2022年餐饮服务员技能竟赛 .pdf

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1、餐饮部技能大赛方案为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。一、比赛时间： 2011 年 6 月 25 号（暂定）。二、比赛内容：摆台比赛。三、参加人员：餐饮部员工（传菜：托托盘大赛） 。四、比赛细则：另附。五、比赛要求：1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。3、比赛期间要使用托盘操作。六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）二等奖两名（服务员及传菜各两名） 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

2、- - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 餐饮部摆台考核细则内容细节要求分值得分铺台布8 分铺台布位置正确，站立于主人右侧1 分台布正面朝上（折线凸为正面）1 分台布十字中心居桌中心，中心线对准主人位2 分台布下垂部分基本均等2 分铺台布一次到位2 分定位10 分操作拿碟边部分1 分间隔均匀4 分相对骨碟与台中心三点成一线2 分骨碟距桌边1.5cm 2 分顺序正确（从主人位开始，顺时针方向）1 分三杯11 分三杯放置顺序正确1 分直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心，杯底距碟边1cm 3 分白酒杯与红酒杯间距1cm

3、 与碟边 1cm 3 分直升杯在红酒杯左侧同一平行线上，间距1.5cm 3 分直升杯拿底部，高脚杯拿柄部1 分汤碗5 分拿汤碗手法正确：大拇指在碗边，食指、中指托住碗底1 分汤碗跑直升杯3cm，距碟边 1.5cm 2 分小汤勺拿勺柄，勺柄朝左1 分筷子、筷架、牙签8 分筷架与白酒杯平行，筷套正面朝上2 分筷尾距桌边1.5cm 2 分筷子中心与骨碟中心平行2 分牙签尾部与筷子尾部平行，店标朝上，距筷子1cm 2 分公用物品8 分在 1、3 主宾右上侧， 2、4主宾左上侧摆放烟灰缸2 分烟灰缸店标朝外1 分火柴磷面朝下，靠近烟灰缸，店标朝外1 分在主人位前摆放公筷架、公勺、公筷1 分公勺 1/2

4、处在主人位的中心线上2 分在副主人位前摆放辣椒、醋：左醋，右辣椒，店标朝外1 分口布3 分美观挺括，形象逼真。2 分操作卫生，位置正确1 分拉椅5 分拉椅姿势正确，不得拖椅子2 分椅子与台布平行，正中对准定位盘1 分与台布之间距离1cm 1 分椅子之间距离基本相等1 分斟酒24 分一次托起四瓶酒水，商标朝外，摆放间距符合规定3 分站于客人右侧，每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口2 分白酒斟到八分满，红酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋转45 度10 分斟酒时右腿在前，左腿在后，身体略呈倾斜状，斟完恢复直立3 分酒水斟倒均匀，无溢出，无掉洒5 分顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行1 分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 分菜10 分从主宾开始，左侧操作，左手垫一口布2 分分菜工具使用正确4 分无掉洒，均匀3 分剩余 1 份放在转盘上1 分整体印象8 分使用托盘规范、正确4 分站姿2 分走姿2 分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -