济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案.doc

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1、7.1.1发酵技术教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。2.工业化的发酵产品。教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。教学方法 多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备

2、1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程1、 导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题生物技术。 出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题发酵技术。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。（视频播放：发酵食品的养生） 教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。2、 新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你

3、品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 ）。通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。（3）为什么要将牛奶煮开？（4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）

4、为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？（7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。教师小结：酸奶的制作 需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。）（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。（4）煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接种。（6）

5、不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青贮饲料。总结：通过学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。酒精发酵引言：同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么酿成的吗？课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒，质量如何？让全班同学看一看你的劳动成果，行吗？（要加强学生的教育，不能饮酒，对同学们的身体影响很大）。好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒。指导学生

6、总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？（2）酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。（3）联系 前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？（4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？（5）同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？学生回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。（2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。（4）如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精

7、，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。（5）注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。下面我们再来阅读教材，来了解一下我国的传统的酿酒工艺过程。图片展示酿酒过程：指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。归纳小结：通过酒精发酵过程的学习，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解。了解掌握酒精发酵过程是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程。（习酒的酿造过程视频播放）发酵技术的广泛应用调查发酵技术产品在生活中的作用要求学生课前进行调查，同学们做得怎样呢？请各小组一名学生进行汇报调查结果。思考问题：微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些

8、呢？如果没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍调查的内容和结果。用于食品和食品加工业等。（播放视频：腐乳的制作过程）食品单一，味道不好，没有鲜味； 影响疾病的治疗等。1.通过现代化的发酵设备来了解掌握现代生物的发酵技术图片展示现代化的发酵设备3、 结论总结归纳总结：你学到了什么？ 4、 课堂练习1.下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶2.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用3.大长今播放以后，使韩国泡

9、菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉4.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳5、 作业布置北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？1. 做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？ 2.在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。6、 板书设计第一节发酵技术一乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二酒精发酵1.酒精发酵的概念2.介绍我国传统的酿酒工艺三发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术