幼儿园食品设施设备维护校验制度〔通用7篇〕.docx

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1、幼儿园食品设施设备维护校验制度通用7篇幼儿园食品设施设备维护校验制度通用7篇在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下构成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必很多人都在为怎样制定制度而烦恼吧，下面是我帮大家整理的幼儿园食品设施设备维护校验制度通用7篇，仅供参考，欢迎大家阅读。幼儿园食品设施设备维护校验制度1一、防止食物污染措施一严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。二彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。三严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、

2、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。四易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供给工作。六把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。七厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门储存，禁止与其它物品十分是食品混装。八剧毒物品包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房。九一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时

3、送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施一食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。二加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。三随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。四必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。五禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施一所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。二加强具管理，设置专用具柜和具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。三炉灶操作人员在烹

4、制、运送食品经过中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。四员工如遭到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品设施设备维护校验制度21、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、餐具消毒应到达下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100，时间10分钟。5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。幼儿园食品设施设备维护校验制度31、检查食品质量

5、，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。幼儿园食品设施设备维护校验制度41、学校食堂必须向持有卫生

6、许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。2、采购食品时应根据有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。4、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品幼儿园食品设施设备维护校验制度5为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。二、留样的采集和保管

7、必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应知足检验需要，不少于100g。五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。幼儿

8、园食品设施设备维护校验制度61、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经历，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2%。3、幼儿园根据季节供给情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，天天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5、生食品经历收后入库，库存不宜太多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6、准确把

9、握儿童出勤人数，作到天天按人按量供给主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。8、保健人员或营养员应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品设施设备维护校验制度71.非厨房工作人员一律不得进入食堂。2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、

10、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气能否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。【幼儿园食品设施设备维护校验制度通用7篇】