2022年炊事员招聘试题 .pdf

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1、炊事员招聘试题一、填空题（每题2 分、共计 30 分）1. 给孩子准备早餐，应坚持；的原则。2. 食品储存应做到、。3. 厨房人员的个人卫生应做到，、。4. 中华人民共和国 食品卫生法 是开始实施的，共条。5. 上班时，炊事员如厕应。6.弧菌主要经口传播。7. 采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的。二、选择题（每题1 分、共 10 分）1. 凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( )的工作。A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品2. 下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( )。A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

2、- - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 3. 发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( )。A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备C.立即停止食品生产加工和供餐活动4. 使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( ) A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用5. 储藏食品必须做到( ) A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是6. 生产经营场所使用的垃圾桶要求( ) A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况

3、而定7. 食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( )。A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理C.出借食品卫生许可证8. 食品生产经营人员的体检周期为( ) A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检9. 下列是食品包装标识的是( ) A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是10. 下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品 ( )。A.5 B.10 C.15 D.38三、简答题（每题5 分，共计 20 分）1. 生熟分开指什么? 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理

4、- - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2. 冰箱能否长期保存食品?为什么 ? 3. 什么叫冷荤 ( 凉菜)“五专” ? 4. 患有哪些疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位? 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 炊事员招聘试题一、填空题（每题2 分、共计 30 分）1. 给孩子准备早餐，应坚持宁 可 不 吃，不可 不 喝；淀粉不可少、蛋白脂肪更重要；合理搭配、不

5、过分油腻的原则。2. 食品储存应做到防尘、防蝇、防鼠、防 潮( 或 防 霉、防腐 ) 。3. 厨房人员的个人卫生应做到，勤 洗 澡 、 勤 理 发、勤 剪 指 甲 、勤 换 衣。4. 中华人民共和国食品卫生法是1995 年 10 月 30 日年开始实施的，共五 十 七条。5. 上班时，炊事员如厕应脱 去 工 作 服 。6. 霍 乱、 副 霍 乱 弧菌主要经口传播。7. 采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检 验 合 格 证 或化 验 单 。二、选择题（每题1 分、共 10 分）1. 凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( A )的工作。A.直接入口食品 B.非直接入口食品

6、 C.食品2. 下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( B )。A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 3. 发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( C )。A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备C.立即停止食品生产加工和供餐活动4. 使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、 工具及容器 ( A ) A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布

7、擦后再用5. 储藏食品必须做到( D ) A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是6. 生产经营场所使用的垃圾桶要求( A ) A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定7. 食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( C )。A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理C.出借食品卫生许可证8. 食品生产经营人员的体检周期为( A ) A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检9. 下列是食品包装标识的是( E ) A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是10. 下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品 ( A )。A.5 B.10 C.15 D.38三、

8、简答题（每题5 分，共计 20 分）1. 生熟分开指什么? 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 答: 分三个方面 : 生熟食品加工和销售人员应分工; 装生熟食品的容器、 用具应分开 , 或有明显标记 ; 生熟食品不应存放在同一库房或冰箱内。2. 冰箱能否长期保存食品?为什么 ? 答: 不能 , 因为冰箱的低温, 只能抑制细菌生长繁殖速度, 而不能杀灭细菌。贮存时间过长, 细菌仍然能够缓慢繁殖, 引起食品腐败、变质。3. 什么叫冷荤 ( 凉菜)“五专” ? 答: 指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。4. 患有哪些疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位? 答: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -