洋思中学食堂管理制度.docx

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2、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。 六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责任自负。 七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价值的三倍罚款。 八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。 九、不得将

3、任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。 十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，根据考核奖优罚劣。 篇2:沙洲中学食堂管理员职责 洲沙中学食堂管理员职责 1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生服务为宗旨，努力搞好伙食工作。 2、在总务处领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。 3、带领全体工作人员学习政治，研究业务，积极开展评比竞赛活动，充分调动全体工作人员的工作积极性。 4、坚持原则，搞好团结，不搞特殊，检查督促全体食堂人员执行各项规章制度，积极做好职工的思想工作。 5、计划安排好食堂的各项事务，安排好主副食的供应，增加花色品种，确保饭菜早点质量，搞好优质

4、服务。 6、主动征求用膳人员意见，积极学习先进单位办食堂的经验，不断提高管理水平，改进食堂工作。 7、认真做好核算成本工作，努力降低成本，减少浪费，做到价格合理。 8、安排各种炊具的保养及维修。 9、安排食堂卫生包干，切实抓好食堂卫生宣传及教育，严格把好炊食卫生关。 10、认真对工作人员的工作检查及评分，为考核做好第一手资料。 篇3:高淳小学学校食堂管理规章制度 淳高小学学校食堂管理规章制度 一、 食品卫生管理制度 1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，

5、责任到部门、人。 3、制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。 5、加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后

6、上岗。 6、做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1、食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次,合格者方可上岗。 2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，

7、应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触

8、食品用的工具、容器必须消毒。 5、食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6、经常保持生产生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 四、食品贮存管理制度 1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。 2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。 3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。 4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 6、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。 7、不用非食品袋及容器

9、存放食品及原料。 8、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。 五、食品冷藏卫生制度 1、根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4C左右温度下短期保存。 2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。 3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品工业不宜再次冷冻。 4、冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 5、保证冷冻、

10、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。 六、环境卫生及除“四害”制度 1、食品卫生经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。 3、地面清洁，下水道通畅，无积水。 4、营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。 5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。 七、熟食间卫生制度 1、制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。 2、每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、

11、环境整洁。 3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。 4、操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。 5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回同销售，不出售变质食品。 6、销售熟食做到售货人员与操作人员的分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。 7、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。 8、熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。 八、饮食卫生制度 1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。 2、熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具

12、都应生熟严格分开。 3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。 4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持清洁。 5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。 6、操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 九、食品原料采购制度 1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。 2、相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3、计划采购，不积压。 4、禁止采购以下食

13、品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污碎不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品； （2）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 十、消毒卫生制度 1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即进行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2、负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 4、餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟； 蒸汽：流动蒸汽

14、持续15分钟； 药物：在规定浓度下浸泡3-5分钟。 5、消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。 6、清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。 7、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 篇4:安泰学校食堂管理员职责 安泰学校食堂管理员职责 1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。 2、在总务处领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。 3、认真进行成本核算，每月盈余不得超过3%，不得亏损，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。 4、严格执行“五四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫；生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检，凡患前肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领；导，将其调离伙食工作岗位。 5、月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。 6、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火防盗工作。 7、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员政治学习和业务、技术培训，做好食堂职工思想政治工作，并帮助解决职工生活上的实际困难。 第 17 页 共 17 页