功能性食品活性成分ppt课件.ppt

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1、变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分功功 能能 性性 食食 品品 FUNCTIONAL FOOD粮油食品学院粮油食品学院 李华李华变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分第二章第二章 生物活性成分生物活性成分 变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性功能性食品

2、中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，即成分，即功能因子功能因子。富含这些成分的物质则称为功能。富含这些成分的物质则称为功能性食品基料性食品基料。l第三代保健食品将是第三代保健食品将是2121世纪发展的重点，而世纪发展的重点，而功能因子功能因子的构效的构效、量效关系量效关系及其及其作用机理作用机理的研究是发展第三代的研究是发展第三代保健食品的关键。保健食品的关键。l目前功能食品目前功能食品中中常常见见活性成分主要包括功能性低活性成分主要包括功能性低聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、牛磺酸、牛磺酸、L-L-肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄

3、肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分第第1 1节节 功能性碳水化合物功能性碳水化合物变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l功能性低聚糖功能性低聚糖（functional oligosaccharide）：由由2 21010个单糖以糖苷键结合而成的聚合物个单糖以糖苷键结合而成的聚合物. .l

4、包括包括：低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖 低聚木糖低聚木糖 低聚半乳糖低聚半乳糖 低聚果糖低聚果糖 水苏糖水苏糖 棉籽糖等棉籽糖等一、一、功能性低聚糖功能性低聚糖变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖单糖数在单糖数在3-53-5不等，各葡萄糖分子之不等，各葡萄糖分子之间至少有一个是间至少有一个是(1-6)(1-6)糖苷键结合而成，包括异糖苷键结合而成，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖。低聚糖。l双歧杆菌增值因子

5、或双歧杆菌增值因子或益生元益生元（prebiotics）。）。l是众多功能性低聚糖中开发最早、是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大产量最大、应用、应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。制品、糖果和面食等。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l低聚木糖低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚木糖又称

6、木寡糖，是由低聚木糖又称木寡糖，是由2-72-7个木糖分子以个木糖分子以-1,4-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。糖苷键结合而成的功能性聚合糖。制备：制备：将富含木聚糖原料（玉米芯、甘蔗渣等）经定向水解，分离提纯而得。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分低聚木糖独特性能低聚木糖独特性能l 1、很难为人体消化酶所分解 l 2、酸、热稳定性好，难发酵，即使在酸性条件下（PH=2.5-7）加热至100也基本不分解。 l 3、有效摄入量少 ，它可以它可以选择性选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖地促进肠道

7、双歧杆菌的增殖活性。活性。10-2010-20倍倍l 每日摄取的有效剂量： 低聚果糖 5.020.0g 低聚半乳糖 8.010.0g 大豆低聚糖 3.010.0g 异麦芽低聚糖 15.020.0g 低聚木糖：0.7-1.4g变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l低聚果糖低聚果糖由蔗糖和由蔗糖和1 13 3个果糖基通过个果糖基通过-1,2-1,2-糖糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为果四糖和蔗果五糖（分别简称为GFGF

8、2 2、GFGF3 3、GFGF4 4）及其混合物。及其混合物。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 低聚果糖的化学结构低聚果糖的化学结构 GF2 、 GF3、 GF4变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l低聚半乳糖低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，在乳制品、婴儿食品中应用能性低聚糖，在乳制品、婴儿食品中应用较普遍。较普遍。变电站电气主接线是指变电站的变压器

9、、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分功能性低聚糖的生理功能：功能性低聚糖的生理功能：l低热量低热量，难消化难消化；l改善肠道菌群，抑制病原菌改善肠道菌群，抑制病原菌；l润肠通便，预防便秘润肠通便，预防便秘；l预防牙齿龋变预防牙齿龋变；l降低血清胆固醇，调节血脂和血压降低血清胆固醇，调节血脂和血压；l增强机体免疫能力，抵抗肿瘤发生增强机体免疫能力，抵抗肿瘤发生。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 粗纤维（粗纤维（crude fib

