2022年食堂卫生安全制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载四川 * 治理有限公司食堂卫生安全制度为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境,确保客户及员工的用餐安全,保护大家的身体健康,结合公司实际情形,特制定本制度；一、食堂环境 1、清除卫生死角,添设防蝇设施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆 虫及其囊生条件；2、环境卫生坚持一餐一小扫（午餐时间清扫）,一天一中扫（午餐后对食堂进行清扫）,一周一大扫（每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯）；做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无油渍；3、按规定摆放全部用具,在便利使用的基础上,做到洁净、美观；4、仓库要保持通风、阴凉、干燥；食品原料等物品摆

2、放应分类、分架,离地、离墙；二、食堂设备要求 1、餐具消毒：1.1 砧板、刀具使用后要消毒后再存放好；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1.2 餐盘、碗筷每天使用后都必需清洗、消毒；2、设备消毒：2.1 各类设备在使用后都要擦抹洁净（不能附油污等污染）,食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒；全部餐具设专人负责消毒；2.2 大型设备定时清洗消毒：大型设备有：蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等 大的使用设备,定时清洗,并用消毒液进行消毒（每 周五下午进行）；三、从业人员健康要求 1、全

3、部食堂人员均要持证（健康证）上岗,一年一检；2、从业人员显现有碍于食品卫生的暂时疾病时,应立刻报告、替换下岗,待查明缘由并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗；3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴专用的、洁净的 工作衣帽,并做到“ 四勤、”（勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服）；四、食品原料 1、选购关：大米、粮油、肉 1.1 严格把握好选购关,大宗食品（粮、油、肉）选购时要索取相关证件名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载并集中统一签订选购协议；1.2 严禁选购过

4、期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品；2、加工、消毒：2.1 食品清洗加工肯定要完全,用洁净的水反复清洗（至少三次）,分框 摆放；2.2 用具使用后需消毒后存放；70 摄氏度；2.3 加工食品必需做到熟透,大块食品中心温度不低于 2.4、存放生食、半成品食物和熟食必需分桶、分柜；五、治理监督 1、治理部门：企管物管部；2、训练培训：定时对食堂职工进行职业道德和法制训练,并支配肯定时 间进行食品卫生学问的培训；3、对食堂卫生监督方式：一是集团组织不定期督查；二是物管部日常检 查,每月检验进货渠道；六、惩罚条例：1、每月发放食堂月考评表,依据汇总后的考评分数扣减相应的考核金；2、每月定期检查食品原料的选购及食品的存放是否按治理制度执行,如 发觉未依据本制度执行的, 依据情节轻重, 对食堂处以 200-1000 元罚名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载款；本制度从 2022 年 7 月 1 日起正式实施,如现有制度与其有冲突,以此为准；四川*治理有限公司二 0 一二年六月三十日名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页