食品中农药残留分析ppt课件.ppt

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1、回目录回目录第十三 章食品中农药残留分析回目录回目录农药残留的测定农药残留的测定 0 概述 1 磷化物的测定 2 马拉硫磷的测定 3 有机氯农药的测定 4 有机磷农药的测定 5 氨基甲酸酯农药的测定 6 拟除虫菊酯农药的测定回目录回目录0 概述 一、食品中的农药残留途径 1 施用农药后对作物或食品的直接污染； 2 空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品； 3 来自食物链和生物富集作用 如：水中农药 浮游生物 水产动物 高浓度农药残留食品； 4 运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。回目录回目录 二、食品中农药残留量 美国： 19861991年，美国膳食调查结果：40

2、49、DDT等17种农药经常检出，p,p-DDE检出率为16%（1991年为10%）； 1992年FDA对监测的313种农药中检出99种，其中4049、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱占检出农药的81%; 水产品、奶及奶制品中有机氯农药检出率较高，水产品中DDT等残留量0.1mg/kg，奶及奶制品中p,p-DDE为0.04mg/kg。 从http:/vm.cfsan.fda.gov/1rd/pestadd.htm1网站上可以获得最新报告。回目录回目录 美国目前已经有316种不同的农药（其中的活性成分）建立了作物在收获时的最大允许残留量。 其它农药则分别： 具有临时的或正在审理中的允许残留量； 以前注

3、册已经失效的，没有建立允许残留量的但在其它国家能用于食品产品； 在制造农药活性成分的过程中能生成代谢产物、转化产物及有毒杂质的农药。 美国已建立了超过8000个作物允许残留量指标。回目录回目录我国出口食品中农药超标问题 农民滥用、乱用农药现象普遍存在，在蔬菜种植中经常使用剧毒农药，有些地方将当日喷施甲胺磷的蔬菜上市，造成食品蔬菜中毒事件。 90年代初，由于菜农违规使用甲胺磷，在供港蔬菜中发生甲胺磷残留量严重超标事件，引发200多人食用后中毒事故，造成震惊港区的毒菜时间。 我国出口美国的浓缩苹果汁，由于美方FDA检出甲胺磷残留量超标，而发生退货事故。 在蔬菜中还经常分析出对硫磷、甲基对硫磷、倍硫

4、磷、毒死蜱、乐果、氧乐果、敌敌畏和氯氰菊酯 在大米中分析出马拉硫磷和异丙威等农药。 在花生中分析出丁酰肼等农药。回目录回目录 我国90年代开始重视食品中农药残留。80年代末规定了农药安全使用标准、农药合理使用准则等。 1990年国内首次膳食调查研究：12省的食品样品中均检出666、DDT，12种有机磷农药中检出5种有机磷，其中甲胺磷农药检出率最高，膳食中甲胺磷农药总摄入量占有71.3%。 1994年北京蔬菜市场抽样81份，41件超标（50.6%），其中：韭菜100%，小白菜80%，油菜50%，其中还检出3911、氧化乐果等蔬菜禁用农药。 19941996年，有机磷农药严重超标，DDT、666还

5、可以检出。 近年来，有机磷农药残留仍较为严重。回目录回目录 （一）、有机氯农药 我国使用DDT、666（BHC）历史达30多年，1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐降低。 工业品中666由四种异构体组成： -666，-666， -666，-666， 植物食品中以-666为主； 其次为-666，-666，-666 动物性食品中以-666为主， 其次为-666，-666； 水产品中以-666为主。 p,p-DDE是各类膳食中DDT的主要形式，在未加工的食物中DDT主要以p,p-DDT、p,p-DDE形式存在。回目录回目录分析项目分析项目食品中有机氯农药残留量（食品中有机氯农药残留量（g/kg

6、）粮谷粮谷蔬菜蔬菜肉类肉类蛋类蛋类植物油植物油鱼鱼饲料饲料采样量采样量162455385-BHC1.40.201.790.331.072.133.05-BHCND0.110.74NDNDNDND-BHCNDNDNDNDNDND6.25-BHCNDNDND0.9623.0ND2.33总总BHC1.40.312.531.2924.072.1311.63p,p-DDE1.55 0.223.11 25.11 30.873.140.27p,p-DDD1.4ND0.12ND31.670.19NDo,p-DDDNDNDNDNDNDND5.00p,p-DDTND0.163.261.74NDNDND总总DDT2

7、.95 0.386.49 26.85 62.543.335.27回目录回目录样品名称样品名称BHC、DDT的各种异构体和代谢物在食品中比例的各种异构体和代谢物在食品中比例粮谷粮谷蔬菜蔬菜肉类肉类蛋类蛋类植物油植物油鱼鱼-BHC10064.670.423.54.4100-BHC035.429.6000-BHC000000-BHC00076.595.60p,p-DDE52.557.748.193.349.494.1p,p-DDD47.501.9050.65.9o,p-DDD000000p,p-DDT042.3506.700回目录回目录 近年来，杀虫脒在我国曾广泛使用。杀虫脒主要作为杀虫剂和杀螨剂代

