2021年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案.doc

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1、2021年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案2021年上海市食品安全有奖知识竞赛活动 一、单选题 1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ） A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿 3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ） A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。 B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。 C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。 D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。 4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”

2、，下列哪个说法是正确的？（ ） A.杯盖的直径是6厘米 B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D.只耐60温度 5.根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ） A.5万 B.10万 C.20万 D.50万 6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ） A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒 7.中国居民膳食指南推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）A.25 B.50 C.75 D.100 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运

3、输、贮存和销售过程中，应全程将其放臵在04温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ） A.3天 B.7天 C.6天 D.8天 9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素 10.06个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ） A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料 11.上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法将从2021年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ） A.18 B.12 C.6 D.3 12.上

4、海市餐饮服务单位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？ A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天 13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ） A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油 14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ） A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.鸡蛋一定要熟吃 C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ） A.

5、冰箱内的生熟食物必须分开放臵 B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ） A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ） A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品 C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能 18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ） A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲

6、洗D.40温水浸泡洗涤 19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。 A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸” 20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ） A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大 21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。 A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖 22.家中的案板、刀

7、具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ） A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫 23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）。 A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作 24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ） A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油 B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全 C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生

8、产的油脂是合格的油脂产品 D.以上都正确 25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ） A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志 26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ） A.煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上 B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟 C.煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上 D.洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上 27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。 A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ） A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内 29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。 A.叶酸 B.维生素K C.胡萝卜素 D.草酸 30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ） A.县级以上检测机构出具的检测报告 B.屠宰加工企业的生产许可证 C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明” D.以上都需要 4 / 4