苏教版八年级下册第23章日常生活中的生物技术同步练习(二).doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date苏教版八年级下册第23章日常生活中的生物技术同步练习(二)苏教版八年级下册第23章习题苏教版八年级下册第23章习题（二）1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产答案：C解析：塑料属于化学技术生产。2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使

2、多种细菌在坛内快速增多答案：B解析：利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵,产生乳酸。3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是答案：D解析：考查酸奶中有乳酸和乳酸菌，乳酸具有丰富且易于消化的营养物质；乳酸菌能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动。4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒答案：A解析：微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸

3、菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气等加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关5.下列属于现代发酵技术应用的是A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素答案：D解析：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂作为消炎药，第二次世界大战期间青霉素投入使用.6.下列说法正确的是A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发

4、展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短答案：B解析：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起不符合题意B、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品符合题意C、水果放久了会有酒味，是因为

5、酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳不符合题意D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长不符合题意7.发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都利用酵母菌发酵的是A泡菜、酸奶B面包、米酒C醋、米酒D腐乳、酸奶答案：B解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。8、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A、细菌会通过罐体进入罐内 B、食品中的部分真菌未能杀死 C、食品的营养成分发生变化 D、食品中

6、有未彻底杀灭的细菌芽孢 解析：一些食品具有保健功能，如酸奶等，维生素含量高的食品等，但是这些食品相关的营养素在储存过程中很容易会损失，时间越长，损失越大；一些食品的保质期后，食品的品质会发生明显变化，如饼干吸水变潮（感官品质），如蛋糕变酸（微生物生长繁殖引起的食品安全问题）答案：C9、适合保存鲜牛奶的方法是（ ）A、腌制法 B、脱水法 C、巴氏消毒法 D、熏制法 解析：牛奶是液体，应用巴氏消毒法。答案：C10、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法解析：袋装肉肠外观皱巴巴，就是抽取了其中的氧气，为真空包装法。答案：B11、大量细菌可使食品迅速

7、腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（ ）A、细菌很少B、细菌繁殖很慢C、没有细菌D、细菌都冻死了解析：冰箱温度低，抑制细菌酶活性，能短期保存。答案：B12、引起食物腐败的主要原因是（ ）A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染C、氧化变质 D、毒素污染解析：食物腐败是由于大量细菌繁殖答案：A13、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的 生长 D、防止细菌和灰尘进入 解析：微生物的生长需要氧气，真空环境无氧气，可抑制其生长。答案：C 14、下列说法正确的是（ ）A、食物腐败的根本原因是气温过高 B、现代

8、的食物保存方法就是添加防腐C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康解析：食物腐败由于微生物生存，添加防腐剂是不好的，溶菌酶也可以对人体发挥作用。答案：D15、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B、空气中没有漂浮着的细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败解析：腌肉盐分多，不利于细菌繁殖。答案：C16. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）A放在室内的新鲜带鱼B. 放在冰箱冷藏室中的

9、带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼罐头解析：微生物的生活需要水分，新鲜带鱼细菌容易繁殖。答案：A17. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）A空气中有病毒B微生物的生长、繁殖C阳光照射D温度高解析：食物腐败就是微生物繁殖，它的生活需要水，有机物。答案：B18. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）A冷藏的完好无损的苹果 B用塑料袋包好的熟肉 C用酒浸泡的泥螺D盐渍的海带丝解析：低温、酒精、盐不利于微生物的生存。答案：B19. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（ ）A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B. 食品中加入防腐剂 C. 用烟熏的方法保存肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉解析：溶菌酶对人体也发挥作用，烟熏食品容易致癌，防腐剂不安全。答案：D20. 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）A. 脱水B. 风干C. 添加防腐剂D. 冷冻解析：添加防腐剂危害身体健康。答案：C-