食品包装上的信息ppt课件.ppt

《食品包装上的信息ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品包装上的信息ppt课件.ppt（32页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品包装上的信息食品包装上的信息乍浦天妃小学周春建这些包装有什么不同这些包装有什么不同 食品为什么有这么多不同的包装？食品为什么有这么多不同的包装？从包装袋上能获得哪些信息从包装袋上能获得哪些信息 完成信息记录表完成信息记录表 一般的包装袋上有哪几类信息？一般的包装袋上有哪几类信息？一般的食品包装上都有：一般的食品包装上都有：（1）生产日期）生产日期 （2）保质期）保质期（3）产品配料）产品配料 （4）营养成分）营养成分（5）净含量）净含量 （6）口味）口味（7）贮藏方法）贮藏方法 （8）商品名称）商品名称（9）食品图案）食品图案 （10）注意事项）注意事项（11）生产许可证号）生产许可证号

2、（12）标签认可号）标签认可号（13）产品标准号）产品标准号 （14）版权声明）版权声明（15）图案）图案 （16）食品广告）食品广告（17）环保标志）环保标志 （18）QS标识标识（19）条形码）条形码 （20）商标）商标（21）厂家信息）厂家信息 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 在购买食品时：在购买食品时：你和家人最关心哪些信息？你和家人最关心哪些信息？3、比较几种食品的、比较几种食品的保质期保质期列表记录几种食品的列表记录几种食品的生产日期生产日期和和保质日期保质日期食品名称食品名称生产日期生产日期保质期保质期保存条件保存条件光明光明 优倍优倍5-7天天蒙牛蒙牛特仑特仑6个月个月蒙牛

3、蒙牛酸奶酸奶21天天旺仔旺仔牛奶牛奶18个个月月蒙牛特仑苏蒙牛特仑苏光明优倍牛奶光明优倍牛奶观察观察保质期保质期最短和最长最短和最长的两种食品的两种食品1、比较两种、比较两种食品的特点食品的特点，看看食品的特点是否，看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因？是影响保质期长短的原因？2、比较两种、比较两种食品的包装和保存的方法食品的包装和保存的方法，看看不，看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因？同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因？3、比较两种、比较两种食品的配料食品的配料，看看是否有影响保质，看看是否有影响保质期长短的因素？期长短的因素？4、如果是、如果是同一种食品同一种食品，我

4、们，我们选择选择保质期保质期长长的食的食品，品，还是选择还是选择保质期保质期短短的食品？的食品？研究内容研究内容影响保影响保质长短质长短的因素的因素保质期食品特点包装方式配料其他保质期长的食物保质期短的食物观察配料表 要求： 把我们熟悉的、含有营养的配料找出来，想想这种食品在食物“宝塔”中处在什么位置？ 把一些我们不熟悉的配料找出来，调查了解它们在食品中所起的作用。2、调查了解食品的配料、调查了解食品的配料先看看食品的配料。先看看食品的配料。小麦粉、白砂糖、精炼植物小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化

5、剂香精、乳化剂。把我们把我们熟悉的配料熟悉的配料找出来，找出来，推测它们推测它们在食品中起的作用在食品中起的作用小麦粉：小麦粉：饼干的主要成分饼干的主要成分白砂糖白砂糖:精炼植物油精炼植物油:全脂奶粉全脂奶粉:淀粉淀粉:食盐食盐:增加甜味增加甜味食物有咸的味道食物有咸的味道.起到一定的粘结作用，另外在烘烤过程中起到一定的粘结作用，另外在烘烤过程中淀粉会膨化，使食品更蓬松淀粉会膨化，使食品更蓬松.高温能使其结晶形成固体并能高温能使其结晶形成固体并能保持固体形状，它不但能延长保持固体形状，它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆保质期，还能让糕点更酥脆.牛奶饼干的主要原料之一，起增牛奶饼干的主要原料之

6、一，起增香作用香作用 转化糖浆转化糖浆膨松剂膨松剂食用香精食用香精乳化剂乳化剂知道吗，一些知道吗，一些添加剂添加剂对人体有害！对人体有害！含有丰富的糖，是蛋糕、仙贝含有丰富的糖，是蛋糕、仙贝等制作必不可少的原料等制作必不可少的原料 .使面团膨胀、疏松使面团膨胀、疏松.增添香味增添香味.能使互不相溶的液体形成稳定乳状能使互不相溶的液体形成稳定乳状液态的有机化合物液态的有机化合物 .选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食用完的，一般考虑保质期短的食品用完的，一般考虑保质期短的食品判断题：判断题：1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地、食品包装上的

7、信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。（选择食物提供帮助。（ ）2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（的保质期长短。（ ）3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（ ）4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（提高销量。（ ）5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（人体有害。（ ） “三无食品三无食品”是指：是指：无无生产许可证、无营业

8、执照、无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证卫生许可证的企业生产的食品。的企业生产的食品。另外，无厂名厂址，无生产日另外，无厂名厂址，无生产日期的商品或是假冒伪劣食品也期的商品或是假冒伪劣食品也应是防范之列应是防范之列。三无食品三无食品令人作呕的三无食品加工现场令人作呕的三无食品加工现场三无食品的危害三无食品的危害 “三无三无”食品，多数是用有毒、有害、食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品，卫生条件恶劣，变质或劣质原料制作的食品，卫生条件恶劣，是最不安全食品。是最不安全食品。 卡片、玩具与食品混合包卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。三无食品加入装，造成了食品的二次污

9、染。三无食品加入了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。用过量会对中枢神经系统造成危害。 不合格不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。胃肠不适、腹泻并损害肝脏。 资料资料：防腐剂防腐剂我国允许使用我国允许使用 的共有的共有32种。许多食品都含有种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有防腐剂，过多或长期食用

10、还有可能产生病变，形成有强烈致可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾山梨酸钾”。 山梨酸钾山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。食品添加剂食品添加剂是指为改善是指为改善食品品质和色、香、味，食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

11、合成或天然物质。 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。给食品工业带来许多好处。 1.利于保存，防止变质利于保存，防止变质 2.改善食品的感官性状改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性增加食品的品种和方便性 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化有利食品加工，适应生产机械化和自动化 6.满足其他特殊需要满足其他特殊需要 食品添加剂的作用食品添加剂的作用你知道吗？你知道吗？哪些食品添加剂对人体有害？哪

12、些食品添加剂对人体有害？ 1 甜味剂、防腐剂：甜味剂、防腐剂： 大多存在于蜜饯、果脯、山大多存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害：危害：有可有可能致癌。能致癌。 2 色素：色素： 大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。休闲肉干制品、五彩糖。 危害：危害：长期食入含有着长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。的健康发育会有一定

13、的危害。 3 过氧化苯甲酰：过氧化苯甲酰： 大多存在于面粉。大多存在于面粉。 危害：危害：过量过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。坏，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 你还知道吗？你还知道吗？ 转化糖浆转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后

14、为一分子的葡果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。性就得到转化糖浆。 膨松剂膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓铵明矾。碱性膨松剂在一定

15、温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。对人体是极有危害的。 加了加了膨松剂膨松剂，所以又松又脆！，所以又松又脆！食用香精食用香精是参照天然食品的香味，采用是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料

16、、合成香料经精心调天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。体、粉末、微胶囊、浆状等。 乳化剂乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约世界食用乳化剂允许使用的品种约60余余种，我国已批准使用的品种有种，我国已批准使用的品种有30种。主种。主要品种有：要品种有：（1）卵磷脂卵磷脂，属于从动植物提取的天然，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等甘油脂肪酸酯等。