白切鸡的好吃做法步骤.docx

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1、白切鸡的好吃做法步骤【温馨提示：】欢迎阅读本篇文章，希望能够在生活和工作中帮到您，感谢您的下载！以下为正文部分白切鸡的好吃做法步骤白切鸡正宗做法食材准备三黄鸡1只，姜50克，花生油60克，盐5克。方法步骤1、鸡洗净后去鸡爪，锅中水烧开后将鸡放入锅中烫三秒，提起;2、然后再烫3秒，提出，重复烫三次后放入锅中，盖锅小火煮15分钟;3、煮熟后的鸡立即放入冷水中浸泡，10分钟后捞出控干，切件摆盘;4、姜剁碎，加入盐拌匀，再加入适量的酱油或者红油调匀作为蘸料;5、鸡盘中加入少许麻油，即可食用。柠香口水鸡的做法食材准备三黄鸡1只，柠檬1个，米酒适量，盐，葱结，姜片，花椒，香油，美极鲜酱油。方法步骤1、将三

2、黄鸡洗净沥干后抹上一层花生油待用;2、锅中水烧开，放入鸡和柠檬片，加入米酒，盐，葱结，姜片和花椒;3、水开后改为小火，盖锅后慢慢煮15分钟，取出后抹上香油放凉切件摆盘;4、锅中烧热花生油，葱姜蒜切末与酱油拌匀，然后浇入花生油作为蘸料即可。口水白斩鸡的做法食材准备三黄鸡1只，花生，芝麻少许，辣椒粉，料酒，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋适量。方法步骤1、将洗净后斩成大块，锅中烧水，放入葱姜料酒;2、水开后放入鸡煮熟，加入少许盐，煮10到20分钟;3、煮鸡的时候将花生，芝麻放入炒锅中炒香，然后捣碎;4、葱姜洗净切碎，锅烧热倒入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎爆香;5、然后冲入辣椒粉中待用，鸡煮好后

3、放入冰水中，凉后沥干切块;6、然后加入做好的调味料，拌匀即可食用。做白斩鸡的窍门1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。2、烹饪时鸡皮要向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下;3、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。4、用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。5、鸡的大小决定烧制的时间长短，比如鸡如果700g左右，烧约8分钟足够。6、锅内的水最好是没过整个鸡的量。白斩鸡食材的处理1、鸡鸡宰杀后用八成热的水

4、烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中_以淹没鸡为度_，用小火约浸1小时左右_水不能滚沸，以免鸡皮破裂_，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷_冰_水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。2、白斩鸡蘸料白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一，介绍几种常见的白切鸡的蘸料，只要按自己口味配就好了。2.1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。2.2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。2.3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。2.4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。2.5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。本文已阅读结束，欢迎下载