2022年餐饮各岗位工作流程.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 大堂经理工作流程 工作程序 打卡晨检本部门碰头会 餐前检查 大例会 餐中督导 餐后检查9:20 打卡, 整理好仪容外表 ; , 做好记录 ; , 对各管9:20 9:40 检查各区域前晚收市情形9:40 10:00 组织治理人员开碰头会, 对所发觉的问题进行反馈及要求理人员所汇报的工作情形进行汇总 解决; , 对需要和谐的问题赐予回复和10:00 10：40 督促各区域卫生情形 , 向上级汇报前日工作完成事项和今日工作 方案 ; 督导各区治理人员进行餐前卫生检查及点到、明白当天厨部菜品推销情形,明白午餐客情预定, 督促营销经理准时上岗 ; 10

2、:40 11:00 参与职工大例会 , 检查职工仪容外表 , 对前日工作进行总结 , 下达今 日工作要求 , 传达公司或酒店文件, ; 11:00 13:45 餐中全面负责前厅的营业接待, 全面掌控客人进餐情形 ; 准时处理餐中的客人投诉及突发大事 ; 与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜望,督导各区域人员收集顾客看法, ; 全面和谐与各部门的工作协作 , 准时与各部门做好沟通工作 , 以保证营业顺当进行 ; 13:45 14:00 督促治理人员支配好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；14:00 14:30 用餐; 14:30-14:45 对各楼层进行巡察 , 检查非值

3、班人员的收市工作 ; 14:45-15:45 午休; 15:45-16:00 整理好仪容外表 , 预备例会内容 ; 16:00-16:10 开下午职工大例会 , 针对午市的工作做总结 , 并对晚市工作进行安排；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 16:10 17:00 督导各区治理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、明白当天厨部菜品推销情形,明白晚餐客情预定,督促营销经理准时上岗 ; 17:00 20:30 餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密协作,督导各区域人员收集顾客看法, 准时处理餐中的客人投诉及突发

4、大事,以保证营业顺当进行 ; 20:30 20:45 参与前厅、后厨的和谐会,主要将收集到的菜肴看法进行反馈；20:45 21:00 督促治理人员支配好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；21:00 21:30 用餐,巡察各区域值班及收市情形, 准时发觉问题准时和谐解决 ; 21:30 检查前厅总值班人员值班情形,下班；服务部主管工作流程工作程序打卡晨检本部门碰头会 餐前检查 大例会 餐中督导 餐后检查9：30 前 进餐打卡进店 , 整理好仪容外表,巡查各工作区域迎宾区、收银区、区大厅、包房及各个楼层 、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的次序巡查前晚的收市情形 , 做好记

5、录 ; 9:40 10:00 参与治理人员碰头会 , 对所发觉的问题进行反馈, 并提出解决问题的方法 ; 明白午餐客情预定；预备例会内容10:00 10:40 督促各区域做好开餐前的卫生 ; 督导各区治理人员进行餐前卫生检查、点到,明白当天厨部菜品推销情形,阅读沽清单,准时掌握厨房的供应品种 ; 10:40 11:00 参与职工大例会 , 带领职工跳欢乐舞蹈,检查职工仪容外表 , 对前日工 作进行总结 , 下达今日工作要求 , 传达公司或酒店文件; 11:00 13:45 巡察各区域,确保餐前各项预备工作及人员到位；门口迎接客人,帮助迎宾员带位餐中巡察督导出品、程序、标准、保洁、收餐翻台等名师

6、归纳总结 客看法人员调配第 2 页,共 17 页问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈督导各区域人员收集顾- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 为重要客人服务,处理投诉,解决问题 照料等位的客人部门关系和谐 接近收市时,到门口帮助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作,并准时向上级进行汇报 13:45 14:00 督促区域领班支配好各班组的值班人员,做好交接班工作和值班 期间 的服务接待；14:00 14:30 用工作餐,同时关注职工进餐情形 ; 14:30-14:45 对各楼层进行巡察 , 检查非值班人员的收市工作 ; 14:45-15:45 午休组织或参与前厅

