面包HACCP计划.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date面包HACCP计划面包HACCP计划HACCP计划表公司名称：江苏顶好食品有限公司产品名称： 面包 工厂地址：宿迁市经济开发区东区昆仑山路86号 贮存和销售方法： 常温贮存、超市、专卖店 和供应学校 预期用途和消费者： 直接食用、一般公众 12345678910关键控制点显著的危害预防措施的关键限制监控纠偏行动记录验证程序对象方法频率负责人员原料验收：面粉、鸡蛋、绵糖

2、、酥油、添加剂 CCP1化残、药残、黄曲霉毒素供货商的三证资料、产品的合格证明产品检验（检疫）合格证明查验每批仓管员拒收没有产品检验合格证明或经质检检验不合格的原材料验收记录1. 经理每周至少一次复查入库记录2. 检查对应批次的原材料的检验报告或者每年至少抽检原材料一次配料CCP2化残添加使用的种类与数量严格执行GB2760添加剂的使用量监测每次配料配料员仔细核对添加剂用量，使用过量采用勾兑的方式降低其使用浓度添加剂使用记录1. 每年至少一次校验称量设备：称、量杯2. 主任每天检查添加剂使用记录和量具内校记录3. 组长对添加剂复称烘焙CCP3病原体残留每种产品烘焙工艺之中固有的温度和时间烘焙灭菌的温度和时间监测每5分钟操作工控制温度上火 180下火 200时间：30至45分钟烘焙工作记录1. 车间主任每天至少一次检查当天的面包烘焙操作记录2. 质检每年至少一次校验烘焙设备温度指示仪表和计时器金属探测CCP4金属碎片测出面包是否有金属等污染物金属屑金属探测仪连续包装工停机维修或调整，首件产品隔离、确认没有问题是进行入库金属探测仪工作记录1包装人员严把封口质量关 不允许有金属或其他污染物进入包装袋签 署： 日 期： 附：工艺流程图配料 打面 分割 搓面 整形 醒发 加工 烘烤 包装 入库-