青花菜的贮藏保鲜技术.docx

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1、青花菜的贮藏保鲜技术青花菜营养价值高，在国际市场上属高档商品，受欢迎程度已超过花椰菜。80年代我国大量引种成功，国内销量逐渐增多，也是外销主要蔬菜品种之一。1.贮藏特性青花菜由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。2.贮藏工艺(1)采收与采后处理青花菜采收前2d不要浇水，采收当天或前1d用10-20mg/L6-BA在田间喷洒花球，可延缓采后花蕾和萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂(20mg/L6-BA+0.2%苯甲酸钠)进行处理，但要将浮水晾干后才入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花头的小花紧密、青绿、洁净、无霉菌生长、无虫眼。(2)预冷与包装青花菜采

2、后经挑选，修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。很多试验都表明，青花菜防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件。室温下(20-25)1-2d花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3-6h内降至1-2，通过-17低温快速预冷的方法可在5h内使菜温降至要求低温。青花菜的包装，可直接用聚苯乙烯泡沫箱装，装箱后立即加盖入库，或用0.03mm厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时袋上打2个小孔，能取到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法包装，能控制CO2浓度在5%-10%，贮藏效果更佳。(3)贮藏运输青花菜的最高贮藏温度为0-1，湿度为90%-95%，在此环境下加上上述包装可贮藏30-45d。青花菜的运输也要求用冷藏车，温度不宜高于15，否则小花蕾也很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并尽快运至目的地。青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，这种气体在贮藏环境中积累起来，会加速花蕾衰老变化，贮藏管理上应注意适时通风换气。