8、替DDT和BHC在棉花中大量使用。在蜂蜜中检出杀虫脒残留，美国、日本、德国等对我国出口蜂蜜规定了杀虫脒残留限量： 美国要求20g/kg 德国要求叶菜类果实类 从土壤中吸收量远远低于直接喷洒在作物上的量。回目录回目录 美国FDA 19911992膳食调查结果：马拉硫磷、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱最常见，有机磷农药残留占检出农药残留的81%。 我国1990年左右食品中以甲胺磷最常检出。 甲基对硫磷、甲胺磷、辛硫磷曾出现超标较为严重的现象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6% 叶菜、根菜的有机磷农药残留量相对于果实和花菜类。 萝卜：甲

9、胺磷189.0g/kg,辛硫磷554.6 g/kg 大白菜：甲胺磷231.0 （平均36.52）, 辛硫磷89.9 , 甲基对硫磷0.83,敌敌畏1.0 甲胺磷全国水平：14.6 g/kg回目录回目录 （三）氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药由美国加州大学（1940）从研究毒扁豆生物碱中首先发现，具有高效、低毒、低残留的特点，目前已研究开发出1000多种，其中登记使用的有上百种。 农业上使用的氨基甲酸酯类农药分为： N-烷基化合物，用作杀虫剂 N-芳香基化合物，用作除虫剂 在植物性食品中可以检出呋喃丹、西维因等回目录回目录 （四）拟除虫菊酯类农药 拟除虫菊酯类农药是近年来发展较快的一种农药，主

10、要有：氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、杀灭菊酯、苄菊酯、甲醚菊酯等。这类农药降解快（如在番茄上氰戊菊酯半衰期为23天），但对多次性采收的蔬菜仍有严重污染的危险性。 （五）杀菌剂 多菌灵杀菌剂在蔬菜水果中常用。 如出口柑橘的柑橘皮中多菌灵残留量在 0.10.5mg/kg,全果为0.020.1mg/kg回目录回目录三、农药残留的危害 （一）有机氯农药的危害 随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到10mgkg体重时，即可出现中毒症状。 对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同

11、程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳等症状。回目录回目录 目前对有机氯是否对人类致癌问题看法不一。动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。近几年来，我国医学科研工作者也在研究人体内有机氯农药积累与肿瘤发病率的相关性，研究结果初步表明二者间并无显著的联系。由于DDT作为明显的化学致癌物，其潜伏期可达3040年以上，因此研究这一总是需要克服观察年代长，影响因素多的困难。 FAO/WHO（1986）推荐的ADI值为： -666为0.008 mg/（kg体重天） DDT0.02mg/（kg体重天）回目录回目录 （二）有机磷农药的危害 各种有机磷农药毒性差异

12、较大，可分为剧毒、中毒、低毒三类。 剧毒农药：3911、1605、甲基1605、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、杀虫脒等 中等毒性农药：乐果、杀螟松、乙硫磷、皮蝇磷等 低毒性农药：敌百虫、马拉硫磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、辛硫磷等。回目录回目录 有机磷农药经皮肤、呼吸和胃肠中毒，特别是脂溶性溶液经皮肤吸收更快，对人、畜毒性主要表现为血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失，从而引起一系列的中毒表现，如出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统功能失常. 长期摄入有机磷农药可表现出一系列病理变化，如:肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等， 并具

13、有致畸、致癌、致突变作用。 另外，有机磷农药在生物体内可氧化成比原来毒性更大的化合物，如甲拌磷等农药代谢为亚砜、砜型。回目录回目录农药农药实验动物实验动物LD50农药农药实验动物实验动物LD50敌敌畏敌敌畏雄性大白鼠雄性大白鼠800倍硫磷倍硫磷雄性大白鼠雄性大白鼠215敌百虫敌百虫雄性大白鼠雄性大白鼠630杀螟硫磷杀螟硫磷大鼠大鼠250乐果乐果大鼠大鼠250 265乙基虫螨乙基虫螨磷磷大鼠大鼠150马拉硫磷马拉硫磷大鼠大鼠28008000甲基对硫甲基对硫磷磷雄性大白鼠雄性大白鼠14稻瘟净稻瘟净小鼠小鼠238对硫磷对硫磷雄性大白鼠雄性大白鼠13异稻瘟净异稻瘟净小鼠小鼠662甲拌磷甲拌磷雄性大白鼠

14、雄性大白鼠3.7甲基对硫甲基对硫磷磷雌性大白鼠雌性大白鼠2050有机磷农药对哺乳动物的毒性有机磷农药对哺乳动物的毒性回目录回目录 FAO/WHO规定的ADI值为： 甲胺磷：0.004 甲基对硫磷：0.02 敌敌畏：0.004 马拉硫磷：0.02 辛硫磷：0.001回目录回目录 （三）氨基甲酸酯类农药的危害 氨基甲酸酯类农药是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物，但氨基甲酸酯类和胆碱酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是一种可逆性抑制剂，水解后可复原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒症状消失快，并且没有迟发性神经毒性。 毒性特点：速效性好、残效期短、选择性强 剧毒类：呋喃丹、涕灭威 中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威

