雄教体函()6号(关于开展中小学校幼儿园食堂安全工作专项整治的通知).doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date雄教体函(2012)6号(关于开展中小学校幼儿园食堂安全工作专项整治的通知)雄教2010号广东省南雄市教育局雄教体函20126号关于开展中小学校幼儿园食堂安全工作专项整治的通知各镇（街道）中学、中心小学，市直各学校，幼儿园：为确保广大中小学生和幼儿的饮食安全，保障身体健康。根据食品安全法和上级有关部门文件精神，我局决定于2012年2月27日至3月16日在全市开展为期3

2、周的中小学校、幼儿园集体食堂食品安全工作专项整治。现制定方案如下：中小学校幼儿园食堂安全工作专项整治工作分三个阶段进行。分别是各单位自查阶段、以食品药品监督管理局为主的检查阶段、整改总结阶段。一、自查阶段2月27日至3月4日为各单位自查阶段，各单位根据中小学幼儿园安全工作管理制度的有关食堂安全管理要求及下面的检查内容做好自查整治工作。二、检查阶段3月5日至9日为检查阶段，以专门监管机构为主，对全市辖区内的中小学校、幼儿园集体食堂进行检查。检查内容（一）许可情况：1、餐饮服务许可证是否超过有效期；2、经营条件是否发生变化：经营场所布局和加工流程是否发生变化，有关设备、设施是否发生变化。（二）制度

3、及人员管理情况：1、是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任；是否建立采购查验和索证索票制度；2、从业人员是否均取得有效健康合格证明；3、是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案；4、操作人员是否保持良好的个人卫生：操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽；是否留长指甲、佩带饰物；接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。（三）场所卫生和设施设备情况：1、加工经营场所的内外环境是否整洁；2、食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用；（四）食品及食品原料采购、贮存、经营和使用情况：1、是否执行采购查验和索证

4、索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后顺序整理并妥善保存；2、是否使用国家禁止生产经营的食品及原料：是否使用病死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；是否使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品；是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂；3、是否使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；4、食品原料贮存是否符合要求：贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品；食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放；（五）加工操作情况：1、用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，并按要

5、求分类使用；生熟容器是否有明显标识，并做到分开使用；冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识；2、是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用；3、食品烹饪过程是否符合要求：需要熟制加工的食品是否烧熟煮透；食品或盛装食品的容器是否直接置于地上；（六）专间情况：1、专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动；是否存放非直接入口食品或杂物；每餐（次）使用前是否进行空气和操作台的消毒；2、剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；（七）餐饮具清洗消毒情况：是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：餐饮具清洗

6、水池是否足够，并与粗加工水池分开；采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求；采用热力方法消毒的温度和消毒时间是否达到要求。（八） 其它有关情况：是否按规定留样；是否按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾。检查分组（一）人员组成第一组：组长：沈学庆成员：李坚强教育局1人第二组：组长：蔡光成员：陈港录马绍辉教育局1人第三组：组长：谌伟明成员：刘发煜教育局1人（二）检查区域：第一组负责：百顺、澜河、帽子峰、全安、主田、市区老城区下城（以大成街中心线划分）；第二组负责：界址、坪田、乌迳、黄坑、油山、邓坊、市区老城区上城（以大成街中心线划分）；第三组负责：珠玑、湖口、水口、江头、南亩、古市、市区新城区。工作要求1、要严格按照食品安全法的规定进行检查，认真填写餐饮服务日常检查记录表和校园安全卫生工作检查记录表。2、注意收集音像、图片证据，发现有违反关键项目的，要及时做好现场检查笔录和询问笔录，并责令改正。3、检查结束后，各组要写出工作小结。三、整改总结阶段10日至16日为各单位整改总结阶段。各单位根据检查组的检查意见进行分析反思，做得好的地方继续发扬，对存在的问题要组织相关人员认真分析讨论，拟出整改方案并指定专人跟踪落实。专项整治结束后，写好总结、收集整理好有关档案。二一二年二月二十四日-