7、部会议 / 依据需要分析点菜单 / 依据需要培 训有 关职工 / 与下属职工沟通 / 其他事务 15:45-16:00 整理好仪容外表 , 预备例会内容 ; 16:00-16:10 开下午职工大例会 , 针对午市的工作做总结 , 并对晚市工作进行安 排；16:10 17:00 督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、明白当天厨部菜 品推销情形,明白晚餐客情预定,督促营销经理准时上岗 ; 17:00 20:30 餐中负责前厅的营业接待 , 保持与厨务部的紧密协作,督导各区 域人员收集顾客看法,准时处理餐中的客人投诉及突发大事,以 保证营业顺当进行 与午市餐中工作相同 ; 20:30 20:45

8、 参与前厅、后厨的和谐会,主要将收集到的菜肴看法进行反馈；20:45 21:00 督促各区域领班支配好各班组值班人员,做好交接班工作和值班 期间的服务接待；21:00 21:30 用工作餐,同时关注职工进餐情形 ; 21:30 下班前巡察各区域值班及收市情形,准时发觉问题准时和谐解决,与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通,向大堂经理汇报相关 情形后下班；迎宾领班工作流程工作程序打卡晨检本部门碰头会 餐前检查 大例会 餐中督导 餐后检查名师归纳总结 - - - - - - -9:00 打卡上班 , 整理好仪容外表 ; 9:00-9:40 检查早班人员的值岗情形, 对所负责区域进行检查, 做好记

9、录; 9:40 9:50 参与治理人员早例会 , 对前天的工作进行总结、 对今日人员勤、职工动态、今日工作支配、工作和谐进行汇报；9：5010：00 点到,安排当日工作；10：0010：40 督促职工进行餐前卫生工作,统计营销经理前晚的客户消费金额并仔细核对；督促职工仔细誊写预定卡,对客人有特别要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检,发觉问题准时整改；开班组小例会,传达上级例会议内容,对今日工作进行有效的第 3 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 支配和要求,核对预定,对预定情形进行分析,对重要客户或常客进行关注；10：4011：00 参与职工大例会 11：00

10、督导职工按时站岗,组织职工学习礼貌用语,检查人员定岗、定位情形；11：0013：45 餐中督导职工作好迎宾带位工作,合理支配台位、合理分流客 源,准时做好 预定和客人暂时取消的传达工作,与前厅各 部门作好准时沟通, 以确保信息畅通； 准时处理餐中突发大事,准时向上级反馈客人信息；留意餐中与部门的和谐协作工作,亲密关注迎宾台的客流 情形,亲密关注餐中闲杂人员,一经发觉可疑人员准时上报、并支配专人跟踪；13：4514：00 支配好值班职工的进餐工作和非值班人员的接待工作,任何时 候必需确保迎宾台有人员进行迎、送工作；14：00-14 ：30 支配好交接班工作,用餐；14：3015：50 午休；15

11、：5016：00 提前上班,整理好仪容外表,检查值班人员的值班情形；16：0016：10 参与大例会,仔细记录会议要求；16：10-16 ：30 督促职工做好餐前卫生工作,统计营销经理午市的客户消费 金额并进行核对；督促职工仔细誊写预定卡,对有特别要求的客人必需与楼面作好交接工作；16：3016：40 餐前卫生自检,发觉问题准时整改；开班组小例会,对午市工 进行总结和对下午工作进行有效的支配和要求,核对预定,对 预定情形进行分析,对重要或常客进行关注；16：4017：00 督导职工站岗, 组织职工念礼貌用语, 检查人员定岗是否到位；17：0020：15 餐中督导职工作好迎宾带位工作,合理掌握客

12、源,合理支配台 位,准时做好 预定和客人暂时取消的传达工作,与前厅各 部门作好准时沟通工作, 以确保信息畅通； 准时处理餐中突发大事,准时向上级反馈客人信息；留意餐中与部门的和谐、配 合工作,亲密关注迎宾台的客流情形, 亲密关注餐中闲杂人员,一经发觉可疑人员准时上报、并支配专人跟踪；20：1520：30 支配专人进行收集客户信息,建立有效、完整的客户看法本；20：3021：00 准时参与前厅、后厨的部门和谐会,进行进餐客户信息反馈；支配好职工的交接班工作；21：0021：15 用餐、下班；服务领班工作流程工作程序打卡晨检本部门碰头会 餐前检查 大例会 餐中督导 餐后检查名师归纳总结 9：30-