10、re）：）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣，包括纤维素、半纤维素、木醚等溶剂作用后的剩余残渣，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等细胞壁成分。质素及角质等细胞壁成分。 膳食纤维（膳食纤维（dietary fibre）又称食用纤维）又称食用纤维( (edible fibre) ) ： 19721972年，年，Trowell首次给膳食纤维的定义是首次给膳食纤维的定义是“食物中不食物中不被人体消化吸收的植物成分被人体消化吸收的植物成分”。 1976 1976年，年，Trowell修改为修改为“不被人体消化吸收的多糖类不被人体消化吸收的多糖类碳

11、水化合物和木质素碳水化合物和木质素”。 1999.11.2 1999.11.2在在84th AACC84th AACC年会上对膳食纤维的定义进行年会上对膳食纤维的定义进行了专门讨论。了专门讨论。 二、膳食纤维二、膳食纤维（一）概念、分类变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分膳食纤维膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维包括纤维素、半

12、纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、素、寡糖寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质、果胶以及蜡质、角质、软木质和抗性和抗性淀粉等淀粉等。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l膳食纤维的分类：膳食纤维的分类：水溶性和水不可溶性两类。水溶性和水不可溶性两类。a) a) 水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维：不被人体消化道酶消化，但溶不被人体消化道酶消化，但溶于热水且又能被于热水且又能被4 4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以主要包括果胶、海

13、藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以及羧甲基纤维素钠盐等及羧甲基纤维素钠盐等。b) b) 水不溶膳食纤维：水不溶膳食纤维：不被人体消化道酶消化且不溶不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶原果胶以及以及动物性的甲壳素和壳聚糖。动物性的甲壳素和壳聚糖。 变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完

14、成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l抗性淀粉抗性淀粉(resistant starch)(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。中可以与挥

15、发性脂肪酸起发酵反应。l天然食品天然食品: : 马铃薯、香蕉、大米等马铃薯、香蕉、大米等 高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%60%l特点：较其他淀粉特点：较其他淀粉难降解难降解，在体内消化缓慢，吸收和，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。类似溶解性纤维，具有一定的进入血液都较缓慢。类似溶解性纤维，具有一定的瘦瘦身效果身效果。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分

16、为四类：RS1(RS1(物理包埋淀粉物理包埋淀粉),),指淀粉酶无法接近的淀粉指淀粉酶无法接近的淀粉, ,存在于存在于完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；RS2(RS2(抗性淀粉颗粒抗性淀粉颗粒) ,) ,指未经糊化的生淀粉粒和未成熟指未经糊化的生淀粉粒和未成熟的淀粉粒的淀粉粒, ,存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中；存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中；RS3(RS3(回生淀粉回生淀粉),),指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶分重结晶, ,是凝沉的淀粉聚合物是凝沉的淀粉聚合物, ,存在于冷米饭、冷面包、存在于冷米饭、冷面包、油炸

17、土豆片中；油炸土豆片中；RS4(RS4(化学改性淀粉化学改性淀粉) ,) ,指由基因改造或化学改性引起淀指由基因改造或化学改性引起淀粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类抗性淀粉粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类抗性淀粉, ,如交联淀粉、接枝频率较高的接枝共聚淀粉等。如交联淀粉、接枝频率较高的接枝共聚淀粉等。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接

18、线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分FDA 成人成人：总总20-35g/d ，不溶性纤维，不溶性纤维 70-75% ，可，可溶性纤维溶性纤维25-30%我国我国 成人成人：适宜摄入适宜摄入25g/d ，中等，中等30g/d，高能量高能量35g/d 变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分国内外已研究开发的膳食纤维共国内外已研究开发的膳食纤维共6 6大类大类3030余种余种。谷物纤维：谷物纤维：豆类纤维豆类纤维 ：水

19、果、蔬菜纤维水果、蔬菜纤维 ：微生物纤维微生物纤维 ：其它天然纤维：其它天然纤维：合成、半合成纤维合成、半合成纤维 ：变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分常见食物中膳食纤维含量常见食物中膳食纤维含量( (单位：单位：g/100g) g/100g) 品种品种含量含量品种品种含量含量品种品种含量含量品种品种含量含量稻米稻米（粳）（粳）0.40.4百叶百叶0.10.1芥菜芥菜0.70.7禽肉及禽肉及乳乳0 0糙米糙米( (标二标二) )0.20.2胡萝卜胡萝卜（黄）（黄）0.70.7苋菜苋菜0.80.

