优质黄花菜的采摘与加工.docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《优质黄花菜的采摘与加工.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《优质黄花菜的采摘与加工.docx(2页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、优质黄花菜的采摘与加工一、采摘:黄花菜采摘时间性强,采早了花蕾未成熟对产量、质量都有影响;采晚了,既影响质量又增加母株营养的消耗,造成植株早衰。所以,采摘应掌握在花蕾饱满、含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为最好。采摘时,要避免碰伤花苔和小花,从苔梗与花蕾交接处断离。每一株丛,从上而下、由外向里逐一采摘。盛器要干净、光滑。盛花时不要用手掀压,以防花嘴开裂。采摘回来的花蕾要及时进行加工。晴天一般在下午三时左右采摘,阴雨天应在下午一时前后采摘。二、蒸制:黄花菜的蒸制,主要是利用高温蒸汽的热,快速杀死花蕾,保持营养,加速干燥过程。蒸制时大都采用柴灶,先将锅内水烧开,再将装有黄
2、花菜的笼上锅,笼内堆放黄花菜10厘米厚,四边高,中间低,使蒸汽均匀上升。蒸架要离水面67厘米,盖严笼盖,等蒸锅汽上来后,再蒸810分钟即可出笼。三、摊凉:收蒸好的花蕾堆放在竹席上,利用余热调控蒸制的熟度,收敛花蕾表皮上的糖分。通过堆放达到熟度均匀以提高质量。然后摊开放在通风处晾一夜。四、烘晒:蒸好的花蕾经过晾透后,次日放阳光下晒两天半到三天时间,常用的烘晒工具为蔑搭和晒簟两种。其中以放在篾搭上晒干的干制率要高23。晒后把花蕾放在干净的筐中或干净的地上,将其压扁,挤出水分和油脂,使其色黄片大,手感柔软,有弹性,再继续晾干。遇阴雨天应采取烘烤至干,切忌用烟熏,防止污染。五、分级:选择分级一般人工进行。甲级:色泽淡黄,有光泽,干菜一般长11厘米左右。个大肉厚,千根重0.5公斤,手感软、有弹性,清香无异味,无虫蛀,无霉变,无油条、青条和杂质。乙级:色仍淡黄,根条稍细,无虫蛀,无霉变,无花梗杂质和油条,开花菜不超过3。丙级:色暗黄,根条不均且瘦,无霉变,无虫蛀和杂质,开花菜不超过10。六、贮藏:黄花菜干制后含糖分多,保质的重点是防止受潮和霉变,尤其是当年干制的黄花菜,更易变质,保管要特别小心。可用复合塑料袋或双层塑料袋,装好挤出空气,收口扎紧密封,这样可使黄花菜长期保持干燥和黄亮的色泽,味正可口。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 优质 黄花菜 采摘 加工
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内