二中食堂卫生管理规范.docx

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2、器具盛装、取拿。 4、排烟、排气好。 三、库房 1、房内无蝇、无鼠、无蟑螂、无发霉变质原料。 2、分类存放、隔地、离墙、通风倒架。 3、先进先出、易坏先出，不收、不发发霉、变质、不洁的原辅材料。 4、用具、容器保持干净、药品与食物分开存放。 5、库存物品，标记牌明确，存放整洁。 四、餐厅 1、光线充足，空气清新，餐椅、用具干净、摆放整齐。 2、餐具、茶具一用一消毒。 3、有专用洗手设施。 4、卫生工作经常化，严禁在顾客用餐未完时清扫地面。 5、就餐文化气息浓厚。 五、出售食品卫生规范 1、出售前肥皂洗手，流动水冲静，用干静布（巾）擦干。 2、穿着洁净的工作服、工作帽、将头发全部罩在帽内。 3、

3、使用标准锅、勺、夹、，进行消毒以备下次出售在用。 六、食品制作卫生规范 1、制作前、入厕后要洗手消毒，入厕前脱去工作服。 2、检查原料、半制品有无变质现象，确认符合卫生要求再操作。 3、制作时要穿工作服，带工作帽。 4、工作台、墩板、机具要干净、整洁。 5、操作完毕大扫、洗刷工作台、案、机具、地面以备下次操作再用。 七、消毒规范 1、刀、墩消毒发 （1）75%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。 （2）刀;使用前取酒精棉球点然后将刀灼烧后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃烧过后使用。 2、冷藏设备卫生 （1）冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消灵消毒液全面擦净、消毒。 （

4、2）冰箱把手上必须捆上浸有效毒液或酒精温毛巾。 3、紫外线消毒灯应悬挂在离工作台1.5米的高度。应在操作前、后30分钟对室内空气、用具进行消毒。 4、个人卫生 （1）制售人员不许待手套上岗。 （2）制售之前必须洗手消毒方可上岗。 （3）制作人员必须戴口罩制作直接入口食品。 篇2:二中食堂卫生责任追究制度 谷阳二中食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由伙食科负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理

5、人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全教育。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食

6、物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 篇3:中学食堂卫生检查制度 驹白中学食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 3、检查内容： （1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 （2）从业人

7、员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 （3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 （4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 （5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 （6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 篇4:杭州第七中学食堂卫生管理制度 原料采购索证管理（五常）制度 一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品

8、质量检验报告。 二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。 四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。 入库食品验收制度 一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。 （二）定型包装食品：审核

9、生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。 （三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。 （四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。 如有上述问题，不签收，不入库。 二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。 食品储存卫生管理 第 12 页 共 12 页