13、9 ：40 提前上班,整理好仪容外表,检查所负责区域前晚的收市情形,做好记 录,以便整改 ; 9：40-9 ：50 准时参与治理人员的例会,对前日工作进行总结、今日本班组第 4 页,共 17 页人员出- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 勤、职工动态、今日工作支配及要和谐的工作进行汇报,仔细记录上 级传达的会议内容；9：50 点到,支配工作 10：00-10 ：40 督导职工做好餐前卫生、餐具备餐预备工作,明白午市预定情 况；检查本区域的卫生状况,餐前预备工作情形,发觉问题 准时督促整改；10：40-11 ：00 参与大例会,做好会议记录,组织本班组职工开

14、餐前例会,对 上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作支配进行要求；,11：00-12：00 督促职工准时站岗,支配职工帮助迎宾带位,关注预定客人到店情形；12：00-13：45 餐中督导全面明白客人进餐情形,督导班组职工为客人供应 优质、有效的服务；随时留意餐中动态,做好现场服务和谐工作,对服务员未 顾及到的客人,应随时上台服务,主动明白客人对菜肴的看法,做好 记录,妥当处理客人一般投诉及一般突发大事；督促职工做好结帐、收款工作,预防跑单大事的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接 待服务工作,高峰期间帮助点菜员为客点菜服务；督促职工主动收集 菜肴看法,做好整理工作；13：

15、45-14 ：00 支配好值班人员用餐,督导非值班人员做好服务接待工作；14：00-14 ：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作台位较多时可根 据实际 情形进行交接工作；14：15-14 ：30 用餐,；14：30-15 ：50 检查服务接待工作,午休；15：50-16 ：00 提前上班 , 整理好仪容外表 , 检查所负责区域上午的收市情形 做好记录 , 以便改正 ; 16：00-16 ：10 参与大例会,仔细记录会议内容；16：10-16 ：40 督导职工做好餐前卫生、餐具备餐工作,明白晚市预定情形；16：40-16 ：50 检查本区域的卫生状况,餐前预备工作情形,发觉问题准时 督促

16、整改；16：50-17 ：00 组织本班组职工开餐前例会,对上午工作进行总结,指出问 题并提出解决的方法,下达晚市工作支配和工作要求,分析 预定,对重要客户和提前预定的客人进行关注；17：00-18 ：00 督促职工准时站岗,支配职工帮助迎宾带位；18：00-20 ：30 餐中督导,全面明白客人进餐情形,带领本组职工为客人提 供优质、有效的服务；随时留意餐中动态,做好现场服务的 和谐工作,对服务员未顾及到的客人,应随时上台服务,主 动明白客人对菜肴的看法,做好记录,妥当处理客人一般投 诉及一般突发大事；督促职工做好结帐、收款工作,预防跑 单大事的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工 作

17、,高峰期间帮助点菜员为客点菜服务；督促职工主动收集 菜肴看法,做好整理工作；20：30-21 ：00 支配好职工做好接待工作,准时参与前厅、后厨等各部门的 沟通和谐会, 准时反馈需和谐的问题,支配好值班人员进餐；21：00-21 ：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作台位较多时可 依据实际情形进行交接工作 ；21：15-21 ：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作,下班；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 点菜职工作流程工作程序打卡晨检餐前卫生 菜肴学习 大例会 餐中点菜 餐后收市9：50 前 整理好个人仪

18、容、外表,打卡上班；9：50-10 ：00 准时参与大例会,仔细倾听会议内容,做好记录；10：0010：30 做好负责区域的卫生,领好点菜单、多用单,做好餐前的准备工作；10：30-10 ：45 到厨务部学习菜肴,明白当日菜肴供应情形,以便推销工作；10：45-11 ：00 按时参与由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务及工作任务；11：0014：00 在点菜区内站岗,以最正确的精神状态去接待每位顾客,运用专业学问“ 望、闻、问、探” 的方法明白客人消费水平,做好菜肴推销并合理搭配,举荐菜品时,做到不强制推销、不强制消费,接到估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机保持沟通畅通；主动帮助领班作

19、好餐中督导工作,主动帮助服务员进行翻台；仔细收集菜肴看法并反馈；14：0016：00 用餐,午休；16：00-16 ：10 参与大例会；16：10-16 ：45 做好负责区域的卫生工作,领好点菜单、多用单,做好餐前的预备工作；16：45-17 ：00 到厨务部进行菜肴学习,明白当日菜肴供应情形,以便推销工作； 17：00-17 ：10 任务及工作按时参与由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务；17：1020：30 在点菜区内站岗,以最正确的精神状态去接待每位顾客,运 用专业学问“ 望、闻、问、探” 的方法明白客人消费水平,做好菜肴推销并合理搭配,举荐菜品时,做到不强制推销、不强制消费,接到

20、估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机名师归纳总结 保持沟通畅通；主动帮助领班作好餐中督导工作,主动帮助第 6 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 服务员进行翻台；仔细收集菜肴看法并反馈；20：30-21 ：00 准时参与前厅、后厨等各部门的沟通和谐会,对当天菜品推销情形及顾客要求准时进行反馈；21：00 用餐,下班；传菜部领班工作流程工作程序打卡晨检本部门碰头会 餐前检查 大例会 餐中督导 餐后检查9:30 前 打卡上班,做好个人仪容、外表；9：30-9：40 检查传菜部前日收市；9：40-10：00 参与治理人员例会, 汇报人员出勤、

21、动态、今日工作方案、昨日工作落实、部门和谐事项,做好会议记录；10：00-10：40 餐前卫生自检,发觉问题准时督促整改,督导职工做好部门卫生工作及开餐前的预备工作；10：4011：00 参与职工大例会；11：00-11：10 开本部门餐前例会,传达治理睬议要求,今日工作支配和留意事项；11：10 督促职工站岗；11：10-13：45 餐中督导传菜,确保安全传菜,准时处理餐中突发大事,准时作好与前厅、后厨的沟通连接工作13：45-14：00 全程支配职工进餐、收件14：00-14：20 进午餐,跟踪督导值班收件工作14：20-16：00 午 休16：00-16：20 参与全体职工点到例会16：

22、20-16：50 支配值班职工休息、检查餐前卫生名师归纳总结 16：50-17：00 餐前卫生自检,发觉问题准时督促整改；开本部门例会,第 7 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 总结午市的工作不足,提出晚市工作要求；17：00 督促职工站岗；17：00-20：00 餐中督导传菜,确保安全传菜,准时处理餐中突发大事,准时作好与前厅、后厨的沟通、连接、和谐工作；20：00-20：30 支配本部门职工进行收件工作；20：30-21：00 前后堂和谐碰头会,对大菜销售情形、菜肴出品情形进行反馈；21：00-21：30 支配职工收件并进行跟踪督导

23、,进餐；21：30 后 下 班传菜部划菜职工作流程工作程序打卡晨检餐前卫生 大例会 餐中划菜 餐后收市9:45 前打卡上班,做好个人仪容、外表；督导职工做好点到,安排工作任务；9：50 餐前卫生自检,发觉问题准时督促整改,9：55-10：40 部门卫生工作及开餐前的预备工作；10：4011：00 参与职工大例会；11：00-11：10 参与部门餐前例会,传达治理睬议要求；11：10 站岗；11：10-13：45 餐中督导传菜,确保安全传菜,准时处理餐中突发大事,准时作好与前厅、后厨的沟通连接工作13：45-14：00 全程支配职工进餐、收件名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共

24、 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 14：00-14：20 进午餐,跟踪督导值班收件工作14：20-16：00 午 休16：00-16：20 参与全体职工点到例会16：20-16：50 支配值班职工休息、检查餐前卫生16：50-17：00 餐前卫生自检,发觉问题准时督促整改；开本部门例会,总结午市的工作不足,提出晚市工作要求；17：00 督促职工站岗；17：00-20：00 餐中督导传菜,确保安全传菜,准时处理餐中突发大事,准时作好与前厅、后厨的沟通、连接、和谐工作；20：00-20：30 支配本部门职工进行收件工作,并；20：30-21：00 前后堂和谐碰头会,对大菜

