买菜单-每天买菜单.docx

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1、买菜单_每天买菜单买菜单_每天买菜单 如果没什么特殊情况,各种媒体的头版、头条、套红、加粗、加黑、加重的内容我是不看的,因为我自己就是所谓的媒体从业者,知道其中的“舆论导向”比重有多大。 同样的,去一家饭馆,拿起菜单,我会略过前面的几页穿靴戴帽的“隆重推荐”,直奔后面的主体内容。这些年的就餐经验告诉我,菜单的头版头条往往和网站、报纸、电视的版面一个德性,绝大多数是受某种利益的驱使。服务员一上来就说:“我们店新推出了一款(瞧,是一款,听起来很像时尚界的哦)香颂嫩牛五方,您不尝一尝吗?”这时,我会很真诚地说:“不,我是个怀旧的人。” 菜单里的玄机到底有多少?相信你和我一样不甚了了,但听到服务员的语

2、气,我总感觉到某种陷阱的存在。比如,做餐饮的都知道,鱼(尤其是所谓的“野生鱼”)的利润率空间很大。因此,到了各家饭馆,你几乎都会听到这样不厌其烦的提醒,“我们家某某鱼(单价不菲)做得不错”,“一般人来我们店里都会点这个鱼,特有面子”,或者更直接,“您哪,现在还没点鱼呢?!”正如方海珍的戏词里唱的那样:“援非任务不容缓,为什么忽然突击北欧船?”我来这儿,原本不是为了吃鱼啊。所以,我常常会反问一句:“请你告诉我,我为什么一定要点一条鱼?你是怎么知道我和鱼有仇的?”完全为了讨好服务员,而不是为了自己的食欲,去结束一条鱼的生命,这确实可疑。 十年前甘家口附近一条寻常的胡同里,有一家涮羊肉馆子叫鼎鼎香。

3、饭馆开在一个居民楼的一层和地下室,非常不起眼。但它的羊肉新鲜细致、小料规范亲切、配菜品种繁多,致使我很快被俘获,经常在他家门口排队等座位。后来鼎鼎香做大了,开了好几家分店,价格也慢慢涨了上去。还好,我依然能够接受,原因是它的就餐环境和服务水平也相应提高了。唯一让我有些鄙夷的,是它的菜单:一个中篇小说的厚度,明面儿上加黑加粗配图的,基本都是和涮羊肉没有太多关系的“硬菜”:鲍鱼、海鲜、神户牛肉相当有头有脸。我不理这些,每次去,只管点深藏在菜谱深处的那些密密麻麻的、几乎要用放大镜看的小字:羊肉、羊肋卷以及那很酥很酥的小烧饼。点完菜,有两次,服务员都过来悄声问:“您是咱们老顾客吧?” 由此我相信,菜谱

4、绝不靠谱!一般意义上,很难找到所谓诚信为本、童叟无欺的菜单。有时我甚至很冲动,想在吃过的菜谱上面写下自己的心得体会,把它弄成“脂批石头记”或是“毛批资治通鉴”的样子,当然这只是想象。倒是外国的菜单靠谱,直接写上内容提要,好哪口选哪口。 不过洋菜单也有洋菜单的问题。我有个朋友叫康健宁,拍纪录片的大腕儿。有次独自去东京参加电影节,到了饭点儿,翻译有事情不能陪他,于是告诉他:“日文和中文差不太多,你就写中文,服务员一准儿明白。”康同学依样做了,饭菜居然真的次第上了桌。吃完之后,他突然想喝点汤,于是用哑语把服务员唤来,郑重地在纸上又写下了一个斗大的“汤”字。服务员先是一个真由美式的恍然大悟,又是一个杜

5、丘式的赞许有加,然后快速去了后厨,庄严肃穆地端来了一杯白开水! 很多年后,直到康大腕两鬓斑白,他才明白为什么自己没有喝到大酱汤日语里“汤”的意思就是白开水,而真正的汤,他们写作“汁”。至今想起那顿郁闷的饭,康老师依然表情沮丧,忍不住一脸横路竞二地默写那个倒霉的字。洋文菜单看不懂,简直就像上楼没有扶手一样啊,一会儿就得气喘吁吁。如果高尔基同学知道这件事儿,除了“书籍是人类进步的阶梯”这句名言外,我想,他还会写下一句:菜单是人类进餐的电动扶梯。 洋菜单费劲也就罢了,中文菜单里,个人认为,数粤菜菜牌最令人费解。几乎每个字都认得,都很美,就是不知道内容。早前有个笑话,说一北京人从粤菜馆子出来遇见熟人,

6、人问吃了吗?答曰:“吃了一首唐诗!”可见粤菜对中国文字的贡献。比如,“埋单”这个词就因为粤菜很快风行全国。不过,北方人一般把它念成“买单”,似乎也说得通顺,意思是花钱买你的账单嘛。前几天在南新仓的天下盐吃饭,结账的时候,请客的梁文道老师一声“埋单”,服务员应声过来询问:“您是要买我们的菜单吗?二百元一本。”举座皆倒。 原来,这家的经理二毛是个重症诗歌患者,投身庖厨后不忘创作,把自己的诗情和文采明珠暗投地写进了一本连环画形式的菜谱连环绘食画,“以诗者、厨者、知味者三重身份用连环绘画的形式,将自己创意的菜品进行了诗化、拟人化和幽默化”(沈宏非语),尽管沈爷给这本菜谱“近年来中国食坛上少见的个性化菜谱”这么高的评价,但我依然认为作为非法出版物,这菜单的定价有点贵。吃五十元钱饭,再花二百元买菜单,传说中的买椟还珠,说的不就是这个么? 木头荐自作者的博客 3