凉夏营养美食-何所夏凉.docx

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1、凉夏营养美食 何所夏凉凉夏营养美食 何所夏凉 瑞典肉丸子 肉丸原料：牛肉馅50克、猪肉馅50克、面包糠100克、鸡蛋1个、酱油2汤匙、黑胡椒碎1荼匙 酱汁原料：黄油30克、口蘑4个、淡奶油4汤匙、酱油1汤匙 配菜原料：生菜2片、小西红柿4个、猕猴桃随意、蛋黄酱1汤匙 做法： 1将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4汤匙清水和2汤匙酱油，拌匀后放置10分钟； 2将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，倒入面包糠搅拌均匀； 3生菜和西红柿切碎，猕猴桃切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中； 4手上抹一点油，将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火煎熟后盛入盘中； 5用

2、小火，炒锅内放入黄油，待融化后，放入口蘑片炒软后，调入酱油和淡奶油，用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。 超级嗦： 最好用两种肉馅混合做成肉丸子，猪肉提香，加入牛肉馅可以使口感好。 口蘑可以使酱汁的味道增色不少。没有淡奶油，可用牛奶来替代。 西瓜砂冰 原料：西瓜1/8个、炼乳随意做法： 1将西瓜瓤切下来，去掉籽，切成2厘米的小块，放入保鲜盒、入冰箱冷冻室，冷冻4个小时以上。 2拿出后，放室内静置3分钟，放入搅拌机中打碎即成砂冰，淋上少许炼乳即可。 超级嗦： 在冷冻西瓜时，一定要选择密封性好的容器，千万别让西瓜和冰箱内的其它东西窜味。 用这个方法，还可以将其他水果做成砂冰，比如猕猴桃，哈密瓜

3、，桃子等。 滑溜虾仁 原料：鲜虾仁300克、芦笋200克、盐1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜5片 做法： 1将虾仁放在砧板上，用小刀沿着虾背切一刀，深度为虾肉的1/2，然后将背部的虾线挑出。 2将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋斜切成段，葱切片，姜切丝备用。 3锅内油加到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒，炒到虾仁变红，加入盐调味即可。 超级罗素： 剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口。还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最

4、好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 锡纸酱烤排骨 原料：肋排1斤、姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1荼匙、糖1茶匙、蜂蜜1汤匙、黑胡椒碎少许 做法： 1排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，煮开后，撇去浮末。加入姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。 2捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐、老抽、生抽、糖、叉烧酱、耗油、黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时。 3将锡纸剪成长15厘米，宽10厘米的小张。放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁淋在排骨上，再

5、包裹起来。4烤箱250度，放在中层，烤15分钟即可。 超级嗦： 同样的制作方法，同样的腌制配料和时间。也可以做鸡翅和鸡腿，但做鸡翅或鸡腿，煮的时间15分钟就足够了，否则肉就脱骨了。 叉烧酱，每个品牌的口味略有差别，可自选。 莲藕三文鱼寿司 原料：三文鱼150克、熟米饭200克、豆皮4张、莲藕半根、胡萝卜1根、鲜香菇6朵、紫菜少许、杏干5颗、莳萝少许调料：盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、寿司醋1汤匙、美极酱油2茶匙、绿芥末1茶匙 做法： 1将寿司醋例入米饭内搅拌均匀。 2将一半三文鱼切成条，另一半切成片，加少许盐和胡椒粉腌制5分钟，可以起到去腥的作用。 3将莲藕和胡萝卜去皮放入开水中烫1分钟捞出沥干

6、，切成碎末后倒入米饭中。再将杏干切碎倒入，调入少许盐，充分搅拌均匀。 4将米饭平铺在豆皮上，铺满3/4，留1/4的空白，以便最后封口。5在米饭上放些紫菜碎，然后放上三文鱼和莳萝，从一侧边按压边往上卷，卷到边缘时，用米饭粒将预留的1/4豆皮与寿司卷在一起即可。6另一个造型的寿司很简单。将香菇焯烫一下后，放在盘中，用手将米饭团成团，放在香菇上面，再盖上一块三文鱼片。 7将美极酱油和绿芥末做成沾料搭配食用即可。 超级嗦： 如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。 制作三文鱼时，手和刀上

7、会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。 冰镇香糟毛豆 原料：毛豆2斤、糟卤1瓶 做法： 1将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，以便在浸泡的时候入味； 2锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。反复几次，直到毛豆的温度彻底冷却下来； 3捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子(或保鲜膜)，放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。 超级嗦： 除了毛豆，其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法，比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪、三黄鸡、猪耳朵等也可。但都要经过焯烫的步骤。 在糟完毛豆之后，可以用这个糟卤继续糟制其他

8、的东西。但糟过肉类的糟卤，就不要再糟蔬菜或豆类了，里面会有些油，影响蔬菜和豆类的清爽感。如果喜欢更浓郁的口味，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。 芒果冰淇淋 原料：蛋黄4个、细砂糖40克、玉米淀粉1茶匙、牛奶240毫升、干淀粉1茶匙、鲜奶油300毫升、芒果2个、柠檬汁2汤匙 做法 1将鲜奶油隔冰水，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。 2将蛋黄打散，加入糖至溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中，边倒边不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。 3用中火煮约5分钟左右，一定要边煮边搅拌，煮到很浓很稠，像浓玉米粥的状态即可熄火。

9、煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。 4把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。 5将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。 6倒入容器中，容器剩余高度不要小于6厘米，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每隔1小时翻拌次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。 超级嗦： 如果喜欢别的口味的水果，如草莓，樱桃，李子等，做法一样。 冻好的冰淇淋食用前，先从冷冻拿出来，放冷藏室放10分钟，或放室内5分钟再吃，口感最佳。 酒浸杨梅 原料：新鲜杨梅500克、绵白糖100克、朗姆酒2汤匙、盐1茶匙 做法： 1先将杨梅用清水冲洗2遍，撒入盐，再倒入清水没过杨梅表面，搅拌一下，浸泡10分钟，再用清水反复冲洗3次后沥干。 2将沥干的杨梅倒入碗中，放入绵白糖和朗姆酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时后即可食用。 超级嗦： 朗姆酒在超市有售，平时也可以用来做甜点。没有朗姆酒，用日本清酒也不错。 5