25、销售情形、菜肴出品情形进行反馈；21：00-21：30 支配职工收件并进行跟踪督导,进餐；21：30 后 下 班传菜职工作流程工作程序打卡餐前卫生 备餐大例会 餐中传菜 餐后收市9：50-9：55 参与点到；9：55-10：40 做好传菜部的卫生工作,将炉具清洗洁净,放入酒精,码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做洁净并摆放到相应的位置；10：40-11：00 参与大例会,仔细做好会议记录；11：00-11：10 参与传菜部例会名师归纳总结 11：10 准时站岗；第 9 页,共 17 页11：10-14：00 餐中传菜；负责将菜品精确无误、快速的传到相应的备- - - - - - -精选学习资料 -

26、 - - - - - - - - 餐台后快速回岗；传菜过程中严格依据规章制度,严禁违归操作；14：00-14：30 进午餐；14：00-16：00 午休时间；16：00-16：20 参与全体点到例会；16：20-16：50 做好餐前各项预备工作及区域卫生；16：50-17：00 参与部门例会；17：00-21：00 餐中传菜；负责将菜品精确无误、快速的传到相应的备餐台后快速回岗；传菜过程中严格依据规章制度,严禁违归操作；21：00-21：30 用 餐；服务职工作流程工作程序打卡餐前卫生 备餐大例会 餐中服务 餐后收市9：50 前值班人员 9：00 前打卡上班,整理好个人的仪容、外表； 9：50

27、10：00 参与大例会,仔细倾听会议内容,做好记录；作好餐前卫生工作、餐前备餐的预备工作； 10：0010：45 准时站岗,以最正确的精神状态去接待每位顾客,向顾 11：0013：45 客供应优质的服务,准时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客看法、送客等服务工作；13：4514：00 值班职工用餐,非值班职工做好接待工作；14：0016：00 用餐,午休；16：0016：10 整理好仪容外表,参与大例会；16：1016：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐预备工作；16：4517：00 准时参与由领班组织的餐前班组例会,仔细倾听并记录会议内容,明白

28、留意事项；17：0020：45 准时站岗,以最正确的精神状态去接待每位顾客,向顾客供应优质的服务,准时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中名师归纳总结 服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客看法、送客等服务工作；第 10 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 20：4521：00 值班职工用餐,非值班职工作好接待工作；21：0021：10 值班职工与值班职工做好交接工作；21：10 用餐,下班；后勤洗件职工作流程11：00 前 打卡上班,按要求整理好仪容外表；11：0011：30 做好负责区域的卫生工作,11：3012：00 领取

29、当日的洗洁精,预备好清洁用具；12：0014：00 开餐时间,小洗房保持洁净洁净,听从上级支配,主动到区域帮助保洁或收餐；客人进餐完毕,主动帮助服务员收餐,将服务员送至洗碗间的餐具严格依据卫生“ 五四制度”一清、二洗、三涮、四消毒进行清洗,做到轻拿轻放,尽量削减餐具损耗；14：0014：15 用餐；14：15午市收市 待全部午市客人走完后,清洗完全部餐具,做好小洗房的卫生,下班；17：30 前 打卡上班,按要求整理好仪容外表；17：3018：00 做好负责区域的卫生工作；18：0021：00 开餐时间,小洗房保持干洁净洁净,听从上级支配,主动到区域帮助保洁或收餐； 客人进餐完毕,主动帮助服务员

30、收餐,将服务员送至洗碗间的餐具严格依据卫生“ 五四制度”一清、二洗、三涮、四消毒进行清洗,做到轻拿轻放,尽量削减餐具损耗；21：0021：15 用餐；21：15晚市收市 待全部晚市客人走完后,清洗完全部餐具,做好小洗房的卫生,经值班治理人员检查后方可下班；后勤保洁职工作流程9：30 前 打卡上班,整理好仪容外表；名师归纳总结 9：3011：00 做好所负责区域的卫生工作,地面、台面、墙面要求做到无第 11 页,共 17 页油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光滑度要好；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 11：0013：45 准时到楼面公区进行保洁,餐中做到定人,

