选修5第四章第一节油脂ppt课件.ppt

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1、我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第一节第一节我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水你知道人体所必需的六大营养素是什么？你知道人体所必需的六大营养素是什么？我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放

2、在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一一 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构C、H、O2.2.组成组成: :3.3.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同以不同; ;可以是饱和的、也可以可以是饱和的、也可以是不饱和的是不饱和的1. 1.定义定义: :1. 1.定义定义: :由高级脂肪酸与甘油形成的酯由高级脂肪酸与甘油形成的酯我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4 4、 油

3、脂的分类油脂的分类 注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯, ,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物. .b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂单甘油酯单甘油酯（R1R2R3 相同）相同）（R1 R2 R3 不同）不同）混甘油酯混甘油酯油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态a、按状态分、按状态分我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物油和脂肪的区别油脂油脂肪植物油植物油脂脂呈液态，呈液态，称为油称为油

4、如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称脂肪称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于属于酯酯类类我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物辨析动物油、动物油、植物油、植物油、矿物油矿物油、甘油甘油我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1、油脂与矿物油是否为同类物质？、油脂与矿物油是否为同类物质？ 学与问学与问2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油

5、酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是组成物是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同，油脂属于不同，油脂属于酯类，酯类，矿物油烃类。矿物油烃类。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在

6、这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2、化学性质、化学性质 二、油脂的性质二、油脂的性质 密度比水小，为密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。沸点、熔点。1、物理性质、物理性质 （饱和程度越高，熔沸点越高）（饱和程度越高，熔沸点越高）我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放

7、在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物a、酸性、加热条件下、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（1 1）水解反应）水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） （皂化反应）（皂化反应）我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物c c、油脂在人体的消化、油脂在人体的消化1工业上用油脂水解来工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油制造高级脂肪酸和甘油；2油脂

8、在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养人体的营养；3用于用于制作肥皂制作肥皂。油脂水解的价值：油脂水解的价值：我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（2 2）油脂的氢化）油脂的氢化 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为的过程，也称为油脂的硬化油脂的硬化。 制得制得的油脂叫人造脂肪，通常又称的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油硬化油。我吓了一跳，蝎子是

9、多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应） 氢（硬）化反应氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成油脂的用途油脂的用

10、途 食用食用 工业原料工业原料我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？科学视野科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂的去污原理及合成洗涤剂我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）加填

11、充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂1 1、工业制取肥皂的流程、工业制取肥皂的流程我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物如何判断油脂皂化反应是否完成如何判断油脂皂化反应是否完成 方法一：取反应后的混合物，方法一：取反应后的混合物，滴入水中，若表面无油状物出滴入水中，若表面无油状物出现，则说明已完全水解。现，则说明已完全水解。方法二：看反应混合物是否方法二：看反应混合物是否分层，若不分层，则说明已分层，若

12、不分层，则说明已完全水解。完全水解。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 加入加入无机盐无机盐使某些有机物使某些有机物降低溶解度降低溶解度，从，从而析出的过程，属于而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 2、盐析、盐析3、肥皂的去污原理、肥皂的去污原理憎水基憎水基亲水基亲水基我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.

13、1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。温度升高用热水好。温度升高, ,有利于促进高级脂肪酸钠的有利于促进高级脂肪酸钠的水解水解, ,溶液碱性增强溶液碱性增强, ,去油污能力增强去油污能力增强. .2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以可以人工合成洗涤剂人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里

14、呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 3合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。水体富营养。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把

15、它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D思考与练习思考与练习我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，

16、振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31

17、COOH D、C17H33COOHD我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4、某高级脂肪酸（饱和）、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是脂肪酸的相对分子质量是_，分子式，分子式为为_，它跟甘油充分反应，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为后，生成物的结构简式为_。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256， 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里

18、呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物5.某油脂某油脂17.68 g完全催化氢化，需要标完全催化氢化，需要标准状况下氢气准状况下氢气1.344 L。氢化后的硬化。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗油再发生皂化反应，消耗NaOH 2.4 g。（1）该油脂的相对分子质量为）该油脂的相对分子质量为_。（2）该油脂的分子式为）该油脂的分子式为_。（3）若该油脂是单甘油酯，其结构简）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为式为_。884C57H104O6(C17H33COO)3C3H5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物