健康管理师三级基础知识习题带答案-第七章营养与食品安全.docx

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1、第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-

2、500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B1D.维生素B28.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以

3、上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%15%B.20%25%C.40%50%D.55%65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%15%B.20%25%C.40%50%D.55%65%

4、16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.中国居民膳食指南

5、（2007)对06月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际

6、摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.中国居民腾食指南将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.中国居民膳食指南（2007)对一般人群膳食指南包括（)A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

7、E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3. 维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.

8、2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%15%B.20%25%C.40%50%D.55%65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)

9、A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一

10、种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5.碳水化合物的主要食物来源包括（)A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物6.食物中毒的特点包括（)A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性D.流行波及范围与污染食物供应范围相一E.具有传染性7.蛋白质的生理功能主要包括（)A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重

11、要成分8.下列哪些属于微量营养素（)A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物9.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（)A.构成线粒体和细胞的重要组成成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.参与精子的形成E.维护视力10.营养对人体的生物学作用包括以下哪些()A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要11.购买和食用保健品，应注意如下哪几项（)A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品12.脂

12、肪酸按碳链长度分为（)A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸13. 人体所需的营养物质包括（)A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素14.保健食品的作用包括（)A.调节人体生理功能B.增强机体防御力C.预防疾病D.促进健康E.不以治疗疾病为目的15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括（)A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌E.溶血性链球菌16.食源性疾病的基本要素包括（)A.传播媒介食物B.传染源患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原体D.宿主个体的抵抗力E.临床特征急性中毒性或感染性表现17.食源性疾

13、病按致病因子可分为（)A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒18.中国居民膳食指南（2007)对612月婴儿喂养指南的内容包括（)A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.A2.B3.B4.D5.C6.A7.C8.A9.C10.C11.B12.B13.C14.B15.A16.C17.D18.B19.C20.D多选题1.ABCE2.ABCDE3.BCE4.ABCDE5.ABCD6.ABD7.ABCDE8.ABDE9.ABCD10 ABCDE练习（二）单选题1.A2.B3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.C10.A11.C12.C13.D多选题1.ABDE2.ABC参考解析：脂类分脂肪脂肪酸类脂。类脂分磷脂糖脂类固醇。3.CDE4.ABDE5.BC6.ABCD7.ABE8.AD9.ABCDE10.BCD11.ACE12.CDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD16.ACE17.ABCDE18.ABCDE