15、低毒类：大多数 氨基甲酸酯类农药可使人发生急性中毒和慢性毒害。发生急性中毒可出现流泪、颤动、瞳孔缩小等胆碱酯酶抑制症状。回目录回目录 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝基化合物的前体物质亚硝酸盐和硝酸盐反应生成强致癌性的亚硝基化合物(NOC) ，因此认为氨基甲酸酯类杀虫剂可能具有致畸、致突变、致癌，并推断氨基甲酸酯类杀虫剂本身在环境中也能形成亚硝胺。但目前还没有氨基甲酸酯类农药引起癌症的有关流行病学报告。其慢性毒害有待进一步研究。 WHO规定：西维因的ADI为0.01mg 涕灭威的ADI为0.05mg 呋喃丹的ADI为0.01mg 抗芽威的ADI为0.02mg回目录

16、回目录 （四）拟除虫菊酯类农药的危害 拟除虫菊酯类农药在我国已广泛使用，登记品种19个，其中氰戊菊酯产量达1000吨以上。 氰酸酯类：氯氰菊酯、溴氰菊酯（二者又称敌杀死） 氰戊菊酯（又称速杀死） 二氯苯醚菊酯 毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成组织细胞内窒息 中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状 对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作用回目录回目录四、允许量标准 农药残留物是指由于喷施农药存留在环境和农产品、食品、饲料、药材中的农药及其降解代谢产物、杂质，还包括环境背景中存有的污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残留。 （一）有机氯农药限量 （二）有机磷农药限量 （三）氨基甲酸酯类农药限

17、量 （四）食品中拟除虫菊酯的限量回目录回目录 （一）有机氯农药限量 FAO/WHO 规定原粮中666 0.05 mg/kg ； 粉状粮0.01 mg/kg 品种品种指标（指标（mg/kg）品种品种指标（指标（mg/kg）666DDT666DDT粮食粮食（成品粮）（成品粮）0.30.2蔬菜蔬菜水果水果0.20.1茶叶茶叶0.40.2鱼鱼2.01.0牛乳牛乳0.10.1乳制品乳制品0.10.1 肉肉（鲜重计）（鲜重计）0.40.2 肉肉（脂肪计）（脂肪计）4.02.0蛋（去壳）蛋（去壳）1.01.0蛋制品蛋制品1.01.0回目录回目录 （二）有机磷农药限量标准号标准号农药名称农药名称粮食粮食蔬菜、

18、水果蔬菜、水果 食用植物油食用植物油GB5127乐果乐果1.00.1敌敌畏敌敌畏0.2对硫磷对硫磷0.1不得检出不得检出马拉硫磷马拉硫磷3GB4788甲拌磷甲拌磷0.02不得检出不得检出不得检出不得检出杀螟硫磷杀螟硫磷50.5不得检出不得检出倍硫磷倍硫磷0.050.050.01GB14868辛硫磷辛硫磷0.050.05GB14872乙酰甲胺磷乙酰甲胺磷0.2蔬菜蔬菜0.2水果水果0.5回目录回目录 续上表标准号标准号农药名称农药名称粮食粮食蔬菜、水果蔬菜、水果 食用植物油食用植物油GB14873甲胺硫甲胺硫0.1GB14874甲基对硫磷甲基对硫磷0.10.1GB14928.1地亚农地亚农0.1

19、0.5GB14928.3甲基嘧啶硫磷甲基嘧啶硫磷5GB14928.8水胺硫磷水胺硫磷0.10柑橘柑橘0.02GB14928.10喹硫磷喹硫磷大米大米0.2蔬菜蔬菜0.2水果水果0.5GB14969克线磷克线磷甘蔗甘蔗0.005柑橘柑橘0.005回目录回目录 （三）氨基甲酸酯类农药限量标准号标准号农药名称农药名称品种品种指标（指标（mg/kg）GB14971西维因西维因粮食粮食5.0蔬菜蔬菜2.0水果水果2.5食用油食用油0.5烟草烟草1.0GB14928.6涕灭威涕灭威花生仁花生仁0.05食用油食用油不得检出不得检出GB14928.7呋喃丹呋喃丹稻谷稻谷0.5GB14928.2抗芽威抗芽威粮食

20、粮食0.05蔬菜蔬菜1水果水果0.50回目录回目录 CAC规定的氨基甲酸酯类农药限量(mg/kg)农药名称农药名称 品种品种指标指标西维因西维因粮食粮食5.0水果水果5.0涕灭威涕灭威玉米玉米0.05高粱高粱0.2甘薯甘薯0.1呋喃丹呋喃丹玉米、花生玉米、花生0.1稻谷、大豆稻谷、大豆0.5抗芽威抗芽威大麦、燕麦、小麦、棉子、土豆大麦、燕麦、小麦、棉子、土豆0.05豆、菜花、卷心菜、芹菜、黄瓜、番茄、豆、菜花、卷心菜、芹菜、黄瓜、番茄、茄子、苹果茄子、苹果1韭菜、洋葱、葡萄干、橘子、桃、草莓韭菜、洋葱、葡萄干、橘子、桃、草莓0.5梨、李子梨、李子0.2回目录回目录西维因的允许限量 （mg/kg

