校园餐厅卫生安全管理制度.docx

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1、专业 | 权威 | 精品知识共享校园餐厅卫生安全管理制度友情提示：欢迎光临小店，本店致力于全行业精品知识共享，所有内容均为Word格式，可自由修改编辑，如果对您生活或工作有所帮助，欢迎下载！一、个人卫生（ 1 ） 不 留 长 发 、 长 指 甲 、 长 胡 子 ， 做 到 “ 四 勤 ” ： 勤 洗 手 、 剪 指 甲 ； 勤 洗 澡 、 理 发 ； 勤 洗 衣 服 、 被 褥 ； 勤 换 工 作 服 。 （2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。（ 4 ） 做 到 上 岗 前 洗 手 ， 便 后 洗 手 。 （5）每年进行一次身体健康

2、检查，做到持证上岗。（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。二 、 餐 厅 卫 生 （1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。（ 3 ） 防 蝇 、 防 尘 设 备 齐 全 ， 做 到 定 期 消 毒 灭 蝇 ， 防 止 传 染 病 。 （4）做到餐厅学生用过的餐具随时回收，并及时消毒。三、操作间卫生（ 1 ） 地 面 保 持 清 洁 ， 门 、 窗 洁 净 。 （2）各种炊具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、

3、二刷、三冲、四消毒、五保洁。（3）灶台清洁，调料盆放置有序。（ 4 ） 所 有 机 械 用 完 后 及 时 进 行 保 养 、 擦 拭 ， 并 保 持 清 洁 。 （5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。（6）生菜上架，先洗后做。（ 7 ） 水 池 保 持 清 洁 ， 素 池 、 荤 池 分 开 ， 上 、 下 水 道 畅 通 ， 排 水 沟 无 垃 圾 、 无 异 味 。 （8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。四、环境卫生（ 1 ） 餐 厅 周 围 环 境 卫 生 区 干 净 ， 无 杂 物 、 无 死 角 。 （2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱

4、搭乱挂。（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。（ 4 ） 剩 菜 、 剩 饭 倒 入 泔 水 桶 ， 泔 水 桶 加 盖 ， 每 天 清 除 并 保 持 洁 净 。 （5）所有生活垃圾及时清理，做到一日三清，每日搬运到指定位置。（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。五 、 主 副 食 小 库 （1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。（ 3 ） 严 把 入 库 关 ， 凡 腐 败 、 变 质 、 生 虫 有 毒 、 有 害 食 品 不 准 入 库 。 （4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料容器加盖，并有标记。（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。作。本文已阅读完毕，欢迎下载、点赞关注- 3 -