中餐厅服务竞赛方案【模板范本】.doc

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1、*酒店首届服务技能竞赛方案为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能，增强服务意识，提高服务质量，树立酒店品牌，同时，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，按照酒店管理思路，人力资源部现制订酒店首届服务技能竞赛方案，请有关部门协助配合。一、竞赛主题：*大酒店首届服务技能竞赛二、竞赛目的：加强部门沟通、提升业务技能、丰富员工生活、培养团队精神三、组织实施部门：人力资源部及有关部门四、竞赛内容:中餐摆台技能竞赛五、实施步骤和办法：人力资源部与参赛部门确定参赛内容和评分标准.人力资源部组织参赛部门初赛，初赛要求全员参加，在参赛部门内部做第一轮选拔，要求部门全体员工参加，评选出初赛优胜者参加竞

2、赛.餐饮部参加竞赛人数不少于30名.竞赛评委(暂定）：*、*、。六、竞赛时间、地点：（暂定）中餐摆台技能竞赛：2010年5月25日下午2：00-4：30于宴会大厅（暂定）七、竞赛流程： 主持人确认评委、各部门参赛选手已进入指定地点后，主持人简单介绍竞赛规则和评分办法。竞赛开始。每位选手上场，先向各位评委行鞠躬礼并问候“各位领导上午下午好！我是部的，请批评指正！”在计时员宣布比赛开始后，两名选手开始操作.选手完成后,要示意裁判完成，计时员记录好完成时间。裁判请各位评委打分，并做简单点评。由合分员现场计算出最终得分。裁判现场宣布得分。第二组选手上场，以此类推。全部选手参赛完毕，裁判宣布前三名优胜者

3、，请总经理颂发荣誉证书和奖品，并合影留念。八、评奖方法中餐摆台技能竞赛各设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，由酒店总经理颁发荣誉证书和奖品。一等奖：酒店高级房房券一张、自助餐厅餐券二张、现金三百元二等奖：自助餐厅餐券三张、现金二百元三等奖：自助餐厅餐券二张、现金一百元九、需要各部门配合工作总经办：现场拍摄资料照片餐饮部：提前2小时在比赛场做好以下准备：1、摆放评委席。2、设施:摆好3个圆形桌面(直径200厘米）、每桌配好10把餐椅、配备工作台。3、配备3桌的宴会餐具：包括防滑托盘、台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签

4、、菜单、公用餐具等。工程部：提前一小时在比赛场地准备好投影设备、音响话筒并协助做好调试工作。采购部：购买两只电子秒表、荣誉证书30本。 人力资源部 20105-10餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位)二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件,创新台面设计.2、操作时间15分钟（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超过30秒，扣总分2分,不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须按裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员

5、宣布“比赛开始后开始操作.5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕.7、操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备(由餐饮部提供）1、设施：圆桌面（直径200厘米)、餐椅（10把）、工作台。2、物品：（1）防滑托盘（4个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布(4）餐

6、巾（20块)（5）花瓶或花篮（2个）(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各20套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各20个)（8)牙签（20套）（9）菜单（2份）(10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 中餐宴会摆台评分标准选手编号：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0。5分,三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正，相对餐碟

7、与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1。5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺(5分）味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左,与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是

8、杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1。

9、5厘米5托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时: 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分礼仪礼貌评分标准选手编号：仪表项目细节要求分值扣分得分头发(3分)男士1、后不盖领、侧不盖耳、前不盈眉12、干净、整齐，着色自然，发型美观大方13、无烫发1女士1、前不盖眼，佩带发网和发结12、干净、整齐,着色自然，发型美观大方13、无耀眼头饰1面部（2分）男士：不留胡及长鬓角,面部干净，无饰物2女士：淡妆、不佩戴耳环等耀眼装饰物2手及指甲（3分）1、干净12、指甲修剪整齐，长度适宜13、不涂有色指甲油1服装（3分)1、着工作服、佩带工牌12、整齐干净、无破损、无丢扣13、熨烫平整、挺刮1鞋（2分）1、着统一发放的鞋子12、干净,擦试光亮、无破损1袜子（2分）1、着统一发放的袜子12、干净、无褶皱、无破损、无抽丝1首饰（2分)1、不佩戴过于醒目的饰物12、不佩戴不适合本岗位的饰物1总体印象（2分）1、举止:大方，自然，优雅 12、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1语言 （1分)语言清晰、宏亮、讲普通话1总计20 -精品 文档-