31、定岗,随时保持 工作区 域的洁净、洁净；负责好客卫和公区卫生,确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾依据酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作,正确使用各种清洁用具和清洁剂；13：4514：00 做好收市前的清扫、保洁工作,下班前清理好清洁用具,并 合理掌握好水源、电源,做好节能降耗工作；14：0016：00 用餐、下班、午休；16：0016：10 整理好仪容外表,参与大例会,明白会议内容；16：1017：00 做好所负责区域的卫生工作,地面、台面、墙面要求做到无 油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光滑度要好；17：0020：45 准时到楼面公区进行保洁,餐中做到定人,定岗,随时保持

32、 工作区 域的洁净、洁净；负责好客卫和公区卫生,确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾依据酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作,正确使用各种清洁用具和清洁剂；20：4521：00 做好收市前的清扫、保洁工作,下班前清洗好清洁用具,整 理垃圾桶,将垃圾进行处理,合理掌握好水源、电源,做好 节能降耗工作；21：00 后 用餐、下班；收银台领班工作流程 9：30 前打卡上班,整理好仪容、外表,着工服正式上岗；9：30-9：40 查看前一天各楼层酒水营业额,营业额和全天的营业总额；9：40-9：50 参与前厅的治理人员的碰头会,对各种数据进行汇报,人员名师归纳总结 出勤、部门前日落

33、实和完成的事情及财务下达要求需要第 12 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 各部门和谐协作的事情；仔细记录例会内容,以便传达和要求；9：50-10：00 安排工作；10：00-10：40 督导职工卫生工作及收银员缴款缴帐工作,督导职工午市餐前预备工作；检查本部门的卫生和餐前预备工作,发觉问题准时督促改良；10：40-11：00 参与大例会,做好会议记录；班前小例会,对昨日工作总结、财务要求、治理睬议内容的传达及对今日工作支配和要求；11：00-13：45 督导职工仔细做好餐中酒水发放工作,收银结帐工作,准时处理餐中突发大事,准时向和谐部

34、门和上级部门 沟通、汇报,以确保餐中收银工作通畅顺当：13：45-14：00 支配好值班人员和非值班职工用餐；14：00-14：15 负责支配值班职工的交接班工作,确保午市收尾收银工作顺畅结算无误；14：1516：00 用餐、午休；16：00-16：10 整理好仪容外表,参与点到、职工大例会；16：10-16：40 督导职工做餐前卫生及餐前预备工作；16：40-17：00 开职工餐前例会,检查职工仪容外表,针对午市工作不足总结和对晚市的工作要求；17：00-17：45 督导职工仔细做好酒水发放工作,收银结帐工作,准时处理餐中突发大事,准时向和谐部门和上级部门 沟通、汇报,以确保餐中收银工作通畅

35、顺当：18：45-18：00 支配好值班人员和非值班职工用餐；和非值班职工用餐；21：00-21：15 支配值班职工的交接班工作,确保晚市收尾收银工作顺畅,结算无误；备注：名师归纳总结 1下班前,检查所辖区域的收市工作, 督导吧员冰柜仓库准时上锁,督导收银员收市后的营业款准时投入保险柜；2检查所辖区域收市后的摆放,卫生安全情形,方可下班；3吧职工作流程第 13 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 9：50 前打卡上班、参与服务部大例会点到,明白部门要求及需注 意事项和协作的事项 ; 9：50-10: 40 餐前预备工作：做好吧台清洁卫生,

36、备好各种所需烟、酒水、饮料、一次性用品、纸巾、扑克牌等需售卖的商品,到财务 部领取当天需要的发票,并依据票面金额进行登记；餐前卫生、餐前预备工作的自检工作；10:40-11:00 参与大例会 ,仔细做好会议记录 ; 11：00-14：00 餐中服务工作：做到快速、精确的见单发货和见单退货,退 货时需检查商品的完整性； 有客人询问酒水时必需热忱的进行介绍,涉及到现金购买商品时做好收钱和找零工作,在收 钱和找零时要求必需做到唱收唱付,保管好单据和发票,当客人凭结帐小票领取发票时快速、精确的将相应金额的票据用双手递上,并收回小票,发票的发放流程严格按发票领用 单要求发放发票；帮助收银台做好信用卡的刷

