2022年餐厅新员工3天快速培训内容 .pdf

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1、莱丝西餐厅培训内容一、熟悉餐厅环境、物品摆放位置1、首先熟悉酒店餐厅的大概环境，餐厅大小、经营模式，营业时间；2、认识餐具、清楚知道水壶、托盘、水杯等餐具放在哪儿，以便客人需要可以很快拿给客人3、班会时介绍新近职工以及老职工的自我介绍，让新职工尽快融入环境二、职工的仪容仪表、礼貌用语职工仪表仪容标准一仪表职工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时职工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。二仪容1、发型。男职工：整齐短发，前不遮眉，后不过领，不允许染怪异发式。不得留鬓角和胡须。女职工：餐饮职工一律发不过肩，梳理整齐，不得戴头饰等。职工发型梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不

2、留怪发型。2、首饰餐饮职工不得佩带戒指、项链、 手镯、 手链等饰物， 其他职工可佩带一枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。3、化装工作期间， 女职工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化装品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化装。4、个人卫生指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男职工每天修面、保持干净。5、着装按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。6、鞋袜男职工：黑鞋，擦亮，黑袜。女职工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限11.5 寸，肉色丝袜。三补充规定1、职工在岗期间要按规定着装，保持工服清洁，爱惜工服，要防止

3、沾上无法清除的污渍如墨水、圆珠笔痕等。2、职工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入酒店。3、职工非当班时不得着便装回工作岗位。职工纪律职工必须遵守如下规定：1、上下班走职工出入口。随身携带的物品，须主动接受警卫人员及上级的检查。按规定打卡并签到、签退。2、保管好职工手册 、工作证、餐卡等各种证件。职工调离酒店，必须按转单项目要精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 11 页求，将工作证等交回有关部门。不得将工服等物品带离酒店。3、职工均应按规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。4、职工必须严守酒店保密制度，不得向外

4、界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料；如有查询，由有关部门负责接待。5、职工必须按规定时间在职工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。6、职工一般不得在酒店内打接私人，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指定地点打。7、职工休假或下班后不得在酒店逗留职工宿舍及职工活动室除外。8、职工不得在酒店内留宿，工作时间不得串岗。9、职工不得使用客用卫生间及客用电梯。10、当班时间职工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情。11、不得使用污言秽语，不允许在酒店内打架斗殴。12、职工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。13、不得在非吸烟区域吸烟。14、不得代他人或委托他人打卡。15、不得偷拿酒

5、店及他人的钱财物品。16、不得向客人索取小费和物品。17、不得在墙壁等地乱涂乱画等等。文明举止标准附：不良举止文明举止不良举止1、 精神饱满，不倚不靠。1、 无精打采，倚靠门、窗或单腿站立。2、 面向客人微笑，敬语对客。2、 当客人需要服务时， 装没看见或背向客人，不理睬。3、 站姿端正，对客服务表示出诚恳态度。3、脚在地上划来划去，大腿小腿晃来晃去，满不在乎的样子。4、 站立端正， 随时为客人服务； 两手放在前面交叉站立； 走路平稳、 不急跑； 遇到上级、同事热情打招呼。4、手插衣兜， 走路边走边聊， 遇人不打招呼。5、 自然站立， 说话有礼貌， 对客微笑， 使用敬语，答复客人问题或与上级交

6、谈，声音适中，诚恳自然。5、与客人或上级谈话，双臂抱于胸前或交叉于后。6、 与客人交谈距离适中，音量适中， 对方听清即可。6、与客人交谈距离过近，或过远， 声音过小，客人听不清楚。7、 跟客人说话时应两眼注视对方，面向客人。7、和客人谈话时，两眼东张西望，或面部转向别处。8、 对客服务杜绝谈论自己的私事，不能变相向客人索取小费。8、向客人谈私事，并变相索取小费。9、 “客人永远是对的”9、对客服务中与客人争执。10、微笑服务，对客人热情友好。10、冷面孔，对客人不耐烦。文明语言标准服务人员在工作中要做到谈吐文雅，语调轻柔，语气亲切，“请”字在先，要讲究语言艺术，根据不同的接待对象，用好尊敬语、

