济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》学案（无答案）.doc

《济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》学案（无答案）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》学案（无答案）.doc（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、7.1.1发酵技术学案一、学习目标1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。二、导学问题【自主学习】乳酸发酵1.概念：利用_对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2.原理：乳酸菌在_和_条件下会大量_将乳糖等分解或转化为_。3.应用：制酸奶、_、_、奶酪等。酒精发酵1.概念：利用_的作用进行发酵的过程。2.原理：酵母菌在_和_条件下，将糖转化成_。3.应用：_、黄酒、米酒等酿造。【合作探究】合作探究一1.浏览教材,了解制作酸奶的条件2.以下方法步骤的意图你明白了吗？为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？为什

2、么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？此实验中的变量是什么？合作探究二1.白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2.为什么水果放久了会产生酒味？3.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A. B. C. D. 【训练反馈】1.引起发酵现象的生物是（ ）A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是2.发酵时的温度一般要控制在（ ）A. 10左右B.20左右C.30左右D.40左右3. 馒头或面包膨大、松软、里

3、面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖4.酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ）A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇5.制作泡菜时密封的主要目的是（ ）A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失6.下列说法错误的是（ ）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量三、参考资料 【课后反思】