济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题（含答案解析）.doc

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1、7.1.1发酵技术习题一、基础过关1自主预习（1）发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。（2）酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。酿制酒酿的适宜温度为 。2典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增

2、多并达到最高峰，然后下降。2精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（ ）A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ）A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类三、拓展应用1学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面泡菜 A.乳酸发酵 -_绵羊多莉 B.酵母菌发酵 -_面包 C.基因工程 -_转基因番茄 D.克隆技术 -_（2） 根据制

3、作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌1-2天米酒24-36小时面酱曝晒20-30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封2分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：玉米秸杆经预处理后，应选用 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。可以提取上述酶的微生物是 （多选）。A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 （按功能分），培养基中的碳源为

4、 。从生物体提取出的酶首先要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术。发酵阶段需要的菌种是 ，在产生酒精时要控制的必要条件是 。（2）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法：洗净双手和所需要的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵45小时。将发

5、好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 。用温开水将酵母化开的原因是 。将面团放在温暖的地方发酵是因为 。蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。 参考答案一、基础过关1自主预习（1）微生物；发酵过程（2） 酵母菌；乳酸菌；25302典型例题（1）C （2）B二、综合训练1思维判断（1）（2）2精心选择（1）答案：B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医

6、药产品；B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌发酵产生的，可以治疗多种细菌性疾病。维生素的制造也是应用了发酵技术；C.制酱要用到曲霉，酿啤酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，都是利用了微生物的发酵技术，但是这几种都不是医药产品；D.制作酸奶要用到乳酸菌的发酵，饮料和蛋白质不要用发酵技术，也都不是医药产品。（2）答案：B解析：酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具

7、有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，微生物的发酵技术在现代食品、化工、医药等领域都有重要的应用，制作出来很多产品，如酒精、柠檬酸、乳酸和香料属于化工产品；酱制品、酒类、橙汁属于食品和饮料；青霉素、红霉素和维生素属于医药产品。三、拓展应用1学以致用（1）答案：A；D；B；C解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。克隆羊多莉是利用了克隆技术，转基因番茄是利用了转基因技术，在番茄的细胞内给转入了某种基因，从而控制其部分性状。（2）答案为：发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封1-2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌

8、密封24-36小时面酱米曲霉曝晒20-30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月解析：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20-30，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可。米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30左右的地方，经24-36小时左右即可出味。面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟

9、，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。伏天日晒加温发酵，20-30小时即可。黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可。豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。需要密封6个月之久。2分析提高（1）答案为：纤维素酶 B、E 选择培养基；纤维素酶的活力（活性）；固定化酶（固定化细胞）酵母菌；无氧（密闭、密封）解析：玉米富含纤维素，应用纤维素酶对其进行水解。纤

10、维素酶的获取应在其相适应的的环境中，醋酸菌不会产生纤维素酶；生长在腐木上的霉菌能利用腐朽的木才说明能分解纤维素；乳酸菌和生产味精的谷氨酸棒状杆菌不会产生纤维素酶；反刍动物瘤胃中主要是对纤维素的消化，故其生存的某些微生物能产纤维素酶。要分离某种微生物用到的培养基属于选择培养基，应以纤维素为唯一碳源。提取出的酶要检测其活性，才能更好的用于生产实践中，用固定化酶技术可以使酶反复被利用。因为是要产生酒精，故发酵时需要酵母菌，其只有在无氧条件下才能进行无氧呼吸产生大量的酒精，所以应该密闭。（2）答案为：有成形的细胞核酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖二氧化碳酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精解析：酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区。酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此，要用温开水将酵母化开。由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。