20、8绿豆芽绿豆芽0.70.7小麦粉小麦粉0.40.4胡萝卜胡萝卜（红）（红）0.70.7葱头葱头1.11.1豆腐豆腐0.10.1燕麦燕麦3.13.1白萝卜白萝卜1.01.0百合百合1.01.0莴苣笋莴苣笋0.40.4玉米面玉米面（黄）（黄）1.51.5藕粉藕粉0.30.3莴苣莴苣0.40.4冬笋冬笋0.80.8芝麻芝麻6.26.2土豆土豆0.30.3柑橘柑橘0.40.4桃桃0.40.4花生花生2.72.7大白菜大白菜0.40.4苹果苹果1.21.2香蕉香蕉0.90.9黄豆芽黄豆芽1.01.0小白菜小白菜0.60.6鸭梨鸭梨1.31.3 变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相

21、连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l具有生物学功能的多糖又被称为具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应生物应答效应物物”（biological response modifier，BRM）或活性多糖或活性多糖（active polysaccharide）。）。l活性多糖活性多糖包括来源于包括来源于真菌、植物真菌、植物、海洋生物海洋生物和动和动物的物的多糖。多糖。三、三、功能性功能性多糖多糖变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分（一）真菌多糖（一）真菌多

22、糖l 真菌多糖真菌多糖（fungi polysaccharide）l目前，在全球范围内约有数千种真菌，其中不仅有许多有实目前，在全球范围内约有数千种真菌，其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。真菌多糖用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。真菌多糖广泛存在于香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、黑木耳、猴头菇广泛存在于香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、黑木耳、猴头菇等大型食用和药用真菌中。等大型食用和药用真菌中。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分多数以多数以-1-1，3-3

23、-糖苷键连接为主的糖苷键连接为主的D-D-葡聚糖或以葡聚糖或以-1-1，3-3-糖苷键、糖苷键、-1-1，2-2-糖苷键为主的甘露糖。糖苷键为主的甘露糖。多数为杂多糖。多数为杂多糖。多数有分支，且分支短时往往活性强。多数有分支，且分支短时往往活性强。多数具有三股螺旋构象。多数具有三股螺旋构象。 l 结构特点结构特点变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分1.1.免疫调节功能免疫调节功能。2.2.抗肿瘤功能。抗肿瘤功能。3.3.抗突变作用抗突变作用。4.4.一些真菌多糖还具有降血压、降血脂、降一些真菌

24、多糖还具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗氧化、抗辐射、抗衰老、血糖、抗病毒、抗氧化、抗辐射、抗衰老、利尿保肝等功能。利尿保肝等功能。l 生理功能生理功能变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分（二）动物多糖（二）动物多糖变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电

25、气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟、燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟、（三）植物多糖（三）植物多糖 变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l海洋生物多糖海洋生物多糖（marine polysaccharide）（1 1）海藻多）海藻多糖：糖：指海藻中所含的各种高分子碳水化合物，是一类指海藻中所含的各种高分子碳水化合物，是一类多组分混合物，一般为水溶性，多具高

26、粘度或凝固能力，如褐多组分混合物，一般为水溶性，多具高粘度或凝固能力，如褐藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶等。藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶等。 （2 2）海洋动物多糖：海洋动物多糖：如甲壳动物的甲壳素（如甲壳动物的甲壳素（chitin) )，鱼类，贝类，鱼类，贝类中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等，其中中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等，其中甲壳质和壳聚糖甲壳质和壳聚糖因具有较因具有较强的生物活性而备受关注强的生物活性而备受关注。（3 3）海洋微生物多糖海洋微生物多糖：主要包括海洋微藻多糖、海洋细菌多糖和主要包括海洋微藻多糖、海洋细菌多糖和海洋真菌多糖。海洋真菌多糖。 变电站电气主接线是指变电

27、站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分第第2 2节节 活性肽和蛋白质活性肽和蛋白质变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 一、一、活性肽活性肽A A 相对分子量小于相对分子量小于6000 Da6000 Da，具有多种生物学功能的肽。，具有多种生物学功能的肽。蛋白质中蛋白质中2020个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是从二肽到复杂的线性、环

28、形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。源于蛋白质的多功能化合物。功能：功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全食用安全性极高，性极高，当前国际保健品界最热门当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发的研究课题和极具发展前景的功能因子展前景的功能因子。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分生产方法生产方法：天然活性肽的提取。细菌、真菌、动植物体天然活

29、性肽的提取。细菌、真菌、动植物体内内化学合成法。液相、固相化学合成法。液相、固相蛋白质水解。酸水解、碱水解蛋白质水解。酸水解、碱水解酶法。酶法。微生物发酵法。微生物发酵法。基因重组法。基因重组法。DNADNA重组技术重组技术变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l1.1.矿物元素结合肽：矿物元素结合肽：酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）l是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体

30、有机磷酸盐复合体，促进小肠对，促进小肠对矿物矿物质质吸收吸收。生理功能生理功能（1 1）促进儿童骨骼和牙齿的发育）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（2 2）预防和改善骨质疏松）预防和改善骨质疏松; ; （3 3）促进骨折患者的康复）促进骨折患者的康复；（4 4）预防和改善缺铁性贫血）预防和改善缺铁性贫血；（5 5）抗龋齿。）抗龋齿。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分2.2.酶调节剂和抑制剂：酶调节剂和抑制剂：谷胱甘肽谷胱甘肽( ( GSH GSH）变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电

31、力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分生理功能：生理功能： 碘、乙酸、芥子气、碘、乙酸、芥子气、铅、汞、砷等重金属盐络合、氟化物、铅、汞、砷等重金属盐络合、氟化物、一氧化碳、致癌物质等相结合。一氧化碳、致癌物质等相结合。 -SH -SH基，清除人体内的自由基。抗油质氧化，延长保质期基，清除人体内的自由基。抗油质氧化，延长保质期乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症有预防作用，可用于肿瘤放化疗的辅助治疗细胞减少症有预防作用，可用于肿瘤放化

32、疗的辅助治疗保护肝脏，抑制脂肪肝保护肝脏，抑制脂肪肝变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分单位：mg/100g面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:100:10010001000人血人血：26263434；鸡血鸡血：58587373；猪血猪血：10101515西红柿、菠萝、黄瓜西红柿、菠萝、黄瓜：12123333甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：0.060.060.70.7。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变

33、电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分3.3.抗菌肽抗菌肽变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l4.4.神经活性肽：神经活性肽：阿片肽（阿片肽（opioid peptide）l一种一种调节神经系统调节神经系统的活性物质，有激素和神经递质双重功的活性物质，有激素和神经递质双重功能，对中枢神经系统及外周器官起重要作用。分为内源性能，对中枢神经系统及外周器官起重要作用。分为内源性阿片肽和外源性阿片肽。阿片肽和外源性阿片肽。l外源性阿片肽外源性阿片肽可刺激胰岛素和生长抑制素的释放，调节肠可刺激

34、胰岛素和生长抑制素的释放，调节肠道活动，提高摄食量，促进水分与电解质的吸收，具有镇道活动，提高摄食量，促进水分与电解质的吸收，具有镇静去痛、调节情绪和交感神经的作用。静去痛、调节情绪和交感神经的作用。l许多阿片肽可由食物蛋白质酶解得到。许多阿片肽可由食物蛋白质酶解得到。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分5. 5. 高高F F值低聚肽值低聚肽l 由动物、植物蛋白经酶解后的由动物、植物蛋白经酶解后的支链氨基酸支链氨基酸/ /芳香族芳香族氨基酸氨基酸 比值高的寡肽。比值高的寡肽。l F值：值： 支链

35、氨基酸（支链氨基酸（缬缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）与芳香氨基酸（与芳香氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）的摩尔比值。的摩尔比值。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分6.6.降压肽降压肽降压肽降压肽变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分7. 7. 大豆肽大豆肽变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分二二、活性蛋白质活