21、)国家或国家或组织组织项目项目指标指标国家或国家或组织组织项目项目指标指标美国美国大麦、燕麦、小麦大麦、燕麦、小麦苹果、香蕉、芹菜、苹果、香蕉、芹菜、黄瓜黄瓜玉米、花生、大豆玉米、花生、大豆小麦粒小麦粒马铃薯马铃薯10010010105 53 30.20.2前苏联前苏联 水果、玉米、浆果水果、玉米、浆果不得不得检出检出日本日本水果、蔬菜水果、蔬菜马铃薯马铃薯 1 1 0.1 0.1墨西哥墨西哥棉籽、玉米粒棉籽、玉米粒花生、水果、蔬菜花生、水果、蔬菜 5 51010法国法国苹果、桃苹果、桃其它水果和蔬菜其它水果和蔬菜2.52.51.21.2CACCAC 水果水果5 5WHO规定规定ADI为为0.

22、01mg/kg体重体重回目录回目录涕灭威的允许限量国家或国家或组织组织项目项目指标指标国家或国家或组织组织项目项目指标指标美国美国花生仁花生仁棉子、甘薯棉子、甘薯大豆大豆0.050.10.02巴西巴西 棉子棉子0.1澳大澳大利亚利亚马铃薯马铃薯谷粒谷粒0.20.02加拿大加拿大马铃薯马铃薯0.5CAC玉米玉米高粱高粱甘薯甘薯0.050.20.1墨西哥墨西哥花生、高粱粒花生、高粱粒0.05WHO规定规定ADI为为0.05mg/kg体重体重回目录回目录呋喃丹允许限量国家或国家或组织组织项目项目指标指标国家或国家或组织组织项目项目指标指标美国美国麦粒、玉米粒麦粒、玉米粒0.2墨西哥墨西哥 稻谷、玉米

23、稻谷、玉米0.2大豆、棉籽大豆、棉籽1.0CAC稻谷、大豆稻谷、大豆0.5巴西巴西谷物谷物0.2玉米、花生玉米、花生0.1WHO规定规定ADI为为0.01mg/kg体重体重回目录回目录 （四）食品中拟除虫菊酯的限量农药名称农药名称品种品种指标指标农药名称农药名称品种品种指标指标溴氰菊酯溴氰菊酯原粮原粮0.5氰戊菊酯氰戊菊酯块根类菜块根类菜0.05叶菜类叶菜类0.5谷类谷类（以原粮计）（以原粮计）0.2果菜类果菜类0.2水果水果0.2水果水果0.1二氯苯醚二氯苯醚菊酯菊酯粮食粮食1.0柑橘柑橘0.01蔬菜蔬菜1.0氰戊菊酯氰戊菊酯叶菜类叶菜类0.5水果水果2.0.果菜类果菜类0.2回目录回目录

24、CAC规定的食品中拟除虫菊酯的限量农药名称农药名称品种品种指标指标农药名称农药名称品种品种指标指标溴氰菊酯溴氰菊酯叶菜类叶菜类0.5氰戊菊酯氰戊菊酯块根类菜块根类菜0.05果菜类果菜类0.2西红柿西红柿1块根类菜块根类菜0.01谷物谷物5水果水果0.1二氯苯醚二氯苯醚菊酯菊酯全面粉全面粉2.0柑橘柑橘0.05白菜白菜5.0氰戊菊酯氰戊菊酯叶菜类叶菜类2水果水果2.0甘蓝头甘蓝头5洋葱洋葱0.5回目录回目录部分国家制定的限量标准 农药品农药品种种国家国家食品品种食品品种指标指标农药农药品种品种国家国家食品品种食品品种指标指标溴氰菊溴氰菊酯酯荷兰荷兰叶类菜叶类菜果类菜果类菜各种水果各种水果0.20

25、.050.1氰戊氰戊菊酯菊酯美国美国甘蓝头甘蓝头西红柿西红柿黄瓜黄瓜100.20.5氰戊菊氰戊菊酯酯荷兰荷兰叶类菜叶类菜甘蓝头甘蓝头西红柿西红柿根类菜根类菜菜果菜果谷类谷类110.50.0510.05新西兰新西兰叶类菜叶类菜西红柿西红柿苹果苹果50.21澳大澳大利亚利亚叶类菜叶类菜西红柿西红柿谷类谷类全面粉全面粉20.252二氯苯二氯苯醚菊酯醚菊酯荷兰荷兰蔬菜蔬菜水果水果0.51.0二氯二氯苯醚苯醚菊酯菊酯加拿大加拿大西红柿、黄瓜西红柿、黄瓜苹果、梨、桃苹果、梨、桃葡萄葡萄0.51.02.0瑞士瑞士谷物谷物谷物制品谷物制品蔬菜、果干蔬菜、果干3.00.31.0回目录回目录五、测定方法 由于农药

