中国的美食----东北美食ppt课件.ppt

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1、中国的美食东北三省的美食1. 锅包肉锅包肉 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。甭提多好吃了!2.地三鲜地三鲜 顾名思义,就是地上最鲜的三种东西,辣椒,茄子,土豆.我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。3.松仁玉米松仁玉米 “松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有

2、大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。4.排骨炖豆角排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。5.小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。如果和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。6.五彩大拉皮五彩大拉皮 东北大拉皮是中国菜系东北菜菜

3、系中很有特色的菜式之一,东北大拉皮以黄瓜为主要材料,烹饪以拌菜为主,口味属于咸鲜。7.猪肉炖粉条猪肉炖粉条 猪肉炖粉条是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,猪肉炖粉条以粉条为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。8.血肠血肠 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究9.酱大棒骨酱大棒骨 酱大骨棒做法：原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史做法：酱制而成特点：肥而不腻、酱香味浓。猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史 10.滑子茹炒黄瓜香滑子茹炒黄瓜香 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用， 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。 12.东北大乱炖东北大乱炖 东北的乱炖是很出名的一

4、道菜，什么都可以放进去，辣椒、白菜、豆角、土豆、蘑菇13.枣馒头枣馒头 雪白的馒头上点缀着甜甜的红枣，又美味又有食欲，令人不禁食指大动。14.粘豆包粘豆包 在以前有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以粘上。 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成 特点：粘嫩、爽滑、香甜 15.家传砂锅鸡 此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。16.韭菜盒子韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉 做法：煎 特点：外型美观、口感清香17.松仁烧鹿筋松仁烧鹿筋 原料：梅花

5、鹿筋，大兴安岭的松仁 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。18.东北冻梨东北冻梨冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。 吃冻梨时要有耐性的，吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。19.沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡历史：沟帮子熏鸡始于清

6、光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家， 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。20.鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成67厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去

7、蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。21.朝鲜族冷面朝鲜族冷面朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，

8、故冷面又名“长寿面”。22.关东煮关东煮 关东煮是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,关东煮以白萝卜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于咸鲜。23. 酸菜白肉酸菜白肉 酸菜白肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,酸菜白肉以酸菜为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。24.八碟八碗八碟八碗 八碟八碗原为满族正宗桌席。 饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。 25.得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。