餐饮服务单位食品安全责任书-A4纸.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date餐饮服务单位食品安全责任书-A4纸餐饮服务食品安全承诺书节假日期间餐饮服务单位食品安全责任书 为了保证节假日期间餐饮食品的安全，保障广大与会人员身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据中华人民共和国食品安全法和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的要求，结合我区实际，特制订本责任书一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人意识，全面做好食品安全工作，杜绝发

2、生食物中毒或食源性疾患。二、学习贯彻中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供合格食品。三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立率达100%。四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品。六、保证所有食品从

3、业人员按规定进行健康体检和食品安全知识培训，合格后持健康证和食品安全知识培训证上岗工作。七、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识培训，配备专兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。执行食品安全岗位管理责任制。八、随时维护维修卫生设施设备，保证正常运转试用。九、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率达100%。十、保持加工经营场所内外环境整洁卫生，垃圾桶应密闭加盖，做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十一、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专

4、人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。十二、加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。十三、加工好的熟食在室温或冷藏下存放超过2h未上桌开始食用的，需重新加热,防止显著危害发生。十四、举办各类酒席、集体聚餐等宴会，用餐人数超过30人者。采用食品留样备验制度。要求每餐食品留验48h备查，留样量100200g件，盛于专用容器内，作好餐次编号和日期登记，冷藏保存。十五、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督部门，积极配合监管部门调查，主动做好善后理工作，不得迟报、瞒报。渭滨区食品药品稽查队（盖章） 责任单位（盖章） 法定代表人/负责人（签字） 年 月 日 年 月 日 -