26、分析的目的各不相同，所以必须采用适合于所要解决问题的具体分析方法。如：特定活性成分残留检测或同一批次产品中任一农药的残留水平。 多残留分析方法（MRMs）用来检测和测定系列食品中的多种农药残留，可对多种农药残留量进行评估以确定其是否处于或低于规定的允许残留水平； 单一残留分析方法（SRMs）是用于测定单一残留物，而且测定的残留物的主要代谢物和转化产物 半定量和定性方法（筛选法）能够估算样品中某种农药的残留水平。回目录回目录 农药残留定量分析方法的基本步骤 ： 样品制备 萃取 提纯（分离） 柱层析 替代技术（固相萃取、固相微萃取、微波萃取、加速溶剂萃取等） 色谱分离 检测与定量 GC、HPLC、

27、IAs（ELISA）、TLC回目录回目录回目录回目录回目录回目录第一节 磷化物的测定 一、概述 磷化物包括磷化铝、磷化钙、磷化锌 Zn3P2+3H2SO4 3ZnSO4+2PH3 磷化氢的性质 无色气体，有芥子气味，分子量小、易挥发、扩散性及渗透性强；不稳定，加热易分解。 磷化氢的毒性与卫生标准 剧毒气体，主要作用于神经系统，抑制中枢神经，刺激肺部引起肺水肿，并使心脏扩大。回目录回目录 污染：物理吸附、化学吸附 在熏蒸处理时，磷化钙只限用于原粮，磷化锌又是杀鼠剂。在熏蒸处理虫粮过程中，粮食对磷化氢有一定的吸附作用，但经充分通风散气后，粮食中残留量能降低至食品中卫生标准规定以下。 GB2715-

28、81规定原粮中磷化物允许量0.05mg/kg(以PH3 计） FAO/WHO规定：原粮0.1mg/kg,粉状粮0.01mg/kg 美国：原粮 0.1mg/kg, ；德国：原粮 0.05mg/kg回目录回目录二、测定方法二、测定方法 定性分析 、定量分析 1. 原理 AlP+H2OAl(OH)3+PH3 PH3+AgNO3 Ag3P(黑色）+HNO3 H2S+AgNO3 Ag2S(黑色）+HNO3 H2S+Pb(CH3COO)2 PbS(黑色）+ CH3COOH 回目录回目录 2. 试剂与仪器 试剂：酒石酸 10%硝酸银溶液 10%乙酸铅溶液 10%乙酸镉溶液 仪器： 锥形瓶（200250ml）

29、 双孔软木塞（0.40.5cm） 玻璃管（L 5cm） 滤纸条（7cm0.30.5cm）回目录回目录 3. 操作与结果判断 （1）称样置于锥形瓶中 加水加酒石酸 塞好双孔塞水浴加热（ 4050，暗处）观察。 （2）结果判断 a. AgNO3试纸不变色 Pb(CH3COO) 2不变色 b. AgNO3试纸变色 Pb(CH3COO)2不变色c. AgNO3试纸变色 Pb(CH3COO)2变色磷化物呈阴性磷化物呈阴性有磷化物，需定量有磷化物，需定量可能有磷化物和硫化物同时可能有磷化物和硫化物同时存在，或仅有硫化物存在存在，或仅有硫化物存在回目录回目录 重新取样 加水加乙酸镉溶液（使硫化物生产黄色硫化

30、镉沉淀，以消除硫化物干扰） 立即塞好塞子 放置10min 加酒石酸 以下操作同前 如硝酸银试纸变黑，乙酸铅试纸不变色，表示有磷化物存在，再定量试验。回目录回目录 磷化物定量分析磷化物定量分析 1. 原理 5PH3+8KMnO4+12H2SO4 5H3PO4+8MnSO4+4K2SO4+12H2O 2H3PO4+24(NH4)2MoO4+21H2SO4 2(NH4)3PO4.12MoO3+21 (NH4)2SO4 +24H2O 2(NH4) 3PO4.12MoO3+2SnCl2 +5H2SO4 2(Mo2O54MoO3 ) 2HPO4 +SnCl4 + 3(NH4) 2SO4 +Sn(SO4 )

31、 2 +4H2O回目录回目录 2、试剂 磷化物标准溶液 以KH2PO4为标准物， KH2PO4分子量为136，PH3分子量为34。 配制标准使用液前需先配标准贮备液，中间液等 标准储备液（0.1mgPH3/ml）: 0.0400g KH2PO4（干燥过）100ml容量瓶加水溶解定容。 标准使用液（ 0.01mgPH3/ml）: 10ml标准储备液100ml容量瓶加水稀释定容。 3、仪器 蒸馏吸收装置、分光光度计回目录回目录 2- CO2发生器，7-水浴，8-反应瓶， 9、10、11-气体吸收瓶（高锰酸钾溶液、硫酸溶液） 3 -洗气瓶（装饱和硝酸汞溶液） 4 -洗气瓶（装酸性高锰酸钾溶液） 5

