2022年餐饮服务食品安全管理人员培训测试题.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本餐饮服务食品安全治理人员培训测试题单位2 分姓名一、单项挑选题1、中华人民共和国食品安全法从A.2022 年 1 月 1 日 C.2022 年 6 月 1 日B.2022 年 5 月 1 日 D.2022 年 10 月 1 日2、国家对食品生产经营实行许可制度；从事餐饮服务应当依法取得A.食品卫生许可 B.食品生产许可C.食品流通许可 D.餐饮服务许可3、食品生产经营人员可参与工作；A.每半年 B.每年C.每两年 D.每三年4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实储存期限不得少于 年；A.六个月

2、B.一年C.两年 D.五年5、餐饮业卫生量化分级治理A、B、C、D 级的含义是名师归纳总结 A. A 、B、C、D 级代表餐馆卫生等级A 级代表卫生优秀B 级代第 1 页,共 5 页表卫生规范C 级代表卫生基本合格D 级代表存在肯定卫生问题- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本B. A 、B、C、D 级代表餐馆环境A 级代表就餐环境高档B 级代表就餐环境较好C 级代表就餐环境一般D 级代表就餐环境不好；C. A、B、C、D 级代表餐馆消费水平A 级代表餐馆消费水平很高B 级代表餐馆消费水平较高C 级代表餐馆消费水平一般D 级代

3、表餐馆消费水平低；D. A 、B、C、D 级代表餐馆规模 A 级代表餐馆规模很大 B 级代表餐馆规模较大 C 级代表餐馆规模一般 D 级代表餐馆较小；6、加热食品应使中心温度达到 食品中的微生物或防止微生物的生长繁衍；A 60 度 B 70 度C 80 度 D 100 度7、餐饮服务供应者的,对本单位的食品安全负全面责任；A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人8、餐具药物消毒的程序是；A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒 9、违反食品安全法规定,构成犯罪的,名

4、师归纳总结 A、道德声讨B、民事责任C、刑事责任D、社会责任第 2 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本10.最常见的食物中毒是；A.化学性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒 D.细菌性食物中毒二、填空题 2 分1、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责；2、国家对食品生产经营实行 得餐饮服务许可；制度；从事餐饮服务应当依法取3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康治理制度；患有 等有碍食品安全的疾病的人员不得从 事接触直接入口食品的工作；4、食品生产经营者选购

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应 当查验供货者的；5 、 贮 存 食 品 原 料 的 场 所 、 设 备 应 当 保 持 清 洁 , 禁 止 存 放物品及,应当存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；6、餐饮服务食品安全监督治理方法于2022 年 2 月 8 日经卫生部部务会议审议通过,自 起施行；7、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自惩罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营治理工作；名师归纳总结 8、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,第 3 页,共 5 页保证公众身体健康和；- - - - - - -精选学习资料 - - - -

6、- - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得 后方可参与工作；10、餐饮服务食品安全监督量化等级分为和、；三、判定题2 分1食品卫生法仍连续有效； 2出借、倒卖、出租； 3参与工作； 4级； 星级酒5店就肯定是卫生 A 级单位； 6、扁豆中含有毒素,如没有加热完全,食用后会显现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状； 7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放；8、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,简单误食造成食物中毒,因此应当加强亚硝酸盐的保管； 9、吃鲜黄花菜时放入开水中煮后弃水,捞出后再加温煮熟后即可食用； 10、化学消毒完毕后不肯定使用流淌水清除餐具表面上残留的消毒名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本剂去掉异味； 每题 8 分1、预包装食品的包装上应当有标签；标签应当标明哪些内容？2、谁是食品安全的第一责任人？3、食品经营者选购食品,应当查验供货者的那些资质文件？名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页