中餐摆台实训教案--2.doc

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1、枣 庄 经 济 学 校 活 页 教 案 纸校历第 周 序号: 2 备课时间: 年 月 日实 训 任 务 分 析1、实训任务名称： 轻托、餐巾折花2、实训任务目标： 1轻托酒杯的操作方法2.练习餐巾折花操作3.培养学生的动手操作能力3、实训中可能出现的问题及对策： 装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求课 前 准 备教师准备学生准备托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干每人一托盘,酒杯各一学 生 任 务 计 划 书1托各种酒杯的操作方法2练习餐巾折花的四种花型；花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布实 训 过 程实训环节教 师 活 动 设 计学生活动设计注意事项告知（教学内容、目的）复习导 入（任

2、务项目）讲解训练操作能力归纳总结布置作业轻托酒杯的操作方法，餐巾折花操作让学生分组练习轻托（空托）的操作方法,强调重点与难点1、 让学生讲各种酒杯装盘，并进行完整的上辈子的操作2、 学生操作3、讲师讲解并示范4、教师巡回指导，并及时表扬纠正教师点评托盘的操作方法学生分组操作轻托的操作流程;理盘,装盘,起盘，行走,卸盘1每组派代表进行各种杯具的操作2让学生总结3、学生仔细观看,认真听讲4学生再分组练习学生总结的动作要领实训目标达成情况：基本能够完成装盘的正确操作,以及行走、卸盘的操作存在问题及改进方法对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习授课记录实训顺序及班级实 训 时 间学 生 考 勤第一班月 日第 节应到 人 实到 人第二班月 日第 节应到 人 实到 人第三班月 日第 节应到 人 实到 人第四班月 日第 节应到 人 实到 人实训报告批改记录无