第十二章婴幼儿的膳食和营养ppt课件.ppt

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1、第十二章婴幼儿的膳食和营养 婴幼儿膳食的配制应该遵循的原则是: 提供多样化、搭配合理的膳食; 烹制的膳食应适合婴幼儿的消化特点和喜好; 讲究饮食卫生。第一节婴幼儿的营养和热能 1. 蛋白质 (1 ) 生理功能 1) 构成和修补组织 蛋白质是构成人体细胞组织的材料。全身每个细胞都由蛋白质组成, 任何组织、器官无一例外, 全都以蛋白质为主要成分, 如皮肤、肌肉、内脏、大脑、血液、骨骼、毛发、指甲等。人从婴幼儿到成人, 身体各部分组织都在不断生长壮大, 都需要蛋白质作为原料进行不断地积累和补充。尤其是婴幼儿正处于生长发育的旺盛与迅速时期,需要不断地增加新的细胞和组织, 这就需要保证蛋白质的摄入量,

2、否则将影响其正常的生长发育和健康。此外, 人体蛋白质的组成不是一成不变的, 是在变化中保持着动态平衡。每天人体都有一定的蛋白质被分解, 排出体外, 这就需要摄取相应的蛋白质, 用以弥补旧组织的消耗。 2) 调节生理功能 蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原料。酶 是人体的催化剂, 它对人体内进行的各种化学反应起着催化的作用。激素对机体的物质代谢、生长发育起着重要的调节作用, 如甲状腺素、生长激素、胰岛素。 3) 提供机体的抵抗力 当人体遭到外界病菌的侵袭时, 体内即产生一种与之相对抗的 物质即抗体。抗体是由蛋白质组成的, 蛋白质是机体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况好,

3、 蛋白质的摄取充足时, 抵抗力就强; 相反, 营养状况差, 抵抗力就差, 婴幼儿容易患病。 4) 提供热能 蛋白质可以提供热能, 1 g 的蛋白质可产生4 000 Cal ( 1 Cal = 4. 18 J ) 的热量。但如果用蛋白质作为人体热能的主要来源, 则是不经济的。若蛋白质摄取不足, 可导致婴幼儿身体发育迟缓、体重减轻, 甚至会妨碍幼儿智力的发展。 (2 ) 优质蛋白质 一般来说, 动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似, 容易被人体吸收, 因而其营 养价值较高; 而植物性食物的蛋白质营养价值较低。但黄豆及其制品的蛋白质营养价值接近肉类, 营养价值较高。因此, 通常把动物性蛋白质和大

4、豆蛋白质称为优质蛋白质。 (3 ) 提高蛋白质营养价值的方法 我国人民的主食是谷类食物, 谷类食物所含必需氨基酸种类不齐全, 营养价值较低。比如小麦中缺乏赖氨酸, 大米中缺乏赖氨酸和异亮氨酸。而豆类中富含赖氨酸和蛋氨酸, 但缺乏苯丙氨酸。所以, 单吃一种谷物营养价值不高, 但若把谷类和豆类混合食用, 豆类中的氨基酸正好补充谷类中的不足, 两者取长补短, 相互补充, 可使混合物蛋白质的营养价值提高。这在营养学上被称为蛋白质的互补作用。类似的运用还有很多, 如豆饭、豆粥、豆沙包、杂和面儿、腊八粥等, 这些都是将多种植物性食物混合食用提高营养价值的例子。此外, 植物性食物与动物性食物混合食用同样能起

5、到这一作用, 如肉馅包、饺子等。因此, 婴幼儿膳食应多样化, 种类要丰富, 做到粗细结合、荤素搭配, 以便使食物的营养相互补充,提高它们的营养价值。 (4 ) 蛋白质的来源 含蛋白质较为丰富的食物有动物性食物和植物性食物, 如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家畜家禽内脏, 以及豆类及其制品、干果类、谷类等。 2. 碳水化合物 (1 ) 生理功能 碳水化合物最重要的生理功能是供热。1 g 的碳水化合物可产生约4. 1 kCal ( 1 kCal =4. 18 kJ) 的热量。它是一切内脏器官、大脑神经组织、四肢肌肉等发育和活动的强大动力,并以其供热多、吸收利用快、不油腻、又很经济的特点, 在三大供

6、热营养素中独领风骚。在幼儿的膳食中, 碳水化合物供热应占总热量的50%以上。此外, 碳水化合物还有构成身体组织、保护肝脏、节约蛋白质等功能。 (2 ) 碳水化合物的主要来源 碳水化合物主要来源于谷类食物, 如大米、白面、玉米、高粱及干豆类, 和根茎类食物, 如红薯、马铃薯、芋头等, 以及蔗糖、蜂蜜等。 碳水化合物中有一种物质叫纤维素, 它虽然不能被消化吸收, 供热极少, 但却是人体不可缺少的营养物质。它能刺激胃肠的蠕动, 增大食物残渣的体积, 将食物残渣中有害的物质包裹起来, 缩短粪便在肠道的停留时间, 有利于排便。但纤维素也有它的不足, 若食入过多, 会影响人体对其他营养素的吸收, 故每日纤

7、维素的食入量应适宜。婴幼儿不宜吃粗纤维, 每天可从蔬菜、水果、谷薯类中摄取适量的柔软的纤维素, 帮助婴幼儿排便, 如吃较嫩的蔬菜, 水果去皮再吃或将食物煮熟再吃等。 婴幼儿碳水化合物的摄取量应适当, 若摄取过多, 则大量的葡萄糖会转化为脂肪堆积在体内, 导致肥胖症; 若摄取不足, 则体内蛋白质消耗增加, 体重减轻, 易导致营养不良。当前较为多见的现象是, 婴幼儿吃糖类零食过多, 使婴幼儿吃正餐的食欲降低, 从而限制了营养素的广泛摄取, 出现各种营养缺乏症、龋齿和肥胖, 影响幼儿身体的正常发育和健康。 3. 脂肪 (1 ) 生理功能 1) 脂肪是人体热能的重要来源之一脂肪能构成人体细胞和组织,

8、对内脏起着固定和 保护的作用。可促进脂溶性维生素VA 、VD 、VE 、VK 的吸收。膳食中的脂肪可增加食物的美味, 促进食欲, 增加饱腹感。 2) 脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机能的作用 脂肪在体内可分解为脂肪酸, 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂主要含饱和脂肪酸, 如牛油、猪油、羊油、鸡鸭油等, 它的营养价值较低, 常吃可使血胆固醇增高, 加快动脉硬化, 不利于人的健康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸营养价值较高, 对人体十分有益。含不饱和脂肪酸丰富的植物油脂有: 葵花子油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。这些不饱和脂肪酸是人体不能合成的, 必须由

9、食物提供, 我们称之为必需脂肪酸。必需脂肪酸是人们膳食中不可缺少的, 它对皮肤和微血管有保护作用, 可降低血液胆固醇, 减少血小板的黏附性, 对婴幼儿的生长发育, 尤其是中枢神经的发育十分重要。 (2 ) 脂肪的主要来源 人体所需的脂肪应以植物性油脂为主, 如葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、 菜籽油等, 动物性油脂为辅。 婴幼儿摄取脂肪应适量, 若脂肪摄取不足, 可使幼儿体重下降, 易发生脂溶性维生素缺 乏症。若脂肪的摄入过多, 超过机体的消耗, 会在体内堆积, 造成肥胖。所以, 适量的脂肪对婴幼儿是十分重要的。 (3 ) 预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始 动脉硬化像其他疾病一样, 也有

10、其发生和发展的过程。动脉硬化虽发病在中老年时期,但疾病的发生却始于婴幼儿。婴幼儿时不良的饮食结构, 如过多地摄取高胆固醇食物和动物脂肪, 血液中过多的胆固醇在动脉管壁沉积下来, 日积月累, 光滑的动脉内壁逐渐出现高低不平的斑块, 甚至引起管腔失去弹性、狭小、闭塞。冠心病的主要原因是冠状动脉( 供应心脏肌肉营养的血管) 发生硬化的结果。所以从婴幼儿时期起, 就应适当控制胆固醇的摄入量, 少吃胆固醇含量高的食物和动物性脂肪。胆固醇含量较高的食物主要有动物的内脏和脑、蛋黄、奶油等。动物的脂肪可加速动脉硬化; 而植物的脂肪可降低血胆固醇含量。 4. 无机盐 (1 ) 钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物