7、问候语、称呼语等。一说话时的仪态与宾客对话时， 首先要面带微笑地倾听，并通过关注的目光进行感情交流，或通过点头和简短的提问、 插话表示你对宾客谈话的注意和兴趣。为了表示对宾客的尊重，一般应站立精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 11 页说话。二选择词语在表达同一种意思时，由于选择词语的不同，往往会给宾客不同的感受，产生不同的效果。例如：“这边请”，使宾客听起来觉得有礼貌；而“往那边走”，去掉“请”字则语气生硬，变成命令式了。因此，要注意选用客气的词语，如：1、用“用餐”代替“要饭”；2、用“几位”代替“几个人”；3、用“贵姓

8、”代替“你姓什么”；4、用“有异味”代替“发霉”、 “发臭”；5、用“让您破费了”代替“罚款”；6、用“王总，好久没见您了”代替“王先生，好久没见你了”等等。三基本的文明礼貌用语：1、直接称谓语先生 / 先生小姐、夫人、女士、太太/ 2、间接称谓语那位先生 / 那位女士您的先生 / 您的夫人3、欢迎语欢迎您入住我们宾馆。欢迎您来我们用餐。希望您用餐愉快。4、问候语您好！早上好 / 下午好 / 晚上好多日不见，您好吗？5、祝贺语祝您节日愉快！祝您生日快乐！祝您一帆风顺！6、告别语再见！晚安晚上休息前 ！祝您一路平安 / 祝您旅途愉快！欢迎下次光临！7、征询语我能为您做些什么？这会打搅您吗？您喜欢

9、吗？您需要吗？您能够吗？如果您不介意的话，我可以吗？请您讲慢点。8、应答语不客气。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 11 页没关系。这是我应该做的。照顾不周的地方，请多多指正。我明白了。好的。是的。非常感谢。谢谢您的好意。感谢您的提醒。9、抱歉语实在对不起 / 请原谅 / 失礼了。打搅您了。完全是我们的过错，对不起。感谢您的指正。我们立即采取措施，使您满意。请不要介意。10、接听语您好，这是我的名字是对不起，请您确认一下您拨的号码，好吗？请拨号码不要客气。需要我留言吗？11、婉言推托语很遗憾，不能帮您的忙。承您的好意，但是

10、形体标准（一）表情表情是人的面部动态所流露的情感。在给人的印象中， 表情非常重要。 在为客人服务时，要注意以下几点：1、要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不能面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受欢迎感。2、要聚精会神，注意倾听，给人以受尊重之感；不要无精打采或漫不经心，给客人以不受尊重感。3、要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感和不信任感。4、要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。5、要神色坦然，轻松、自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。6、不要带有厌烦、僵硬、愤怒的表情，也不要扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼，给客人以不

11、受敬重感。二站姿仪态是指人们在交际活动中的举止表现出来的姿态和风度，包括日常生活和工作中的举止。其具体要求如下：1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不叉腰、不插袋、不抱胸。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 11 页女子站立时，脚呈V形，双膝和脚后脚要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。站累时，脚可以向后站半步或移动一下位置，但上体仍应保持正直。不可把脚向前或向后伸开太多，甚至叉很大，也不可倚壁而立。2、酒店部分岗位人

12、员的站姿要求。1迎宾员的站立要求除以上要求外，两臂自然下垂，脚跟并拢，脚尖自然分开，面带微笑，如无客人出入，两脚可稍放松，当客人到达时应立即恢复正规姿势。2服务员，上身挺直，两脚分开脚跟分开，距离限8 厘米内，双臂自然下垂，男女均可采用背手式。3柜台人员，上身挺直，两脚分开，双臂可适当处理，但不抱臂。三坐姿就坐时的姿态要端正。要领是：人坐要轻缓， 上身要直， 人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸部向前挺，双肩放松平放，躯干与颈、髋、腿、脚正对前方；手自然放在双膝上， 双膝并拢； 目光平视， 面带笑容， 坐时不要把椅子坐满服务人员应坐椅子2/3 ，但不可坐在边沿上。就坐时切不可有以下几种

13、姿势：1、坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；2、将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；3、在上级或客人面前双手抱在胸前，跷二郎腿或半躺半坐；4、趴在工作台上。四走姿行走应轻而稳。注意昂首挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步双脚走一条线，不迈大步，男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠近，步履可稍大，在地上的横向距离 3 厘米左右。 走路时男士不要扭腰，女士不要摇晃臀部， 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不要左顾右盼，手插口袋或打响指。不与他人拉手、搂腰搭背，不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，说声对不起。同时注意：1、尽量靠右行，不走中间。2、与上级、宾客相遇时，要点头示

14、礼致意。3、与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行。4、与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。5、引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。6、上楼时客人在前，下楼时客人在后；3 人同时行进，中间为上宾。在人行道上让女士走在内侧，以便使他们有安全感。7、客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。三、餐厅规章制度第一节、劳动管理管理制度详情见酒店考勤制度第二节、会议制度1.每月由经理召开一次全体职工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置 .表扬先进，鼓励后进。2.每周由经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排

15、、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由主管或领班以上召开班前会，全起人员参加。根据各分店营业时间而定注：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 11 页A、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查职工的仪容仪表、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。E.开会时间必须调成震动或关机， 开会时间尽量不能接听，特殊情况外第三节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员

16、对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。.工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4. 地面；无

17、杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、工作卫生.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。.严禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第四节、会客制度.上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。第五节、餐厅管理制度1、各工作岗位，

18、统一服从领班管理调动。2，工作时间沟通交流必须使用普通话3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守食品卫生法 勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作， 不随地吐痰，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 11 页乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，职工就餐严禁喝酒业务除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报玩。8、不准在经营场地打牌，赌

19、博，抽烟和赤膊。9、做清洁快捷干净， 不得影响顾客进餐， 对顾客要求和意见能做到的， 自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何职工与客人发生冲突， 创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班职工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃职工餐做到不浪费。13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经店长同意，接打不得超过三分钟。

20、16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10 分钟。17、以上各条希望全体职工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100 元，无薪 2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。第六节订餐制度一、订餐.接人员：领班和店长，假设以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。.接使用标准用语：“您好，曼国西餐厅，有什么可以帮到您”.记录内容：根据就餐人数、 准确就餐时间、 顾客、联系、 预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时15-30 分钟 ，本店有权另作安排。.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客

21、，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域， 桌数和用餐时间， 全部作好记录， 让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。.按订餐标准适当收取订金，开收据， 收据一式二份客人假设违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。.通知有关部门和人员，提前做好准备。第七节、管理制度1、 店里专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，职工， 不准随便使用此，如有特殊事情，经主管或领班同意可使用餐厅。 。2、职工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找职工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，

22、特殊情况例外。如何接听1. 响起三声之内 ,拿起话筒 :您好,炙寿司 ,有什么可以帮到您 ? 2.如果超过三声 :必须向客人致歉 ,问候客人 . 3.注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 11 页边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4.倾听注意事项 :仔细聆听客人通话内容 ,准确掌握客人谈话内容 ,要记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录。确认答复客人问题直至满意。5.如果当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系， ，在一定的时间

23、内答复。6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必须轻拿轻放。第八节、宿舍管理制度为标准宿舍管理，让职工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、 保护室内外公共设施，不得损坏或丧失公共物品。2、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。3、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。4、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。5、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗

24、和进行有碍他人休息的活动。6、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。8、 遵守作息时间，除值班职工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，职工有权不予开门。9、 以上各条，如有违反，分别给予5-100 元罚款；假设触犯法律，送公安机关处理。四、服务流程服务流程：拉 门 问候 -带 客入 座-上冰 水 -递 餐牌-接受点单 -下单 -摆餐具 -上产品-寻台-送客-收台拉门问候1.迎宾员站于大门内两侧，双脚跟并紧两脚跟呈45 度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5 米处应主动拉门。3.拉门时应向门侧

25、斜前半步单手拉门， 另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。4.打招呼时应说：“中午好 / 下午好 / 晚上好，欢迎光临”。5.询问客人信息，如：人数、是否吸烟、喜欢什麽类型的座位等等。带客入座1.走于客人前方两米处， 并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 11 页五指并拢示意方向。2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。4.客人入座后示意当区职工客人得到来及人数。5.当区服务员受到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到

26、门口待位。上冰水、递餐牌1.当迎宾员将客人服务入座并会知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。3.检查杯具是否干净无破损。4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。杯外无水迹5.准备同数量杯垫、湿巾于托盘中。6.准备餐牌和点单本，检查餐牌与点单本是否无缺、无错号。7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说： “打搅一下”。8.将杯垫分别放于客人右手上方约30 厘米处，正面朝上端正放好。9.将水杯分别放在杯垫上，打个手势请客人用水。10. 手握杯底不可触摸杯口。11. 打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。”

27、12. 点单本放于桌子外侧与桌边相齐。13. 手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。14. 站于自己区域，留意客人是否需要点单。 点单1.当客人需要点单时服务员应快步上前，并打招呼：“您好，请问需要来点什麽？”2.左手拿单，右手那笔准备接受点单。3.客人点单时应站于客人侧面45度，面带笑容，腰身微弯。4.点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要，尽量推销我们的产品。5.写单时由下到上的顺序，既按1、2、3 顺序填写。6.依次写品名、数量、价格，厨房与酒吧的产品需分开。7.每号单均需写台号、 人数、职工编号、时间，1 号单还需写明纸巾数量。8.点单后再重复一次给客人听，确认后请客

28、人稍等，下单到出品部。下单1.一张单有三联，分别为白联、绿联、红联。2.白联交收银入单，绿联交出品部，红联交传菜。3.检查是否写单清楚、价格正确、时间准确。4.厨房的绿联、红联交传菜员，由其夹单跟餐。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 11 页5.下单后及时跟进：餐具是否摆放正确，收银是否入完单并送回单本，出品是否超时未出。摆餐具1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉，鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉，烟三文鱼配主刀、甜品叉，局生蚝配甜品叉， 汤类配汤更，沙拉配甜

29、品叉， 咖喱类配主叉、饭更，饭、面、粉配主叉、 饭更，奄列、煎蛋、批萨类配主刀、 主叉，汤面、汤粉配汤更、筷子。4.餐纸与桌边对齐，餐具与桌边呈90 度相距 1 厘米，餐具间相距1 厘米，主刀与主叉之间相距30 厘米。5.摆餐具时，左手托托盘站于桌边。6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐，按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准放于餐纸上。上产品1.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。2.做好以上检查后在菜单上做出记号，证明一出。3.将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。4.做出手势并说：“打搅了，请问哪位点的。 ”5.将产品放于客人面前，再次重复产品名称并说：“请慢

30、用。”巡台1.巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。2.给客人加水时服务员应右手拿水扎，左手示意说：“打搅一下，先生 / 小姐，给您加点水。”3.给客人加水时应站在客人的稍侧面， 手握水杯的底部，侧身加水至水杯的4/5处。4.将加完的水杯放回到客人面前的杯垫上。5.打手势示意客人，并说： “请用水。”6.换烟盅时，应先向客人打手势说： “打搅一下，先生/ 小姐，给您换一下烟盅。”7.换烟盅时左手托托盘， 右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面，一同将两个烟盅收回放到托盘上。8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。9.收空杯时应先询问客人是否续杯。10. 如客人

31、不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。11. 收脏盘时打手势并询问客人是否还需要，如不需要便可收回。12. 收盘时用右手拇指按住餐具，其他四指托起脏盘。13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面，这样很不雅观，我们需要使用服务夹来清理桌面。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 11 页15. 右手使用服务夹，左手托盘将废物夹起放入托盘中。16. 如有大量细小物品需清理， 可将抹布叠成方块， 用右手将废物清理到托盘中。送客1.如见到客人买单后起身要

32、走，服务员应快步上前做拉椅动作。2.身体微倾，微笑向客人说： “慢走，欢迎下次光临。 ”3.凡见到要离去的客人，服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。 ”4.当客人走到距门口3 米处，站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说： “慢走，欢迎下次光临。”收台1.准备一个托盘，放有一个烟盅，一块叠好的抹布。2.走到客人已走的台旁，将烟盅更换。3.先收大件餐具，以重物高物托于身体一侧， 短物轻物在外侧的原则进行收台。4.将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。5.用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。6.注意托盘始终托于手中不可放于桌面。7.将桌椅摆正，脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。五、一对一方式，由老职工带新职工的方式，工作中不断的指导和实践，每三天换个班，直到可以独立操作为止。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 11 页