2022年白酒QS生产过程控制记录 .pdf

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1、配料、粉碎过程控制记录项目原料名称原料配比量 %原料贮存时间（天）原料质量要求颗粒完整色泽正常，无虫蛀无霉变，淀粉含量高原料验收清选出杂质量 % 粉碎时间粉碎均匀度 90%润 料 加水 量50-60%加水温度堆心温度操 作 人员粉碎温度质量验收配料、粉碎过程控制记录项目原料名称原料配比量 %原料贮存时间（天）原料质量要求颗粒完整色泽正常，无虫蛀无霉变，淀粉含量高原料验收清选出杂质量 % 粉碎时间粉碎均匀度 90%润 料 加水 量50-60%加水温度堆心温度操 作 人员粉碎温度质量验收名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - -

2、 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 14 页 - - - - - - - - - 蒸料过程控制记录项目蒸料时间 20分钟蒸料温度（）蒸料量（ kg）操作人员蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录项目蒸料时间 20分钟蒸料温度（）蒸料量（ kg）操作人员蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录项目蒸料时间 20分钟蒸料温度（）蒸料量（ kg）操作人员蒸粮次数质量验收蒸料过程控制记录项目蒸料时间 20分钟蒸料温度（）蒸料量（ kg）操作人员蒸粮次数质量验收名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -

3、 - - - - - 第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - 发酵过程控制记录入窖重量入窖时间封窖时间封窖厚度发酵时间清窖时间清窖验收结果开窖时间滴窖发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量 % 操作人员质量验收发酵过程控制记录入窖重量入窖时间封窖时间封窖厚度发酵时间清窖时间清窖验收结果开窖时间滴窖发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量 % 操作人员质量验收发酵过程控制记录入窖重量入窖时间封窖时间封窖厚度发酵时间清窖时间清窖验收结果开窖时间滴窖发酵过程控制测量时间窖池温度酒精度含量 % 操作人员质量验收名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -

4、 - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - 入池酒醅化验报告时间序号班次酸度水分淀粉温度1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.备注记录人入池酒醅化验报告时间序号班次酸度水分淀粉温度1 2 3 4 5 6 7 8 9 备注记录人名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 14 页 - - - - - - - - - 甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气

5、压力流酒温度感官品尝判断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气压力流酒温度感官品尝判断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次甑酒过程控制记录入酒醅时间入酒醅量穿气盖盘时间蒸气压力流酒温度感官品尝判断酒质流酒速度酒头重量酒尾重量基础酒分级优质酒重量一等酒重量二等酒重量记录人记录时间班次名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共

6、 14 页 - - - - - - - - - 勾调过程控制记录勾调时间勾调酒精度贮罐编号原酒量酒精量调味酒量加浆量搅拌时间 1 净化过滤1 食 品 添加 剂 名 称添加量（升）食 品 添加 剂 名 称添加量（升）食 品添 加 剂 名 称添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸搅拌时间 2 品评 1 净化过滤 2 静止时间品评 2 勾调人员备注：“1”表示第一次过程记录；“2” 表示第二次过程记录。勾调过程控制记录勾调时间勾调酒精度贮罐编号原酒量酒精量调味酒量加浆量搅拌时间 1 净化过滤1 食 品 添加 剂 名 称添加量（升）食 品 添加 剂 名 称添加量（升）食 品添

7、加 剂 名 称添加量（升）乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸搅拌时间 2 品评 1 净化过滤 2 静止时间品评 2 勾调人员备注：“1”表示第一次过程记录；“2” 表示第二次过程记录。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 14 页 - - - - - - - - - 原酒贮存过程控制记录贮酒罐编号：原酒入罐时间入罐重量贮存时间时间感官品评色香味风格感官品评结论色谱分析结果时间感官品评色香味风格感官品评结论色谱分析结果记录人员感官品评人员色谱测试人

8、员日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - （总酯）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度总酯 g/LX酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计）,g/L; c 硫 酸 标 准 滴 定 溶 液 的 实 际 浓度,mol/L V0空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL V1样 品消 耗硫 酸标 准滴 定溶 液的 体积 ,mL 88乙 酸乙 酯的 摩尔 质量 的数 值 g / mol 50.0 取样体积 ,mL。

9、计算公式c(V0 - V1)88X = 50.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸乙酯计） g/L 0.60 0. 35 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期（总酯）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度总酯 g/LX酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计）,g/L; c 硫 酸 标 准 滴 定 溶 液 的 实 际 浓度,mol/L V0空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL V1样 品消 耗硫 酸标 准滴 定溶 液的 体积 ,mL 88乙 酸乙 酯的 摩尔 质量 的数 值 g / mol 50.0 取样体积 ,mL。计算公式c(V0 - V1)88X = 5