11、质。若婴幼儿的钙摄取不足, 则会引起牙齿发育不良, 易患龋齿, 同时也会影响婴幼儿骨骼的正常发育, 患佝偻病。含钙较丰富的食物有: 奶类及其制品、小虾皮等海产品、骨粉等动物性食物, 以及豆类及其制品、硬果类等植物性食物。 社会和家庭都应重视婴幼儿补钙的问题, 因为婴幼儿生长发育旺盛, 对钙的需要量较大, 当供不应求时, 就会引起缺钙; 同时日常膳食中含钙丰富的食物少, 吸收率低; 而且这 些食物还易在烹饪过程中, 受到其他食物的干扰, 如食物中的某些物质与钙混合, 易形成不溶性的钙盐, 阻碍钙的吸收。谷物中的植酸与钙形成植酸钙; 菠菜、苋菜中的草酸与钙形成草酸钙; 过量吃脂肪, 脂肪会将钙包裹

12、起来, 形成不被吸收的皂状物, 影响钙的吸收。另外, 钙被人体吸收必须有维生素D 的帮助, 单纯补充钙是无济于事的。 因此为婴幼儿提供膳食时, 应尽量避开或破坏掉影响钙吸收的物质, 多吃含钙丰富的食物, 同时还应主动运用促进钙吸收的因素, 注意摄取蛋白质类、奶类食品, 还应多晒太阳,补充维生素D, 以便提高钙的吸收率, 增进婴幼儿的健康。 (2 ) 铁 铁是合成血红蛋白的重要原料, 参与体内氧的运输和利用。如果饮食中缺乏铁, 可使婴幼儿患缺铁性贫血。含铁丰富的食物主要有: 动物的肝脏和血、瘦肉、蛋黄等动物性食物,以及植物性食物如豆类、绿叶蔬菜, 以及有色水果包括山楂、草莓、大枣、葡萄、樱桃及菌

13、藻类等。 在我国, 乳儿贫血的原因之一是乳儿的食物( 奶) 中含铁少, 出生后34 个月时, 乳儿肝脏内储存的铁已消耗殆尽, 此时应添加含铁丰富的食物, 如蛋黄、鱼泥, 肉泥等, 供乳儿储备和利用。如果此时未及时补铁, 就会出现缺铁性贫血。此外, 较大婴幼儿贫血是因为膳食缺铁及不良的膳食习惯, 如吃零食、偏食等。幼儿园和家庭应改变婴幼儿不良的膳食习惯, 尽量提高膳食的质量, 多为婴幼儿提供动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类等含铁丰富的食物, 同时还应多提供含维生素C 丰富的蔬菜和水果, 以促进铁的吸收。 (3 ) 锌 锌是体内一种极重要的微量元素, 它可以组成人体许多种酶, 并对酶起激活的作用; 可

14、促进人体生长发育, 并能使人的皮肤健全完整, 促进味觉。当锌缺乏时, 婴幼儿可出现生长发育迟缓、体格矮小、没有性发育、创伤愈合慢、食欲不振、味觉降低、异食癖等现象。 动物性食物中含锌较为丰富, 利用率较高, 如肉类、肝脏、奶类及海产品等。植物性食物中的豆类含锌最为丰富。 (4 ) 碘 碘是合成甲状腺素的原料, 可促进人体正常的新陈代谢, 促进婴幼儿生长发育。当碘严 重不足时, 可使婴幼儿身体发育迟缓或停滞, 智力低下。海产品中的海藻类含碘最为丰富,是碘的最佳来源, 如海带、紫菜等。幼儿应多吃海藻类产品, 有利于补碘。 若婴幼儿摄取碘不足, 会出现碘缺乏症。碘缺乏症在我国较为普遍, 我国远离沿海

15、的广大内陆地区, 都属于缺碘地区。生活在此的约有34 亿人因土壤、饮水、食物中缺碘而受碘缺乏症的威胁, 其中, 受害最深的当属婴幼儿。胎儿期由于母体缺碘, 或出生后早期碘摄取不足, 甲状腺素合成不足, 阻碍了婴幼儿的新陈代谢和生长发育, 严重影响婴幼儿智力的发展, 造成婴幼儿呆傻。由于我国政府的重视, 严重碘缺乏者已明显减少。目前较为多见的是轻度缺碘患者, 他们从表面上看, 一切正常, 但智力情况较差, 很难承担复杂的文化知识学习, 因此而辍学的人不在少数。为了挽救下一代, 提高他们各方面的素质, 我国政府号召民众向威胁人类智力的碘缺乏症挑战, 并提出儿童、孕妇应补碘, 普通人日常生活中食用碘

16、盐等措施。幼儿园和家庭在为婴幼儿提供膳食的时候, 要注意这一问题, 让婴幼儿多摄取海藻类食品, 防止缺碘。同时也要杜绝滥服碘剂的现象, 防止碘中毒。 5. 维生素 (1 ) 维生素A 维生素A 能保持人体的正常视觉功能, 缺乏会患夜盲症。 维生素A 只能存在于动物性食物中, 肝、肾、蛋黄、乳类含维生素A 丰富。某些植物性食物含有丰富的胡萝卜素, 胡萝卜素可以转化为维生素A, 这些植物性食物是红黄色、深 绿色的蔬菜、水果, 如胡萝卜、辣椒、菠菜、豌豆苗、红心甘薯、杏、柿子等, 但吸收和转化的比例较低。 (2 ) 维生素B1 维生素B1 的作用是增进食欲, 帮助食物的消化吸收, 维持神经系统的正常

17、功能。缺乏 维生素B1 易患脚气病。 维生素B1 存在于谷类、豆类、硬果类、酵母、动物内脏中。谷类的维生素B1 主要存在于谷皮和胚芽里, 所以吃过于精细的食物不利于维生素B1 的摄取。 (3 ) 维生素C 维生素C 能维持全身血管、牙齿、骨骼的健康。如果缺乏维生素C, 全身血管出血, 骨 骼、牙齿断裂, 甚至危及生命, 这就是坏血病。 维生素C 广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中, 如辣椒、西红柿、心里美萝卜、山楂、草 莓等。维生素C 溶于水, 加热易被破坏, 在酸性环境中稳定。 (4 ) 维生素D 维生素D 的作用是帮助钙沉积在骨骼上。如果只吃钙而不同时摄取维生素D, 钙将无 法吸收。 晒太阳是获

18、得维生素D 最简便有效的途径。在动物肝脏、蛋、乳类食物中含有极少量 的维生素D。 人体摄取维生素D 过多, 可引起中毒。 6. 水 (1 ) 主要生理功能 水是构成人体组织的重要物质, 人体肌肉、血浆、骨骼、牙齿、脊髓、关节、眼球等器官都含有丰富的水分。身体内的水还帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。 (2 ) 婴幼儿对水的需要量 婴幼儿对水的需要量取决于婴幼儿的活动量、气温、食物的质与量等, 通常气温越高,出汗越多, 活动量越大, 食入的蛋白质、无机盐较多, 则需水量较大。牛奶喂养的婴儿较母乳喂养的婴儿需水量多。 此外, 年龄不同对水的需要量也不同: 1 岁以内的婴儿, 每日1 kg 体

19、重应摄取120160 ml 的水; 23 岁的婴儿, 每日每千克体重应摄取100140 ml 的水; 46 岁的幼儿, 每日每千克体重应摄取90110 ml 的水。 二、热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热营养素, 它们是机体热能的来源。人体利用这些热能维持正常的生命活动、生长发育以及从事各种活动。具体地说, 人体获得的热能主要消耗于以下几个方面。 1. 基础代谢 人在安静状态下, 各器官组织完成其生理功能时, 如维持人体体温、心跳、呼吸、胃肠运动等需要的能量。 2. 消化吸收的需要 人的消化吸收所需要的热能。 3. 动作的需要 人们从事各种强度不同的体力和脑力活动所需要的热能, 人体热能

20、的消耗主要用于这个方面。动作强度大, 持续时间长, 则消耗热能多。因此, 活泼好动的婴幼儿消耗热能通常多于较安静不爱活动的婴幼儿。 4. 生长发育的需要 婴幼儿对热能的需要量大, 这就要求成人为婴幼儿提供的食物中含有较充足的热能。热能不足会消耗体内储存的蛋白质和脂肪, 使婴幼儿消瘦, 抵抗力下降, 影响婴幼儿的生长发育。但如果热能过剩, 会引起婴幼儿的肥胖。目前肥胖的婴幼儿越来越多, 这与他们热能摄取过剩, 活动量过小有直接的关系。 5. 排泄的需要 婴幼儿每天排出的粪便, 都来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大供热营养素。 第二节 各年龄婴幼儿的喂养 一、1 岁以内婴儿的喂养 1. 母乳喂养