37、卡工作,要及 时精确；14：00-16：00 进餐/午休,值班人员负责接待；16：00-16：10 参与大例会 16：10 17:00 做餐前卫生及备货预备工作；17：0021:00 餐中服务接待工作；餐后预备工作： 利用午市 11：00-14：00 盘存库存酒水,将次日所需酒水 数量准时报给酒水供货商,将需冰冻的酒水进冰柜摆放整齐,所 有酒水商标一律朝外, 以便客人观看、 挑选,便于酒水发放工作,整理好单据做好每天的酒水日报表及清货工作；晚收市后： 与保安人员进行工作交接,锁好冰柜及抽屉,在总值班人员检查 合格后签字下班；收银职工作流程9：50 前打卡上班 参与服务部大例会点到,明白部门要求

38、及需留意事项和配合的事项 ; 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9：5010：40 餐前预备工作：做好收银台清洁卫生,交营业额至财务室,备好当日零钞；领取相关办公用品,检查电脑软件、POS 机、验钞机是否完好；10：40-11：00 参与大例会11：0014：00 餐中收银工作：做到快速、精确的盖章 输单 收钱 找零,在收钱和找零时必需做到唱收唱付；午餐终止后：将营业数据清空一次,核对单据并保管好单据,自觉的将营业款投入保险箱内；餐后预备工作：当全部台位帐单付清后,整理好单据、打好营业报表及POS 机结帐单,并核

39、实现金与营业报表是否相符,核对好结帐单及折扣单据的签字,做好值班人员的交接工作；14：0016：00 进餐/午休,值班人员负责接待；16：00-16：10 参与大例会16：1017：00 做餐前卫生及接待的预备工作；17：0021：00 餐中服务接待工作；值班人员待收市终止后,填写交款单,把营业款投入保险箱,将收银章放入抽屉锁好,关闭电脑主机 交接签字后方可离开；显示屏 电源 灯光后,与总值班人员及保安员保安员白班工作流程 7：50,与夜班上班人员交接,物品交代,卫生交接,反常交接,车场车辆 交接,正常签字确认后上岗；8：00,巡查酒店各区域并做细致卫生； 保安室及岗位四周洁净洁净,物品名师归

40、纳总结 摆放有序,外围无杂草,无纸屑,地面无污渍；第 15 页,共 17 页9:00,整理送货通道卫生；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 8：0010：00,大门岗按标准上岗,通道岗监督职工打卡,并对来访及闲 杂人员外出物品人员进行严格管制；10：0011：00,部门内训,晨会；11：0014：00,帮助并指挥进出车辆停放有序,期间对辖区卫生,随时保 洁；14：00-14：30,各岗位换岗吃饭,吃饭时间,大门通道、停车场不得空岗；14：30,与值班班人员交接,白班人员午休；14：3016：00,做区域细致卫生；16：0017：00,各岗位按标准上岗,做

41、好来访登记,闲杂人员进出物品的 管制；17：0020：30,和谐并指挥进出车辆,并对辖区卫生随时保洁,期间依据 天气情形,在天黑时,开启中场探照灯,大门过道灯,客房回廊灯,通道办 公区域灯；20：3021：00,开头做餐厅收市安检,安检必需细致,到位,并依据餐厅 客人用餐情形关闭餐厅各通道门,通道开头监督打卡并查包；21：00,换岗吃饭；21：30,做区域细致卫生,并随时关注相应灯具的关闭；22：00,依据餐厅客人用餐情形,在无客人进餐,职工下班后关闭前后伸缩 门；22：30,进行复检；23：00,与夜班进行交接；保安员夜班工作流程 22：50,着制定工装到岗与白班做物品、卫生、反常、车辆交接

42、,交接正常 签字确认后上岗；名师归纳总结 23：00,巡查酒店各区域,并做细致卫生,如有反常情形,向当天总值人员第 16 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 汇报,期间大门岗固定客房前台,通道岗有保安值班,不得任凭脱岗；24：00,巡逻岗开头巡逻,并在总值人员的带领下,对各区域的灯具关闭,安全进行全面检查；1：006：00,复检,每小时一次,如有反常立刻向总值人员汇报；6：00,依据天气情形关闭全部区域灯具；6：30,厨房餐厅早班人员到岗后,开启厨房后门；7：00,做全场细致卫生,并巡查酒店全部区域；8：00,与白班人员进行交接；名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 17 页