胡萝卜饮料生产技术.docx

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胡萝卜饮料生产技术（1）原料的选择、清洗：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜，放进萝筐中用高压自来水冲洗，直垤洗净为止。（2）将沥干的胡萝卜投入盛有100沸水的不锈钢锅中热烫5分钟，捞出沥干后放进切片打浆枫叶进行切片打浆，打浆时加入8590的热水（原料：水=1：15）以便将胡萝卜打成流体浆料。最后将浆料输入螺旋压榨机中压榨分离，去渣取液。（3）将分离出的汁液放进夹层锅中加热到90，边煮边搅拌，然后取出冷却，加入胡萝卜汁总量的0.03%0.05%的抗坏血酸进行护色，加入后要迅速搅拌均匀。若汁太浓，可加入无菌水进行适当稀释。（4）将白糖加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，过滤、去除杂质后按胡萝卜总量的9%10%的比例加入浓糖浆，搅拌，使胡萝汁和糖浆混合均匀，搅拌的同时，加入50%浓度的柠檬酸溶液，以调节汁液的PH值，使之保存在4.55.5之间。（5）在胡萝卜糖浆中最后加入万分之零点五的天然果香料，然后通入均质机进行均质和脱气，以保证饮料的质量，均质机的压力为180千克每平方米厘米以上。（6）将均质的胡萝卜饮料，经奶泵送进板式热交换器是进行高温短时杀菌消毒。在热交换器中，20秒钟内温度要升到120，维持23秒钟冷却后至70左右，然后将胡萝卜汁装进预先消过毒的饮料瓶中，封口，再冷却即得胡萝卜饮料成品。该饮料色泽口味俱佳，带有天然果香味，含有丰富的胡萝卜素，具有防癌之功效