10、0.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸乙酯计） g/L 0.60 0. 35 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - （总酸）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度总酸 g/LX 样 品 中 总 酸 的 质 量 浓 度 （ 以 乙 酸计）,g/L; c 氢 氧化 钠 标 准 滴 定溶 液的 实 际 浓度,mol/L V测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体

11、积,mL 60乙酸的摩尔质量的数值g / mol 50.0 取样体积 ,mL。计算公式C V 60c = 50.0 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸计） g/L 0.30 0. 25 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期（总酸）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度总酸 g/LX 样 品 中 总 酸 的 质 量 浓 度 （ 以 乙 酸计）,g/L; c 氢 氧化 钠 标 准 滴 定溶 液的 实 际 浓度,mol/L V测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL 60乙酸的摩尔质量的数值g / mol 50.0 取样体积 ,mL。计算公式C V 60c = 50.0

12、 小数点后保留两位检验结果标准判定（以乙酸计） g/L 0.30 0. 25 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - （酒精度）出厂检验原始记录项目名称20乙醇含量的体积分数Vol 酒精体积分度值酒精度高度低度检验设备精密酒精计，分度值为0.1% 同一样品两次测定值之差, 不得超过 5%, 保留一位小数检验结果标准判定酒精度 / （% ）Vol 1%Vol 41-60

13、 18-40 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期（酒精度）出厂检验原始记录项目名称20乙醇含量的体积分数Vol 酒精体积分度值酒精度高度低度检验设备精密酒精计，分度值为0.1% 同一样品两次测定值之差, 不得超过 5%, 保留一位小数检验结果标准判定酒精度 / （% ）Vol 1%Vol 41-60 18-40 执行标准GB/T10345-2007 检验员检验日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 14 页 - - - - - - - -

14、- （己酸乙酯）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度己酸乙酯g/LX样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L; f 己酸乙酯的相对校正因子A3酒样中己酸乙酯的峰面积A4添加于酒样中内标的峰面积;0.352 酒样中添加内标的量 ,g/L 。50.0 取样体积 ,mL。计算公式A3 X = f 0.352 A4 同一样品两次测定值之差, 不得超过5%, 保留两位小数检验结果标准判定己酸乙酯 g/L 优级1.20-2.80 0.70-2.20 一级0.60-2.50 0.40-2.20 执行标准GB/T10345-2007 检验员：检验日期（己酸乙酯）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度己酸

15、乙酯g/LX样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L; f 己酸乙酯的相对校正因子A3酒样中己酸乙酯的峰面积A4添加于酒样中内标的峰面积;0.352 酒样中添加内标的量 ,g/L 。50.0 取样体积 ,mL。计算公式A3 X = f 0.352 A4 同一样品两次测定值之差, 不得超过5%, 保留两位小数检验结果标准判定己酸乙酯 g/L 优级1.20-2.80 0.70-2.20 一级0.60-2.50 0.40-2.20 执行标准GB/T10345-2007 检验员：检验日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整

16、理 - - - - - - - 第 11 页，共 14 页 - - - - - - - - - （固形物）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度固形物g/LX 样品中固形物的质量浓度 g/L m 固形物和蒸发皿的质量,gm1 蒸发皿的质量,g50.0 吸取样品的体积 ,mL。计算公式m - m1 X = 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差, 不得超过平 均值的 2%, 保留两位小数检验结果标准判定固形物 g/L 0.40 0.70 执行标准GB/T10345-2007 检验员：检验日期（固形物）出厂检验原始记录检验项目公式表示意义高度低度固形物g/LX 样品中固形物的质量浓度

17、g/L m 固形物和蒸发皿的质量,gm1 蒸发皿的质量,g50.0 吸取样品的体积 ,mL。计算公式m - m1 X = 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差, 不得超过平 均值的 2%, 保留两位小数检验结果标准判定固形物 g/L 0.40 0.70 执行标准GB/T10345-2007 检验员：检验日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 14 页 - - - - - - - - - 白酒成品化验报告单填报单位编号理化指标酒度 v/v 总酸 g/L

18、 总酯 g/L 己酸乙酯g/L 固形物 g/L 卫生指标(按 60 酒折算 ) 甲醇 g/L 杂醇油 g/L 铅 mg/L 锰 mg/L 取样时间完成时间化验员备注品名结果项目名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 14 页 - - - - - - - - - 气相色谱分析报告单单位: g/L编号样品名称采样地点备注采样时间完成时间甲醇正 丙 醇仲 丁 醇异 丁 醇正 丁 醇异 戊 醇正 己 醇乙酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯戊酸乙酯乙醛乙 缩 醛化验员其它结果项目名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 14 页 - - - - - - - - -