36、性蛋白质l1.1.免疫球蛋白免疫球蛋白( (Ig) )：具有抗体活性的球蛋白，在动物体内具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由，由B B淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。l主要存在于主要存在于血浆血浆中，中，及及其他体液、组织和一些分泌液。其他体液、组织和一些分泌液。l人血浆人血浆Ig分为五类，即分为五类，即免疫球蛋白免疫球蛋白G G（IgG）、）、A A（IgA）、）、M M（IgM）、）、D D（IgD）和）和E E（IgE）。）。l其中其中IgG是最主要的免疫球蛋白，是最主要的免疫球蛋白，约血浆丙种球蛋白的约血浆丙种球蛋白的70%70%。变电站

37、电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 免疫球蛋白免疫球蛋白 人体内的免疫球蛋白的人体内的免疫球蛋白的来源来源主要有主要有3 3个途径，即母体个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。遗传、体内免疫器官合成和体外补充。 资源不足，大规模工业化技术不成熟及价格昂贵资源不足，大规模工业化技术不成熟及价格昂贵 主要作为婴幼儿食品添加剂主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免疫力的保健食品提高免疫力的保健食品中也有少量添加中也有少量添加。 目前，目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要功能食品添加剂的免疫球蛋白主要

38、来源于初乳、乳清、血清、蛋黄来源于初乳、乳清、血清、蛋黄等。等。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l2.2.超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶 生物体内有一个防御系统，即抗氧化酶体系，它们互相生物体内有一个防御系统，即抗氧化酶体系，它们互相配合，能及时清除生物体内多余的氧自由基，使自由基配合，能及时清除生物体内多余的氧自由基，使自由基维持在一定限度内对机体有利而无害。维持在一定限度内对机体有利而无害。 抗氧化酶体系包括抗氧化酶体系包括3 3种种酶酶：超氧化物歧化酶（：超氧化物歧化酶（SOD），），过

39、氧化氢酶（过氧化氢酶（ CAT）, , 谷胱甘肽氧化酶（谷胱甘肽氧化酶（GSH-Px）。）。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 SODSOD属于酸性蛋白，对热、属于酸性蛋白，对热、pHpH和蛋白水解酶的稳定性比较和蛋白水解酶的稳定性比较高。通常高。通常pHpH5.3-9.55.3-9.5范围内，范围内，SODSOD催化反应速度不受影响。催化反应速度不受影响。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分特

40、效：特效：抗衰老、防辐射、消炎、祛斑、抗皱、防抗衰老、防辐射、消炎、祛斑、抗皱、防癌、自身免疫治疗癌、自身免疫治疗化妆品、食品化妆品、食品、医医药药口香糖和口香糖和 饮料饮料：雪糕、豆奶、啤酒、饮料、酸奶雪糕、豆奶、啤酒、饮料、酸奶变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分l3.乳铁蛋白（乳铁蛋白（lactoferrin，LF）变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电

41、线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分乳铁蛋白乳铁蛋白广泛存在于乳汁、唾液、泪液等外分泌液或血广泛存在于乳汁、唾液、泪液等外分泌液或血浆、中性粒细胞中。浆、中性粒细胞中。 人初乳中含量最高，可达人初乳中含量最高，可达6g/L6g/L，在常乳中为，在常乳中为1 12g/L2g/L，牛乳中仅为牛乳中仅为0.7g/L0.7g/L。 目前，商业用的目前，商业用的LFLF来自牛乳，价格高，牛乳铁蛋白已在来自牛乳，价格高，牛乳铁蛋白已在欧洲和日本欧洲和日本被进行商业化生产并用于制造母乳化婴儿奶被进行商业化生产并用于制造母乳化婴儿奶粉或其它功能食品。

42、粉或其它功能食品。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分4. 金属硫蛋白金属硫蛋白（Meallothionein，MT）变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 目前所知的目前所知的最有效的自由基清除剂最有效的自由基清除剂，其清除自由基，其清除自由基（OH）的能力约为）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（的能力约是谷胱甘肽（GSH）的）的25 倍，