32、-洗气瓶（装饱和硫酸肼溶液）回目录回目录 试剂作用： 饱和硝酸汞溶液：除硫化物干扰 酸性高锰酸钾溶液：除还原性气体、P等干扰 饱和硫酸肼溶液：除氧化性气体干扰 碱性焦性没食子酸溶液：除氧气等氧化性气体回目录回目录1 -洗气瓶（装酸性高锰酸钾溶液）洗气瓶（装酸性高锰酸钾溶液）2 -洗气瓶（装碱性焦性没食子酸溶液）洗气瓶（装碱性焦性没食子酸溶液）4-水浴，水浴，5-反应瓶，反应瓶，6、7、8-气体吸收瓶气体吸收瓶回目录回目录 4、操作方法 （1）磷化氢产生与吸收 连接蒸馏吸收装置 称样50g 蒸馏吸收 转移至50ml比色管 褪色 （2）标准曲线制备及样品测定0S1S2S3S4S5样品标准液体积00

33、.10.20.30.40.5-加水各加水约35ml至35ml调节反应酸性条件各加5.4ml 3mol/L H2SO44.4ml加钼酸铵各加2.5mL还原显色加SnCl2 （临用现配）比色，测吸光度定容,3cm比色皿,680nm饱和亚硫酸钠饱和亚硫酸钠回目录回目录AAAA硫酸用量硫酸用量SnCl2用量用量钼酸铵用量钼酸铵用量(nm)回目录回目录APH3量（g）回目录回目录 5、计算结果 ( m1-m0 ) 1000 X= m 1000 式中：X样品中磷化物的含量(以PH3计)，mg/kg m1测定样品中磷化物的含量， g； m0试剂空白中磷化物的含量， g； m 样品质量；g 回目录回目录 一、

34、概 述 马拉硫磷 又名4049、马拉松、马拉赛翁，化学名0,0-二甲基-S- (1,2-二乙酯基乙基)二硫代磷酸酯，分子式C10H19O6PS2，结构式： 它是一种有机磷杀虫剂它是一种有机磷杀虫剂, ,在粮食储藏中是一种优在粮食储藏中是一种优良的触杀剂，用于拌粮作防护剂使用，也可用于空仓良的触杀剂，用于拌粮作防护剂使用，也可用于空仓器材消毒。器材消毒。第二节第二节 马拉硫磷的测定马拉硫磷的测定回目录回目录 1.性质 马拉硫磷纯品为无色油状液体，工业品为黄褐色，有轻微不愉快气味，比重1.23(25)，沸点156157；溶解性：难溶于水和脂肪烃，易溶于醇，酮、脂、氯代 烃、芳香烃及植物油中 稳定性

35、：在中性和弱酸性介质中(PH57)较稳定，在 PH7时水解相当快， 遇铜、铁、铝、铅均能促使其分解。回目录回目录 2.马拉硫磷的毒性 马拉硫磷对人、畜毒性较低，是高效低毒的有机磷杀虫剂，大白鼠口服急性中毒试验，LD5014001500mg/kg体重。 马拉硫磷在动物体内代谢速度快，代谢产物毒性也较小。对人体引起中毒主要是抑制体内胆碱脂酶，使人体组织中乙酰胆碱增多，使神经处于过度兴奋状态，最后转入抑制和衰竭。回目录回目录 3.污染 4.卫生标准 我国食品卫生标准规定，原粮中马拉硫磷允许3mg/kg。 WHO建议每人每日允许摄入量(ADI)为0.02mg/kg。 回目录回目录二、测定方法二、测定方

36、法( (一一) )铜络合物比色法铜络合物比色法 ( (最低检出量最低检出量50ug50ug马拉硫磷马拉硫磷) ) 1 1、原理、原理回目录回目录 2.试剂、仪器 马拉硫磷标准储备液：精密称量50ml容量瓶质量滴加约50mg 4049称量以CCl4稀释计算浓度 马拉硫磷标准使用液：临用时量取一定体积的马拉硫磷标准储备液，以CCl4稀释至每毫升含1mg 4049 分光光度计回目录回目录 3、操作方法 (1)提取 称取20.00g样品（粉碎并全部通过20目筛），置于具塞锥形瓶，加40mlCCl4，盖塞、振荡2h、静置、过滤。 (2)净化 吸取20ml滤液于分液漏斗中，加0.2mlCS2-CCl4混合

37、液，10ml酸性Na2SO4溶液，振摇提取，静置分层，将CCl4层移入另一分液漏斗中弃去水层。 (加入CS2的目的，除去样品中可能存在的Cu2+，此时如存在Cu2+ ，将促使马拉硫磷分解，并可防止马拉硫磷氧化。加酸性NaSO4溶液的目的，洗去CCl4提取液中杂质。) 回目录回目录 （3）标准系列制备 吸取0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5ml马拉硫磷标准使用液(相当0、50、100、150、200、250ug马拉硫磷)，分别置于125ml分液漏斗中，加CCl4至20ml，再各加0.2mlCS2-CCl4混合液。 (4)水解 于样液及标液中各加5ml乙醇，加0.4ml 6mol/L

38、NaOH溶液，准确激烈振摇1min，立即加入10ml 45g/lNa2SO4溶液，混匀，加1滴酚酞，用6mol/L HCl中和至酚酞退色。 (水解时间应不少于1min或多于2min，否则水解不完全或被氧化均会使回收率降低，并且由于水解产物0，0-二甲基二硫代磷酸酯不稳定，测定时必须迅速，中途不得停顿。)回目录回目录 再用1mol/L HCl 调PH至34(用PH试纸测试)。(显色时溶液呈酸性PH34，黄色络合物较稳定)再加0.5ml50g/L FeCl3溶液 ， 振 摇 ， 静 置 分 层 ； 弃 去 C C l4层 (加FeCl3目的，用以氧化能使Cu2+还原为Cu+的还原性杂质，因为Cu+

