食品工厂设计考试总结.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品工厂设计考试总结食品工厂设计食品工厂设计总结基本建设的阶段（P3）：建设前期阶段；建设实施阶段；竣工验收，生产期阶段基本建设程序：1. 项目建议书：根据国民经济长期发展规划和工业布局要求，进行初步调查研究，而后提出项目建议书。2. 可行性研究报告：根据有关单位批准的项目i建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。3. 可行性研究报告经过评估、获得批准后，

2、编制设计计划任务书。4. 根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用基本建设程序的主要阶段：1.项目建议书2.可行性研究报告3.设计任务书4.设计文件设计工作包括：初步设计阶段和施工图设计阶段项目建议书：项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目建议。可行性研究报告：是对一个项目的经济效果和价值的研究。是对拟建项目在工程技术经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性的研究。作用：是在项目决策前对项目的技术经济进行综合分析论证的技术文件，是项目投资决策的依据。可用于判断

3、在技术上是否先进、适用、可靠，在经济上是否合理。工厂设计类型：新建，改建或扩建；局部修建，其中以新建工厂的设计工作量最大，牵涉面最广，最有代表性设计阶段的划分：P9总平面设计的内容P14：平面布置，竖向布置。风向玫瑰图：表示当地的风向和频率，是由食品工厂建设当地气象台站提供的重要风向资料。作用：建筑物和构筑物的朝向和布置与当地的生产风向密切相关。风向频率是指在一定时间内各个方向风向出现次数占总风向次数的百分比。图中最长线段就是当地的主导风向。食品工艺设计：是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以及产品质量，生产成本、劳动强度有着重要影响，同时又是其

4、他专业设计的依据。工艺设计内容：生产工艺（流程）设计、车间工艺（设备布局）设计、工艺计算（物料衡算、热量衡算、用水量、用气量计算）、设备计算与选型、管路设计。工艺设计步骤：P23工艺流程图：把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机的组合在一起、形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来。 类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道及仪表流程图。工艺计算概念、内容（P49）公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以DN表示。公称压力：将管道及所用的标准零件所承受的压力，分为若干规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以P

5、N表示。管道附件：短管、弯头、三通、异性管、法兰、盲板，阀门管道热补偿器类型： a）n 形 b）形 c）波形 d）填料式气力输送概率、原理（P133）：是利用气流在管道中输送粉粒状物料的一种方法，也就是利用具有一定压力和一定速度的气流，来输送粉状物质的一种输送装置。食品工厂卫生要求（P215）：食品在“原料加工成品包装贮运市场”的全流程中，物料至始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。食品工厂卫生设计时要注意的问题（P215），要求：1. 环境要求：厂区环境：远离污染源、远离有害场所，厂区卫生清洁，物品堆放整齐 车间环境：保持整洁，空间充足便于清理，防霉防腐。生产设备和设施条件：设备要求：保证

6、产品质量安全卫生，无毒，耐腐蚀，易清洗，易消毒 原料处理厂房或场所要求：保证产品质量，通风，温度和湿度满足相关规范要求 加工车间要求：人货分流，安全的采光照明及通风设施 贮存仓库要求：清洗卫生，保证原材料和成品不变质，不失效 更衣室、消毒间要求：其设施和布局不得对车间造成潜在污染风险3. 加工工艺及过程条件：科学划分生产区域：防止交叉污染 严格控制加工过程：严防人流与物流交叉污染，原料与半成品，成品交叉污染4. 检验设备条件：企业应配备与生产相适应的检验设备5. 贮运条件：贮运要求：根据贮存产品选择适宜的条件 运输要求：运输工具应符合卫生要求无功功率补偿：应用各种无功功率调节措施改善电网无功功

7、率分布和电压水平。 目的：为了提高功率因素，减少电能损耗，增加设备能力，减小导线截面，节约有色金属消耗量，提高网络电压的质量 措施：1.提高电动机的负载率，避免“大马拉小车”的现象 2.感应电动机同步化 3.采用同步电动机以及其他方法等蒸汽锅炉分类（P）：1. 按用途分：动力锅炉、工业锅炉、取暖锅炉2. 按蒸汽参数分类：低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉3. 按蒸法量分类：小型锅炉、中型锅炉、大型锅炉4. 按锅炉炉体分类：火管锅炉、木管锅炉、水火管混合式锅炉锅炉型号的意义 X X X X / X X / X 变形设计次序过热蒸汽温度固体燃料种类工作压力（MPa）蒸发量（t/h）燃烧方式代号锅炉本体形

8、式代号 第一部分 第二部分 第三部分制冷装置类型：1.压缩式制冷机 2.蒸汽喷射式制冷机 3.吸收式制冷机制冷剂：制冷系统中吸收被冷却介质（或载冷剂）热量的介质。载冷剂：采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质，常称冷媒。冷媒必须具备以下几个条件：1.冰点低 2.热容量大 3.对设备的腐蚀性小 4.价格低制冷剂的选择：1.沸点低 2.制冷剂能与水互溶，对金属无腐蚀，化学性质稳定，高温下不分解 3.无毒性，无窒息性及刺激作用，且易于取得，价格低廉工业废水中的污染物：1.浮在废水中的固体物质 2.悬浮物质 3.水溶物质 4.泥沙等物质 5.虫卵和菌体工业废水特点：其中的有机物和悬浮物含量较高，易腐蚀

9、，一般无毒性。常用治理方法:1.物理处理法：水质调节过滤沉淀法离心分离法 2.化学处理法：中和化学絮凝化学沉淀氧化还原 3.物理化学处理：吸附法离子交换法电渗析反渗析超过滤 4.生物处理法：好氧生物处理活性污泥法厌氧生物处理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位mg/L化学需氧量（COD）：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位mg/L总有机碳（TOC）：表示废水中所含的全部有机碳的数量 关系： 1/2CODTOC2COD 1/2BODTOC2BOD 设计概算书：指在

10、设计单位在初步或扩大初步设计阶段，用科学的方法计算和确定建筑安装工程全部建设费用的经济文件 作用：1初步设计概算是编制总体计划、确定和控制基本建设投资的依据 2.设计概算是进行项目技术经济分析的依据 3.设计概算书是确定和控制项目阶段投资额度的依据 4.设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据 5.设计概算是确定项目贷款额度的依据 6.设计概算是进行项目管理的依据.技术方案的确定性分析（P363）：投资回收期法，现值法，内部收益率法技术方案的不确定性分析（P367）：盈亏平衡分析法，敏感性分析法CIP（Cleaning In Place）原位清洗系统：指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的

11、洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）卫生标准操作规范：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。GMP(Good Manufacturing Practice )良好作业规范：是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和关键控制点：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 -