is Most Hazardous!6、隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山!/font Dont Take Risk, Prevention is Better then Cur

12、e, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone! 7、一时疏忽，一生痛苦！/fontA Moment of Careless, A Life Time of Pain. 8、意外是可预防的！/fontAccident Can be Prevented. 9、整洁的现场，是安全的现场！/fontA Clean Workplace is A Safe Workplace. 10、零风险！零事故！/fontTowards Zero Risk, Beyond Zero Disaster. 11、火可帮人，也可伤人！/fontFire is a G

13、ood Servant But a Bad Master! 搅拌投料按规定、铁锹勿伸料豆里工地小型机械多、要安漏电保护器接地接零装置好、搬运断电带手套遵守规程不违章、由上而下有顺序安全规程是真经，“ 规章制度 ” 血成写。万丈高楼平地起，安全教育是根基。高空作业最危险，安全绳扣系腰间。上下传递物和件，不可乱抛用绳牵。既稳又准还可靠，空中地上都安全。生与死和安与危，安全生产靠法规。出事不能弯弯绕，“ 三不放过 ” 要记牢。安全第一要牢记，不可粗心和大意。工作之中守纪律，万勿违章和违纪。安全帽真是个宝，并下作业离不了。一人把关一处安，众人把关稳如山。违章违纪不去抓，害入害己害国家。居安思危险不至，

14、麻痹大意祸降临。规章制度天天讲，安全生产时时抓。烟头虽小是火源，乱丢烟头有危险。条条规程血写成，人人作业必执行。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 卫生标语1.别让坚强的生命，成为足下阴魂。草坪2.以滥用水为耻，以节约水为荣。水资源3.道路的拐弯处，人生的转折点。4.放飞你的青春，奔洒你的热情。5.珍惜每一滴水，让地球妈妈不在哭泣。6.绿色的生命需要我们的共同呵护。7.健康的体魄，来自运动。8.微笑是我们的语言，文明

15、是我们的信念。9.好少年 =文明 +价值 +爱心 +力量10.礼貌是最容易做到的事情，也是最容易忽视的事情，但她却是最珍贵的事情。11.礼貌和文明是我们共处的金钥匙。12.鸟儿因翅膀而自由翱翔，鲜花因芬芳而美丽，校园因文明而将更加进步。13.文明是快乐的源泉。14.让我们的心灵像花一样美丽。15.关心学校，我们的职责；爱护学校，我们的义务；热爱学校，我们的心声。16.学校是学习之所，文明是成功之本。17.让我们一起来：关心集体，爱护公物，保护环境！18.让我们告别不文明的行为。19.文明是彼此沟通的桥梁。20.手边留情花似锦，脚下留情草如茵！21.天空是温暖的摇篮，不要再向天空吐烟，让地球心酸

16、；草地是美丽的地毯，不要再乱扔杂物，让地球难堪！22.绿色、文明是希望，让我们一起来播种希望吧！23.让我们的素质及文明展现在一言一行中！24.文明是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。25.星空为我们贡献灿烂，天空为我们贡献蔚蓝，森林为我们贡献绿色，鲜花为我们贡献绚丽，大自然为我们贡献了自己，而我们该为大自然贡献点什么呢？26.向老师说声好，不困难；困难的是，要坚持向老师真心地说声好。27.让文明的气息洋溢在学校的每个角落。28.花儿用美丽装扮世界，我们用行动美化校园！29.给我一片洁净的天空，我才能翱翔；给我一片蔚蓝的海洋，我才能遨游；给我一个美丽、文明、宁静的校园，我才能在知识的海洋中扬帆起航

17、！30.顺手捡起是的一片纸，纯洁的是自己的精神；有意擦去的一块污渍，净化的是自己的灵魂。31. “ 播种文明、收获温馨” 、32. “ 美是文明、美是智慧、美是奉献” 、33. “ 勿以恶小而为之，勿以善小而不为” 、34. “.礼貌是人类文明共处的金钥匙” 、35.“今天 , 你微笑了吗 ?你问候了吗 ?你礼让了吗 ?你帮助别人了吗 ?”名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 安全生产安全第一，预防为主。生命宝贵，安全

18、第一。2. 安全生产，人人有责。遵章守纪，保障安全。3. 安全是幸福的保障，治理隐患保障安全。4. 安全创造幸福，疏忽带来痛苦。安全就是效益，安全技就是幸福。5. 安全在你脚下，安全在你手中。安全伴着幸福，安全创造财富。6. 安全、舒适、长寿是当代人民的追求。重视安全、关心安全、为安全献力。7. 积极行动起来，开展“ 安全生产周 ” 活动。深入贯彻“ 安全第一，预防为主” 的方针。8. 搞好安全生产工作，树立企业安全形象。改善职工劳动条件，促进安全文明生产。9. 为了您全家幸福，请注意安全生产。为了您和他人的幸福，处处时时注意安全。10. 安全是关系社会安定、经济发展的大事。强化安全生产管理，

19、保护职工的安全与健康。11. 反违章、除隐患、保安全、促生产。创造一个良好的安全生产环境。12. 君行万里，一路平安。遵规守纪，防微杜渐。13. 严格规章制度，确保施工安全。治理事故隐患，监督危险作业。14. 提高全民安全意识，养成遵章守纪美德。宣传安全文化知识，推动安全文明生产。15. 自觉遵守各项安全生产规章制度是劳动者的义务和职责。16. 安全生产常抓不懈，抓而不紧，等于不抓。17. 加强劳动人员保护工作就是保护生产力。保护职工的安全健康是企业的头等大事。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -

20、 - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 18. 安全生产 “ 五同时 ” ，各级领导要落实。全国人民奔小康，安全文明第一桩。19. 安全与减灾关系到全民的幸福和安宁。提高全民安全素质必须从娃娃抓起。20. 人命关天，安全第一。安全第一，防灾防损。力保安全，促进安全。21. 执行劳动安全法规，搞好安全生产工作。加强职工劳动保护，人人学会保护自己。22. 安全规程系生命，自觉遵守是保障。23. 普及消防知识，增强防火观念。注意安全用电，防止触电事故。24. 提高青少年的安全文化素质是具有战略意义的举措，繁荣我国安全文化艺术是安全文化建设的重要任务之一。25

21、. 安全生产必须依*安全科学技术，安全科学技术也是第一生产力。26. 安全文化是企业文化建设的基础，安全文化是企业文化的组成部分。27. 提高全民安全素质必须从娃娃抓起，积极开展中小学安全日活动。28. 倡导弘扬安全文化，提高全民安全素质以及安全文化知识，提高人民安康水平。29. 严是爱，松是害，疏忽大意事故来。严是爱，松是害，保障安全利三代。30. 树立城市忧患意识，学会防灾避险应急逃生本领。加强职工安全技术名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -