中餐行政总厨岗位职责【可编辑范本】.docx

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1、中餐行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下属:中餐厨师长,西餐厨师长，洗碗间领班,员工餐厨师长 岗位职责： 1。根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱. .制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。 。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺. 。确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关,减少损耗,降低成本 6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况

2、,制定订购计划. 8。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种，促进销售。 .定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核、评估。 10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核,并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产. 3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压. 4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料,严把质量,数量关 、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

3、、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 1、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行食品卫生法保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导，确保万无一失12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。13、负责做好厨房财产管理监督工作. 4、每月对厨师长进行绩效考核,并

4、对主管的复核 1、督导职工餐的制作。 、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 1.负责各厨房的运作。 2确保食品安全卫生。 3。确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4。在合理的成本内,提高经营利润。5。计划、协调各厨房的人事工作。6。了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8沟通各种人事关系一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作. 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,

5、控制成本费用,保持良好的毛利率.四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍,组织特色食品节.五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系。并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质

6、期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平 十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作,提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作. 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。