39、能与0,0-二甲基二硫代磷酸酯反应生成无色络合物，它比Cu2+与0，0-二甲基二硫代磷酸酯作用生成的黄色络合物稳定，从而避免结果偏低。水解后0,0-二甲基硫代磷酸酯溶于水层，杂质留在CCl4层中而被除去)。回目录回目录 如CCl4层带黄色，再用CCl4洗涤水层。水层中准确加入4.0mlCCl4、0.5ml35g/L CuSO4溶液，准确振摇1min，进行络合反应，静置分层后将CCl4层通过脱脂棉滤入2cm比色皿中。 (5)以CCl4调节零点，在20min内于波长415nm处测吸光度。绘制标准溶液，比较(铜络合物在CCl4中不稳定，应在20min内完成比色测定)。 回目录回目录 4、计算 m 1

40、000 X= mV21000 V1 式中: X样品中马拉硫磷的含量，mg/kg ; m 测定用样液中马拉硫磷的质量，ug； m样品质量，kg; V1 样品提取加入CCl4总体积，ml； V2测定用样品CCl4提取液体积，ml。回目录回目录 （二）气相色谱法 此法最低检出量为0.10.3ng，进样量相当于0.01g样品，最低检出浓度范围为0.010.03mg/kg。 1、原理 样品中有机磷农药，分离净化后在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长526nm的特征光，通过滤光片的选择后，由光电倍增光接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。样品的峰高或峰面积与标准品的峰高或峰面积相比

41、，进行定量。回目录回目录 2、操作方法 (1)提取与净化 稻谷：脱壳，磨粉过20目筛，混匀； 小麦、玉米磨粉过20目筛，混匀； 称取10.00g置于具塞锥形瓶中，加入0.5g中性氧化铝(小麦、玉米再加0.2g活性炭)及20mlCH2Cl2，振摇0.5h，过滤直接进样。 如农药残留量过低，则加30mlCH2Cl2，振摇过滤，量取15ml滤液浓缩并定容至2.0ml。回目录回目录植物油分液漏斗静置1h振摇1min上层下层弃去分液漏斗丙酮硫酸钠溶液二氯甲烷水振摇1min下层上层蒸发皿二氯甲烷蒸干定容二氯甲烷脱水、脱油、脱色无水硫酸钠中性氧化铝、活性炭回目录回目录 (2)气相色谱测定 色谱条件 色谱柱内

42、装涂以2.5%(m/m)SE30和3%(m/m)QF-1混合固定液的6080目Chromosorb W AW DNCS(W白色硅藻土，AW酸洗，ABW酸和碱洗)； 气体流速：载气为氮气80ml/min； 空气50ml/min； 氢气180ml/min (N2空气H2比按各仪器型号不同选择各自的最佳条件） 温度：进样口220，检测器240 ，柱温180。回目录回目录 测定 将不同浓度马拉硫磷标准溶液分别注入一定体积(25uL)注入气相色谱仪，测得峰高，绘制标准曲线。 同时取样品溶液(25ul)注入气相色谱仪，测得峰高从标准曲线中查出相应的含量。回目录回目录 3、计算 m11000 X= m210

43、001000 式中：X样品中马拉硫磷的含量，mg/kg； m1进样体积中马拉硫磷的质量，ng； m2进样体积（ul）相当于样品质量的质量，g。 4、其它 （1）乐果，马拉硫磷，对硫磷气相色谱图 （2）13种有机磷农药的色谱图回目录回目录 图1回目录回目录 图2回目录回目录第三节 食品中有机氯农药残留量测定一、有机氯农药的结构与性质 有机氯农药（简称为OCP）分为两类： DDT类，称为氯化苯及其衍生物，包括DDT、666等； 氯化甲撑萘类，如艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、氯丹、毒杀芬等。 666（简称BHC） 性质 白色或淡黄色固体 不溶于水， 易溶于脂肪、丙酮、 乙醚及环已烷等有机 溶剂 对

44、光、热、空气、强酸 稳定，遇碱分解 回目录回目录 DDT（简称二二三） 白色或淡黄色固体 不溶于水 易溶于脂肪、丙酮、四氯化碳 苯、氯苯、乙醚等有机试剂 对光、酸稳定，对热较稳定 遇碱分解回目录回目录 艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、氯丹、毒杀芬回目录回目录 二、测定方法 （一）气相色谱法（GB5009.19-2003） 1原理 样品中666、DDT经有机溶剂（石油醚）提取，提取液经浓硫酸磺化、净化处理液用GC法测定，与标准比较定量。 GC法采用电子捕获检测器（ECD） 出峰顺序：-666、-666、-666、-666、p,p-DDE、o,p-DDT、p,p-DDD、p, p-DDT 2 试剂