21、母乳是婴儿最理想的天然食品, 我国自古以来就有母乳喂养的优良传统。母乳喂养的好处很多, 不仅在我国, 世界各国都提倡母乳喂养。近年来, 世界卫生组织和联合国儿童基金会将母乳喂养作为促进儿童生存和发展的四大技术之一, 并提出了具体的促进母乳喂养的措施, 同时提出到2000 年, 4 个月以下婴儿的纯母乳喂养率要达80% 的宏伟目标。为了孩子的健康, 应大力提倡母乳喂养。 (1 ) 母乳喂养的好处 1) 营养价值高。健康母亲的乳汁是营养价值高、最适合乳儿生长发育需要的理想食品。 人乳与牛奶相比, 其优点是人乳中的乳蛋白形成的乳凝块较小, 容易消化。脂肪颗粒小, 容易吸收, 而且含有较多的不饱和脂肪

22、酸。人乳的乳糖含量大, 乳糖不仅可提供大脑所需的热量, 还能抑制大肠杆菌的繁殖, 减少发生腹泻的机会。人乳中钙和磷的比例适宜, 易被吸收利用。人乳中含有多种维生素, 且因直接喂哺, 维生素不被破坏。这些优点都是牛乳所不能及的。 2) 提高抵抗力。人乳中含有抗体, 可增强乳儿对疾病的抵抗力。人乳中的溶菌酶可杀死细菌。牛奶中虽然含有某些抗体, 但对人类不产生作用, 而且经过加热煮沸, 免疫成分被破坏殆尽。 3) 减少过敏反应。湿疹( 俗称奶癣) 是乳儿中常见的一种过敏症, 多因喂牛奶引起。 牛奶中的蛋白质对人体来说是异体蛋白, 进入有过敏体质的乳儿体内, 可引起过敏反应。 4) 有利于乳儿心理健康

23、。乳儿在吸吮母乳的同时, 享受着母体的温暖和亲切的爱抚,有利于其心理健康。 5) 母乳新鲜、干净, 温度适宜, 喂哺方便。 (2 ) 母乳喂养的原则 树立喂奶信心、早开奶、按需喂哺, 是母乳喂养的三个基本原则。 1) 孕母应树立哺乳的信心 孕母分娩前应掌握有关母乳喂养的知识, 懂得母乳喂养的 重要性及方法, 树立用自己的乳汁喂哺孩子的坚定信念。这种思想准备会刺激大脑皮层, 对分娩后的泌乳大有益处。 2) 早开奶 新生儿出生后第一次吮吸母亲的乳头叫开奶, 这时分泌的乳汁叫初乳, 初乳是黄色的, 含有丰富的蛋白质和抗体, 既容易消化吸收, 又抗感染, 是新生儿出生后头几天的营养佳品。目前, 世界各

24、国都主张尽早开奶, 一般在出生后半小时即可将新生儿抱在母亲的怀中, 进行皮肤接触, 继而让新生儿吮吸妈妈的乳头, 即可吃到少量初乳。有的母亲奶量极少或根本没有奶, 也应让新生儿吮吸, 这样会促进乳腺的分泌, 使母亲早下奶, 多下奶。 早开奶使新生儿在环境骤变、抵抗力极差的情况下, 极早喝到营养价值极高的初乳, 有利于新生儿的健康。 3) 按需喂哺 在新生儿饥饿时应及时喂奶, 不应定时喂奶。因为新生儿胃容量小, 母乳分泌不足, 而且孩子每次吃进的奶量极少。所以, 在新生儿饥饿时应及时喂奶, 这样既可满足新生儿的需要, 解除饥饿感, 也可促进母乳的分泌。随着乳汁分泌的增多, 新生儿胃容积的增大,

25、喂奶的时间间隔可以逐渐延长, 喂哺的次数可逐渐规律化。 乳母应注意: 合理营养, 劳逸结合, 心情愉快, 这样有利于乳母的健康和乳汁分泌。 2. 人工喂养 因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂养, 可用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等食物喂养, 称为人工喂养。 进行人工喂养时需注意: 应选择既富含营养, 又易于消化的婴儿食品, 一般以配方奶为 佳。婴儿的奶具应及时清洗消毒。两顿奶之间应喂适量的水。人工喂养的小儿, 出生后应遵医嘱服用鱼肝油, 并坚持晒太阳; 同时注意按时添加辅食。 3. 添加辅食 随着婴儿月龄的增加, 对营养素的需要量也在逐步提高, 母乳和各种代替品中的营养成分如铁、钙、维生素等已不

