法测定甜味识别阈值ppt课件.ppt

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1、张卫斌浙江工商大学感官科学实验室 2010.05.05实验三实验三 2AFC2AFC法测定甜味识别阈值法测定甜味识别阈值Bartoshuk 1993 舌背上不同的位置对不同的味道的感受能力不同Spatial 2AFC 标准刺激与比较刺激同时呈现同时呈现 受试者回答：哪个较Temporal 2AFC 标准刺激与比较刺激先后呈现先后呈现 受试者回答：第一个或第二个刺激较AFC（Alternative Forced Choice ）根据计算“有”的反应概率作S-P或S-Z图。根据阈值定义：引起 50%“有”反应的刺激强度得到结果。第一个阶段第一个阶段：先初略估计绝对阈第二个阶段第二个阶段： 根据第一

2、阶段的估计选则五到九个刺激。 随机、反复呈现。 对所呈现的刺激的反应：有或没有。 计算“有”的反应机率 作图：S-P或S-Z。恒定法测量绝对阈实验步骤请一对一对从左至右进行比较。首先请品尝左边的水溶液（规定水是没有味道的，以此为标准）然后尽快品尝右边的溶液，两者间隔不超过1s。比较两个样品的味道比较两个样品的味道： 两个差不多： 两个不同，但不能确定是什么味道：？ 两个不同，并能确定是什么味道：+ 你可以不清楚，但必须猜测一个答案。注意注意： 左边的是参照，右边的与之比较； 进行下一组比较时，中间间隔5s左右。 每次实验的条件一致 ，例如：如果要漱口，每组品评前都应该漱口 。 III第10对?第 9对+第 8对第 7对?第 6对第 5对?第 4对+第 3对?第 2对第 1对+例如：一个典型的三类反应的结果http:/欢迎加入我们的实验室欢迎加入我们的实验室一起研究食品感官科学一起研究食品感官科学