43、而且具有很强的抗倍，而且具有很强的抗氧化活力。氧化活力。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分5. 大豆蛋白大豆蛋白l 存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的总量的30%30%，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是一种优质蛋白。主要成分是一种优质蛋白。主要成分11S11S球蛋白（可溶性蛋球蛋白（可溶性蛋白），白），7S7S球蛋白（球蛋白（-与与-浓缩球蛋白浓缩球蛋白）。可溶性）。可溶性蛋白与蛋白与-浓缩球蛋白

44、两者占球蛋白总量的浓缩球蛋白两者占球蛋白总量的70%。l 大豆蛋白的氨基酸模式，能满足大豆蛋白的氨基酸模式，能满足2 2岁岁- -成年人对必需成年人对必需氨基酸的需要。氨基酸的需要。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分第第3 3节节 功能性脂类功能性脂类变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统

45、接线组成中一个重要组成部分一一 、多不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 分子中含有两个或以上的双键且碳链长为分子中含有两个或以上的双键且碳链长为18-2218-22个碳原子个碳原子的直链脂肪酸。的直链脂肪酸。 -3-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸、-6-6多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸。变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分15141181Linoleic acid,LA,亚油酸-Lindenic acid, ALA,-亚麻酸-Linolenic Acid,GLA,-亚麻酸Arachidonic aci

46、d, AA,花生四烯酸Eicosapentaenoic acid,EPA, 二十碳五烯酸Docesahexaenoic acid, DHA, 二十二碳六烯酸-6系列-3系列C20：53（EPA）C20：46（AA）C18：36（ -亚麻酸）C18：26（亚油酸）C22：63（DHA）C18：33（ -亚麻酸）变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分( (一一) )-3-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1 1 -亚麻酸（亚麻酸（C18：33）2 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（）和

47、二十二碳六烯酸（DHA）来源来源：制备方法制备方法：变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分-3-3多不饱和脂肪酸生理功能多不饱和脂肪酸生理功能（日本的研究成果）（日本的研究成果）-3-3多不饱和脂肪酸的摄入量多不饱和脂肪酸的摄入量变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分

48、1 1 亚油酸（亚油酸（ C18：26 ）2 -亚麻酸亚麻酸 （C18：36）来源来源：3 花生四烯酸花生四烯酸（ C20：46 ）变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分-6-6多不饱和脂肪酸生理功能多不饱和脂肪酸生理功能变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分二、磷脂二、磷脂 （一）（一）磷脂的分类磷脂的分类 1 磷脂的分类（按组成）磷脂的分类（按组成） 2 甘油醇甘油醇磷脂磷脂变电站电气主接线是指变

49、电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分 （二）（二）磷脂的生理功能磷脂的生理功能 （三）（三）磷脂的应用磷脂的应用变电站电气主接线是指变电站的变压器、输电线路怎样与电力系统相连接，从而完成输配电任务。变电站的主接线是电力系统接线组成中一个重要组成部分三、三、脂肪替代物脂肪替代物脂肪替代物（脂肪替代物（fat substitute）: :能替代脂肪功能的物质能替代脂肪功能的物质，使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生能量，使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生能量或产能很低。或产能很低。l代脂肪代脂肪( (fat r

50、eplacer) ) : :改性的类油脂改性的类油脂或或化学合成酯化学合成酯，不水，不水解，解，不参与能量代谢，耐高温，可应用于煎炸、焙烤等食品不参与能量代谢，耐高温，可应用于煎炸、焙烤等食品中，如蔗糖多酯、羧基酯等。中，如蔗糖多酯、羧基酯等。l模拟脂肪模拟脂肪( (fat mimics) )：以碳水化合物或以碳水化合物或/ /和蛋白质作为基和蛋白质作为基本组分，以本组分，以水状液体系水状液体系来模拟被代替的油状液体系，该类产来模拟被代替的油状液体系，该类产品在美国、丹麦等地均有产品，可用于冷冻食品、乳制品、品在美国、丹麦等地均有产品，可用于冷冻食品、乳制品、人造奶油等。人造奶油等。变电站电气