第十二单元--化学与生活(笔记).doc
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1、精品文档,仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物,而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。蛋白质n 功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需6070g。n 存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子(如花生、大豆)。n 构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成。n 人体蛋白质代谢:人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环,一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排
2、出体外,同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。n 几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)u 血红蛋白:由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成作用:运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2氧合血红蛋白)l 一氧化碳中毒的原因:血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死亡。l 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。u 酶:酶是生物催化剂。特点:高效性、选择性、专一性n 蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质。n 引起蛋白质变质的因素:u
3、物理:高温、紫外线等u 化学:强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等u 应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。n 蛋白质的检验:点燃,如果有烧焦羽毛的气味,就说明有蛋白质。糖类n 作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%70%来自糖类)。n 组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。n 常见的糖u 淀粉:存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体组织提供营养,又在酶的作用下,转
4、变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。u 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)呼吸作用:C6H12O6+6O26CO2+6H2Ou 蔗糖:主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。n 富含淀粉的食物容易发生霉变(产生黄曲霉素)。只有温度达到280以上才能破坏黄曲霉素,所以霉变食物绝对不能食用。油脂n 分类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。n 功能:提供大量能量。n 在正常情况下,每日需摄入5060g油脂。n 作用:维持生命活动的备用能源,是重要的供能物质;促进脂溶性维生素的吸收;保护内脏。维生素n 存在:水果、蔬菜、鱼类等。n 作用:调节新陈代谢、预防疾病、维
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