26、能满足婴儿的需要。而且, 婴儿消化系统功能也在不断地提高,胃容量在增大, 牙齿逐渐开始萌出, 因而, 都对食物的种类、性质提出了新的要求。为了保证供给婴儿足够的营养, 提高婴儿的咀嚼和吞咽能力, 使婴儿逐渐适应乳类以外的各种食物, 应逐渐给婴儿添加半流食和固体食物。保证婴儿逐步添加辅食, 还有利于断奶。 添加辅食应遵循如下原则: (1 ) 循序渐进, 逐步适应。辅食的添加应由少到多, 由一种到多种, 由稀到干, 由软到硬, 由细到粗, 适时添加, 循序渐进。如蛋黄的添加可在乳儿4 个月时开始, 每天只喂1次, 喂1/ 4 个蛋黄, 持续34 天, 若一切正常, 可逐渐加量。水果和蔬菜的添加,

27、最初可吃一点儿水果汁、蔬菜汁, 以后可以喂果泥、菜泥, 长牙后可喂碎菜和软水果。 (2 ) 辅食应在喂奶前添加, 防止婴儿吃饱奶后不吃辅食。 (3 ) 炎热的夏季或婴儿生病时, 应暂时延缓添加新辅食。 (4 ) 辅食的种类、添加量应结合月龄、健康状况及营养需要而定, 可增可减, 灵活掌握。若添加过早, 会引起婴儿的消化不良, 添加过晚, 可引起婴儿营养不良和断奶困难。在给婴儿添加辅食的时候, 还应注意观察婴儿在精神、食欲、睡眠、大小便等方面有无异常,若出现问题应及时调整。 二、36 岁幼儿的膳食 这一时期的幼儿乳牙已全部出齐, 咀嚼能力和消化吸收能力较3 岁前有所增强。他们的膳食种类已与成人基

28、本相似, 食物的烹制也无须像以前那样过于细致, 属于向成人膳食的过渡阶段。此阶段饭不用做得很软, 肉菜不必切得太碎, 可以在成人的协助下吃少刺的带鱼、黄花鱼和带骨的鸡、鸭块和猪排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收, 色香味形并重,同时要避免辛辣味。 此时期是培养饮食习惯的重要时期, 应加以重视。 1. 饮食定时 进食有规律, 就能形成良好的习惯, 到了该进餐的时候, 能有食欲。每顿饭应有一定的时间限制, 既要求孩子细嚼慢咽, 又不要吃太长时间。不要为了让孩子快吃, 而吃汤泡饭、 水泡饭, 囫囵吞枣, 会加重胃肠道的负担。 2. 饮食定量 一天除去三顿饭、两次点心以外应少吃零食。吃食物有节制,

29、 不贪食。允许婴幼儿有偶尔几次食量降低, 对于这种饮食波动不应强制, 否则容易引起幼儿厌食。 3. 专心吃饭 不要边吃边玩, 或边吃边看小人书。大人在孩子吃饭时不要分散他的注意力, 更不要训斥孩子。若不能专心吃饭, 会影响消化液的分泌。 4. 不偏食 偏食是一种不良的饮食习惯。偏食一般是在口味形成的关键期, 受周围环境的影响而形成的。偏食不利于婴幼儿摄取全面的营养, 影响婴幼儿未来饮食方面的享受。 偏食形成的原因: 首先是周围大人的言谈、态度和行为的影响。如果大人挑剔食物, 或在孩子面前讲这不好吃、那没滋味, 孩子也会先入为主, 不爱吃这些食物了。其次, 家长对幼儿挑食的顺从, 也会助长孩子偏食的坏毛病。 应该让幼儿吃得杂些, 主、副食多样化; 孩子不喜欢的食物, 应变换烹调方式, 以符合幼儿的口味, 使幼儿由不爱吃过渡到爱吃。 5. 不剩饭、不撒饭 应教育孩子不剩饭、不撒饭、不糟蹋饭菜, 保育员为幼儿盛饭时最好少盛多添。