45、 标准溶液 固定液回目录回目录固定液名称固定液名称极极性性最高最高使用使用温度温度溶剂溶剂参考用途参考用途DC-200甲基硅酮甲基硅酮弱弱250甲苯、甲苯、氯仿氯仿有机磷、有机氯、熏有机磷、有机氯、熏蒸剂蒸剂SE-30二甲基硅酮二甲基硅酮 弱弱350苯苯有机磷、熏蒸剂、溶有机磷、熏蒸剂、溶剂残留剂残留DC-11弱弱300氯仿氯仿有机氯、熏蒸剂有机氯、熏蒸剂QF-1中中等等250丙酮丙酮有机氯、熏蒸剂有机氯、熏蒸剂OV17较较强强300氯仿、氯仿、甲苯甲苯有机氯有机氯回目录回目录 三、操作方法 （1）提取 粮食：称取样品石油醚提取过滤到分液漏斗定至约100ml 蔬菜：称取样品捣碎取匀浆丙酮提取过

46、滤到分液漏斗石油醚提取加硫酸钠溶液分离石油醚层过滤至分液漏斗定至约100ml 肉类及动物组织：称取绞碎样品加硫酸钠研磨加石油醚提取浓缩至约100ml回目录回目录石油醚提取液石油醚提取液硫酸硫酸 （2）净化振摇，分层振摇，分层石油醚相石油醚相硫酸相硫酸相分液漏斗分液漏斗硫酸钠溶液硫酸钠溶液振摇，分层振摇，分层石油醚相石油醚相水相水相经无水硫酸钠经无水硫酸钠过滤过滤定容或浓缩定容或浓缩回目录回目录 （3）测定 1 色谱条件 电子捕获检测器（ECD） 气化室温度：190（215 ） 色谱柱温度：160（195 ） 检测器温度：165（225 ） 载气流速：60ml/min（90ml/min） 色谱柱

47、：固定液1.5%OV-17和2%QF-1 担体白色硅藻土（80100目） 34mm2m 2 标准曲线制备 3 样品测定回目录回目录回目录回目录 （二）气相色谱法（GB/T 1462003） （食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定） 1 原理 样品中有机氯和拟除虫菊酯农药用有机溶剂提取，经液液分配及层析净化除去干扰物质，用电子捕获检测器检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量。 2 试剂 3 仪器 4 样品制备 取粮食样品经粮食粉碎机粉碎，过20目筛制成粮食试样。取蔬菜样品擦净，去掉非可食部分后备用。回目录回目录 5 分析步骤（1）提取 粮食样品：称取10g粮食试样，置于100mL具塞

48、三角瓶中，加入20mL石油醚提取，于振荡器上振摇0.5h。 蔬菜样品：称取20g蔬菜试样，置于组织捣碎杯中，加入30mL丙酮和30mL石油醚，于捣碎机上捣碎2min，捣碎液经抽滤，滤液移入250mL分液漏斗中，加入100mL 2%硫酸钠水溶液，充分摇匀，静置分层，将下层溶液转移到另一250mL分液漏斗中，用20mL2石油醚萃取，合并三次萃取的石油醚层，过无水硫酸钠层，于旋转蒸发仪上浓缩至10mL。回目录回目录 （2）净化层析柱的制备：玻璃层析柱中先加入1cm高无水硫酸钠，再加入5g 5%脱活弗罗里硅土，最后加入1cm高无水硫酸钠，轻轻敲实，用20mL石油醚淋洗净化柱，弃去淋洗液，柱面要留有少量

49、液体。石油醚石油醚回目录回目录净化与浓缩：准确吸取样品提取液2mL，加入已淋洗过的净化柱中，用100mL石油醚乙酸乙酯(95 5)洗脱，收集洗脱液于蒸馏瓶中，于旋转蒸发仪上浓缩近干，用少量石油醚多次溶解残渣于刻度离心管中，最终定容至1.0mL，供气相色谱分析。上样上样洗脱洗脱回目录回目录 （3）测定气相色谱参考条件色谱柱：石英弹性毛细管色谱柱， 0.25mm(内径)15m，内涂有OV101固定液。气体流速：氮气40mL/min，尾吹气60mL/min， 分流比1 50。温度：柱温自180230 （5 /min)保持30 min； 检测器、进样口温度250。 色谱分析：吸取1L试样液注入气相色谱

50、仪，记录色谱峰的保留时间和峰高。 再吸取1L混标溶液进样，记录色谱峰的保留时间和峰高。根据组分在色谱上的出峰时间与标准组分比较定性；用外标法与标准组分比较定量。回目录回目录 （三）薄层色谱法 1原理 样品中666、DDT经有机溶剂（石油醚）提取，提取液经浓硫酸磺化，净化处理液浓缩后点于薄层板上，经展开后，用硝酸银显色，经紫外线照射后生成黑色斑点，与标准比较定性、定量分析。 2试剂、仪器 3操作方法提取净化浓缩回目录回目录薄层板制备点样展开丙酮:石=1+99显色 硝酸银显色剂（硝酸银+苯氧乙醇+过氧化氢） 紫外线（254nm)5计算回目录回目录第四节 食品中有机磷农药残留量测定一、有机磷农药的结