2022年餐饮部岗位职责及工作流程 .pdf

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1、一餐厅经理管理层次关系 直接上级：总经理直接下级：餐厅主管岗位职责 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行

2、严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。二餐厅主管管理层次关系 直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员岗位职责 1. 在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。2. 配合部门经理分析

3、年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。3. 制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 16 页4. 制定本点检查考核措施，并催促属下职工严格遵守。5. 了解属下职工的特点，合理分配工作。6. 及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。7. 全面负责本点的日常运转工作。8. 掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。9. 根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活

4、动。10. 及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。11. 开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。12. 合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。13. 制定有效措施，督导属下职工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。14. 制定本点卫生安全管理制度及有关的程序标准，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。15. 督导属下职工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。16. 督导属下严格执行酒

5、店及各部门的各项规章制度。17. 完成餐饮部经理交给的其它工作。岗位考核内容：1餐厅各项经营指标2餐厅服务质量标准3宾客满意率4职工管理情况5职工培训效果6物品管理情况7沟通协调能力8餐厅服务、餐厅管理的改良和创新9餐厅卫生管理10餐厅安全管理11餐厅设施、设备使用维护保养管理精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 16 页12餐厅无责任事故13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况（三）餐厅服务员管理层次关系 直接上级：餐厅主管直接下级：无岗位职责 1. 按照服务标准和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅

6、服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。2. 服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹，光亮。3. 负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。4. 负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。5. 熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。6. 按服务程序和标准为客人提供优质服务：斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。7. 与跑菜员密切配合，服务准确到位。8. 关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。9. 熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。10. 熟悉各种酒水、饮料，进一步做

7、好推销工作。11. 认真答复客人提出的各类问题，注意语言技巧，做好与客人沟通工作。12. 尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。13. 准确迅速地为客人结帐，笑送客人出厅。14. 收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。15. 送还多余酒水，送交酒水单到酒吧。16. 做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 16 页餐厅工作流程1. 营业前准备工作1 、 .按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2 、开灯、开空调。3 、将各

8、种指示牌放在餐厅门口。4 、准备足够物料以供开餐之用。1 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2 瓷器是否清洁光亮。3 台布铺设是否整齐，有否破洞。4 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。5 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。6 折好毛巾拧之不出水的热毛巾、餐巾。7 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8 清洁托盘具足够的数量。9 备好适量的调料。10 了解沽清情况及特别介绍菜肴。11 检查及清理入单夹。12 准备中量和迎宾茶原料。13 备好适量的厅面燃料如酒精糕等。14 检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。5 、开始并检查设施设备。

9、1 开启电灯、热水器、冷气。2 检查好所有电力用具是否运作正常。3 检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。4 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。6 、补充物料1 检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。2 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 16 页3 凭单领货后，按类按需存放4 收回领货单，存根存档。7 、召开餐前会1 于开餐前15 分钟在各自餐区召开。2 由各餐区主

10、管发出“开会”口令后，全体职工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。3 各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。4 主管小训*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查职工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令“散会”口令，全体职工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。8 、熟悉和了解1 “六知”“三了解”如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：* 知台数* 知台人数主人* 知开餐时间* 知宴会标准* 知菜式品种* 知场地布置要求“三了解”：* 了解特殊要求* 了解风俗习惯* 了解

11、生活忌讳2 熟悉菜单熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音中、英文、烹饪方法。2.餐厅迎送程序1 、迎候精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 16 页1 迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2 有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢送。迎宾：“下午 /中午 /早上好 /欢送光临”3 询问客人是否有预订迎宾：“先生 /小姐，请问您有预订吗？”4 对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5 询问客人人数：“先生/小姐，请问几位？”2 、领位1 右手向应平

12、行进的方向作出请的手势迎宾：“先生 /小姐，这边请！”2 走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3 到达了餐桌边后应先征询客人意见迎宾：“先生 /小姐，请问这个位置您满意吗？”如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。迎宾：“先生 /小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”4 客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。3 、离开1 祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生 /小姐，早餐 /午餐 /晚餐愉

13、快！”2 后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3 假设服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。4 、领位原则1 餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议迎宾：“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。2 如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。3 对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 16 页4 单个客人应安排靠边的小餐桌。5 带有小孩的客人应安

14、排在尽可能不打搅其他客人的地方。6 为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。迎宾：“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”5 、送客：1 面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2 感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生 /小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”6 、作营业人数统计：1 每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。2 将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。标准程序1 、在铃声响 3 下，必须接听。2 、假设在铃声响 3 次以上，才接听，必须向客人抱歉。3 、如果是客

15、人询问情况的：1 了解客人询问的内容。2 详尽答复客人的提问，不能超出营业范围或涉及营业机密。3 如果属于自己不能答复的问题或超出权根之外的问题，应转告客人拨打的号码XXXX 。4 并做好记录。4 、如果是工作: 1 请问授话的，请对方稍候。2 马上找授话人接听。3 如果授话人当时不在场，应请对方留下号码和，或询问对方是否有转告事宜。5 、如果是寻人。1 在工作时间内，寻找人为餐厅工作人员，一概婉言谢绝。除非有万分紧急情况时，可由餐厅主管处理2 寻找人为就餐客人，应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯，如果对方只知道姓氏而不知台号，应请客人稍侯并在提醒牌上写上授话人的姓氏，单手举牌绕餐厅一

16、周。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 16 页1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用标准、程序完善。2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎职工守则要求。3 、热情主动服务，及时了解和掌握餐厅业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供给不脱档。4 、经常与仓库沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。6 、各类酒水、

17、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。7 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶流入营业场所。8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。10 、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。11 、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。12 、对前台部门反映的

18、意见处理及时，并有记录。13 、全体职工遵守职工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14 、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。5.交接班制度为保证各班次的严格管理和控制，餐厅全体人员必须严格遵守如下决定：一、班次遗留问题的交接。1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。4 、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。6 、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。二、职工出勤情况的交接。精选学习资料 - - - - - -

19、- - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 16 页1 、职工上岗实行二次签到制度，按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名。2 、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。3 、签到本限于主管控制。4 、职工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。5 、职工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。7 、假设应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。8 、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。三、营业状况的交接交接时，下班后

20、庆以上班次的营业的作出检查和交接：1 、了解订餐情况及VIP 的情况。2 、检查 VIP 订餐后的准备工作。3 、明确 VIP 专人服务的人员安排，限于主管以下管理人员控制。4 、检查营业用品，设施的完好情况。5 、交接时，对贵重物品的清点。6 、了解本区域就餐客人的个人资料。6. 餐厅善后服务工作标准程序1 、检查：1 当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管 /领班处理。2 检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。3 检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管/领班，以便采取相应措施。2 、拉齐餐椅3 、收台1 有休息区的区域：先整理休息台、沙发，

21、然后再收台面。2 及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾- 银器- 筷子、筷架- 玻璃器皿- 瓷器注意大小分类叠放，大在下，小在上3 及时清点餐具与布草类4 安全、快捷及时地传送至管事部。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 16 页4 、清洁1 清洁台面- 专用清洁用布，玻璃污渍干净-然后至台面擦亮为止2 整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐3 工作台及以工作用品的清洁和整理4 送走垃圾、杂物5 、重新布置1 在开餐时间内按铺台要求重新铺台2 擦净及补充工作台用品、用具等6 、巡视并关闭1 在巡视餐区的同时2 送闭电源、水

22、源、门窗。7.客房送餐服务标准程序1 、接受预订：1 礼貌应答客人的预订：“您好，请问有什么需要服务的？”2 详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍。3 将预订进行登记。4 开好订单，并在订单上打上接订时间。2 、准备工作：1 根据客人的订单开出取菜单。2 根据各种菜式，准备各类餐具、布件。3 按订单要求在餐车上铺好餐具。4 准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。5 开好帐单。6 个人仪表仪容准备。3 、检查核对：1 领班认真核对菜肴与订单是否相符。2 检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。3 检查菜肴点心的质量是否符合标准。4 检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在

23、客人要求的时间内准时送达。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 16 页5 检查服务员仪表仪容。6 对重要来宾，主管要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。7 检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。4 、送餐时房：1 使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。2 核对房号、时间。3 敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，在征得客人同意后，方可进入房间。4 客人开门问好，并请示客人是否可以进入：“早上好/上午好 /晚上好，先生/小姐，送餐服务，请问可以进去吧？”进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：请问先生/小姐，餐车 /托盘放在

24、哪里？5 按规定要摆好餐具及其他物品。8 请客人在帐单上签字，移动客人指点签字处，并核清签名、房号：或收取现金 “请您在帐单上签上您的和房号8 问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人道别9 离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。5 、结束工作：1 在登记单上注销预订，并写明离房时间。2 将来宾已签字的帐单交帐台。3 将带回的餐具送洗碗房清洗。4 清洁工作车，更换脏布件。5 领取物品，做好准备工作。8.餐厅零点服务工作标准程序1 、迎客：1 开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。2 当值职工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人

25、。3 标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他职工相隔一段距离而立，不讲闲话。4 迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”。如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 16 页5 在为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分

26、钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。6 在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打搅了，先生/小姐。”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均在客人右边进行。7 茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。8 为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，

27、注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打搅了”。9 视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等，以减少操作次数，提高工作效率。总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人，在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应，客人入座后1 分钟内送上毛巾，2 分钟内送上礼貌茶，操作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力。2 、点菜、推销酒水3 、上酒水1斟酒完毕后，应询问客人是否将茶盅/水杯撤走。4 、上菜服务1 规定汤、羹类的菜肴必须派菜，根据点菜单，应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟，要求摆放整齐、有条理

28、匙更放在汤碗的右侧做好派菜的准备。如果在席上分，在席上摆上相应的汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理匙更柄朝右，做好派菜的准备。2如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅。3上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜要求。5 、巡台：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 16 页观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现事情马上去做，良好的服务表达服务员做在客人之前。1 将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走，并重新摆好台面上的其他菜碟。2 主动为客人添加酒水、茶水等。3 为客人提供点烟服务，烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物，马上撤换，操作

29、见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送。4 客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物，应及时换上干净的餐具，操作见操作技能之餐具撤换。5 用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟，操作同上。6 为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒内送上干净的餐具。7 如客人中途离座，及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净，操作见服务操作之清洁台面。8 如客人不小心碰翻酒杯，应及时帮助试擦，根据溢出面积和检查酒杯是否受损，决定是否铺口布或调换酒杯，并重新斟酒。9 注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速度。10 客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上菜碟撤走，并留意是否要补充牙签。11 留

30、意客人对酒店的评价及时反馈。12 注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级。13 认真谨慎处理客人的投诉。14 上完菜后，告诉客人菜已上齐，并询问何时上甜品。6 、上甜品1 根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。2 视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回，必须先征询客人意见：“请问可以撤吗？”3将台面上脏物清除，尽可能保持转告餐台清洁。4上甜品，如是汤、汁状的甜品，必须分客中，操作见服务操作技能之分菜服务。5 上完甜品后，左手托盘，在客人右边，用右边先将脏布连同毛巾托一起收回，然后再送上干净的小毛巾。6 待客人用完甜品后，视情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一斟好。7 、结帐

31、：8 、送客：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 16 页1 客人离席时应主动上前双手拉椅送客。2 提醒客人带齐随身物品。3 并引领客人至餐厅门口向客人道别：“多谢光临，再见！”9 、餐后工善后作。餐厅绩效考核制度第一章总则第一条为了促进餐厅职工工作绩效、提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本方法。第二条原则严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，防止因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。第三条本方法适用于

32、餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。第二章绩效管理的类别与对象第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理，由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。第五条本方法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类，试用期考核周期涵盖整个试用期，正式职工则在季度考核的基础上进行年度考核。第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行绩效考核，考核合格继续留用，考核不合格解除劳动关系。第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定，具体规定将在本方法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。第八条考核方式 : 考核实行直接主管评分和

33、部门主管签名确认的两级考核方式。第三章餐厅经理年度考核第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核，从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。第十条主要工作完成情况：主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 16 页能力考核：通过职工的工作行为，观察、分析、评价其具备的工作能力。工作态度：通过职工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作态度。第十一条权重分配考核内容权重综合考核得分工作完成业绩70% 业绩 70%+ 能力 20%+ 态度 10% 业务能力20%

34、工作态度10% 第四章厨师年度考核第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核，从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。第十三条业务技能：综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。工作完成情况：所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。工作态度：通过职工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作态度。第十四条权重分配考核内容权重综合考核得分业务技能20% 技能 20%+ 业绩 70%+ 态度 10% 工作完成业绩70% 工作态度10% 第五章服务员年度考核第十五条服务员年度考核于每个农历年一月底进行考核，从业绩考核、能力考核、态度考核三个方面考核厨师工作绩效。第十六条 工作完成情况考核：主要参照依据职位说明书进行考核。能力考核：通过服务员的工作行为，观察、分析、评价其具备的工作能力。态度考核：通过服务员日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作态度。第十七条权重分配精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 16 页考核内容权重综合考核得分工作完成业绩70% 业绩 70%+ 能力 20%+ 态度 10% 业务能力20% 态度考核10% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 16 页