2022年食堂管理人员分工及岗位职责 .pdf

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1、1 * 小学营养餐管理人员分工及岗位职责职务主要工作分工人员备注校长对学校营养餐管理全面负责。* 分管副校长对学校营养餐管理具体负责， 食堂食品采购监督员。* 食堂管理员负责学校营养餐食堂的日常管理工作。* 仓库管理员负责食堂所需原材料的入库出库和记录，严格把好入库和出库关、质量关，做好库存物资的盘查和计划工作；做食品、原材料的存放、保管和安全防护工作。* 报账员出纳负责营养餐食堂记账、算账、报账、公布工作；负责食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。* 采购员负责主、副食材料及炊事用具的购买工作；严格执行各级采购规定，完善采购手续，做好索票索证工作。* * 食堂工人负责食堂食材的领取、加工工作

2、；负责熟食及成品的发放工作； 严格执行食堂各项管理规定，按程序操作；做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。* * 班级分餐员负责本班学生营养餐的发放、卫生、安全和监管、教育工作。相关教师名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 2 营养餐校长职责1.学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。2.建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作

3、顺利实施，确保食品安全。4.拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。5.经常检查、总结、安排食堂工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 3 营养餐分管副校长职责1.负责食堂各类人员管理、教育工作；2.及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。3.负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。4

4、.负责食堂各项管理制度的监督、落实。5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本职工作。6.监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。7.监督各班营养餐食用情况及反馈工作，发现传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。8.负责食堂财务、资金、财产的管理；9.领导膳食委员会开展工作；10.组织、参加食堂各种教育、培训活动。11.在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、 用途不明等事故者，除追究具体责任人的责任外，校长将追究分管领导相关责任。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -

5、- - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 4 食堂管理员岗位职责1.负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂营养餐的正常供给。2.按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。3.负责食堂工作人员的调派和管理；及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时学校领导汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。4.经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、 提高服务质量、标准操作、 改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改良食堂工作。5.加强对仓库、开水房

6、、熟食品管理监督，并催促其有关人员按标准、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。6.计划和调配食堂物资、食品，安排一周的食谱并作公示，保证食品的数量和质量；7.负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理；8.负责食堂各类档案的收集、整理和归档；9.负责每天食品留样工作。10.了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改良措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。11.做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。12.认真完成各级安排的食堂相关工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -

7、 - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 5 食堂仓库保管员岗位职责1、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。2、按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。3.认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明、肉类食品的检疫报告单。4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。5、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂报账员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存， 填制盘存汇总表， 并报财务。盘存时假

8、设发现帐物严重不符应立即报学校。6、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。7、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。8、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。9、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

9、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 6 食堂物资采购员岗位职责1.食堂物资采购严格按中心校规定实行定点采购，大宗物品由中心校统一采购配送，零星采购严格执行双人采购。2.根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、 炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供给。做到购货迅速，防止积压变质，造成浪费。3.严把质量关，认真检查物资质量，力求价格合理，质量合格。4.严格按采购计划办事，执行物资预算，遵守财经纪律。5.签订合同，必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货时间

10、、贷款交付方式、供货方式、违约经济责任等；否则，造成的损失由采购人员负责。6.及时索票索证，确保采购手续齐全。7.采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 7 食堂报账员出纳岗位职责1.按照财务管理制度及时记账、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字准确，字迹清楚，日清月结，定期向学校和上级有关领导汇报财务执行情况。2.妥

11、善保管好各种票据、账本和现金，确保财务工作万无一失。3.按有关规定及食堂财务要求编制会计记帐凭证、登记帐册。4.妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。5.严格执行财经纪律和财务制度，财务人员要严以律己，秉公办事，公私分明，清正廉洁。自觉接受上级部门的监督检查和审计。6.如果因为财会人员的疏忽造成的一切损失由财会人员自己负责。7.每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分时，应及时报告学校领导和食堂管理员，相关报表及时交学校领导。8.每月对食堂收支情况进行公布、公示。9.经常深人食堂，检查监督食堂饭菜的成本核算工作。10.每月应及时会同食堂仓库保管

12、员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。11.做好食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。12.协助其它部门的工作，完成中心校下达的各项工作任务。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 8 橱房工人岗位职责1.做好每天上班前检查，了解营养餐供给情况，安排好当天工作。2.按照各班学生人数做发营养餐成品的领取、分发工作。3.严格按照食品卫生法及各级管理要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。4.加工食品必须做到烧熟烧透，熟

13、制品应与食品原材料或半成品分开存放。5.加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作规程做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。6.每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。7.做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。8.接受食堂管理员、学校领导管理安排，完成食堂管理分配的其它各种工作任务。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 9 班级分餐员岗位职责1.负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。2.对本班级学生营养餐人数的如实统计上报工作。3.组织本班学生到食堂领取和发放营养餐工作。4.做好就餐完毕的跟踪调查工作，监督、指导废料的回收。5.积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。6.及时向分管领导反馈本班学生就餐情况。7.发现疑问即与分管领导联系，及时处理。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -